Гастрономията в много култури е повлияна от религията. Такъв е случаят с будизма, Кришна и даосите, чиито вярващи основават диетата си на вегетарианството. По този повод ще говорим за обичаите на будистите и тяхното мислене около храната.
За тях храненето е основна дейност, за да могат да поддържат живота. В будистките писания можете да намерите фрази на Буда, които говорят за това: „Оставаме живи благодарение на храната. Ако не ядем, губим живота си ”. „Когато се храним, поддържаме живота, увеличаваме силите си, изглеждаме по-здрави, преодоляваме мъките и преодоляваме глада и слабостта“.
Те обаче са наясно, че всички форми на живот са свързани и че за да се живее е необходимо да се консумират други форми на живот, като животни и растения. Поради тази причина, въпреки че „какво ядем“ е важно за тях, „начинът, по който се храним“ е по-важен, начинът, по който се произвежда и получава храната. Shomyojiki са продуктите, които се получават правилно и помагат за поддържане на благосъстоянието в тялото и душата. Докато Jamyojiki, са храните, които са получени чрез неправилни действия или измама на хората.
Следователно действието на храненето има истински смисъл, защото то получава живота на други живи същества. Ето защо отношението при готвене и хранене трябва да бъде най-доброто, защото е свързано с култивирането на ума и тялото.
Предписания:
Будистката диета е основно вегетарианска и е в съответствие с ахимса, тоест ненасилие. Будизмът изповядва, че не убива, краде и не вреди на никого, дори на себе си физически или психически.
Въпреки това, те не критикуват хората, които ядат месо или са го направили в даден момент от живота си, тъй като за тях най-важното е пътят, намерението, повече от целта. Както се казва в книгата „Храна на Бодхисатвите“: „Ако някой не се чувства способен да не яде никакво месо, все пак е по-добре да яде по-малко месо. Или дори, че продължава да яде същото количество месо, но със съзнанието, че яде месо. По същия начин будизмът приема човека, който трябва да живее от риболов, за да издържа семейството си. Важното е да сте наясно какво правите и да не се радвате на смъртта на рибата. Привлекателното в тази «педагогика» е, че ако един ден този рибар си намери друга работа, той вече е развил необходимото съзнание, за да спре да убива животни, за да оцелее ".
В будистката традиция консумацията на месо е разрешена в две случаи:
- Да се получава в милостиня
- Да намерим мъртво животно по естествен път.
Няма пряка забрана, но това са аспекти, които са присъщи според Dhamma. „Става въпрос за това, че не участваш в процесите на смъртта и експлоатацията на живота“.
Будистки хранителни навици:
Ако искате да навлезете по-дълбоко в будистката гастрономия, е необходимо да вземете предвид две важни книги:
- Tenzo Kyokun (Инструкции за Zen Cook) от Dogen Zenji (1200-1253)
- Fushuku Hanpo (Дхармата на храната)
Те се отнасят до факта, че будистът, когато готви или яде, трябва да изпитва благодарност и състрадание към продуктите, които използва. Когато седите на масата, трябва да се държите по определен начин, тоест без да вдигате шум при дъвчене, без да показвате какво е вътре в устата ви, да седите правилно, да не правите излишни движения, да не обезпокоявате или разсейвате с разговори.
От друга страна, те гледат на лакомията като пречка за освобождаването на ума, докато на храната гледат като на лекарство. Поради тази причина те смятат, че начинът, по който се храним, е тясно свързан с начина ни на живот.
Доген Зенджи пише в книгата си „Инструкции за дзен готвача“ (Tenzo kyokun): „Не трябва да се прави разлика между скъпи съставки и тези, които не са. Трябва да се изостави погрешната идея да се виждат нещата като обикновени или като изискани. Всички ястия трябва винаги да се приготвят искрено и с еднакво отношение ».
Тъй като храната е ценна, готвачът не може да губи нищо. „Не трябва да позволявате нито едно зрънце ориз да се изгуби, когато го измиете, и никога не трябва да изхвърляте хранителни съставки. Трябва да се посветите на пълното използване на ценния живот на съставките, когато приготвяте ястия. Например, не трябва да изхвърляте водораслите, използвани за приготвянето на бульона. Това водорасло може да се готви или пържи, като по този начин се създава друго ястие. Гигантски кори от моркови, патладжан или репички могат да се използват в супи или други ястия. Важно е да се отбележи, че в кухнята на голям тензо почти не се произвежда боклук “, казва Доген Зенджи.
Готвенето също не трябва да се извършва по същия начин. Ако човекът, който ще консумира храната, е в напреднала възраст, той трябва да се нарязва на малки парчета и да се готви, докато омекне. В студените дни трябва да приготвяте храни, които затоплят тялото. Всичко това е маркирано с концепцията, че трябва да се поставите на мястото на другия.
Метафората на живота
Храната е като живота: най-големият подарък, който можем да получим, и най-големият подарък, който можем да предложим на другите.
Следователно готвачът никога не се оплаква, ако няма достатъчно храна за приготвяне на ястие. За тях винаги трябва да готвите най-добрата храна с това, което имате. (По този начин животът също трябва да се разбира).
И накрая, всеки човек се нуждае от различни съставки, защото е в различно време от живота и има различни нива на съзнание.