ТРИ КЛАСИКИ НА СРЕДИЗЕМНОЙ ДИЕТА

Средиземноморските рецепти от Гърция, Италия и Испания съдържат фантастични бульони за борба със студа. Тези три лъжици ястия са задължителни

Не е необходимо да се фокусираме отново върху ползите от средиземноморската диета, диета, която според стотици научни изследвания има забележителни ползи за нашето здраве. Всички знаем, че зехтинът, плодовете и зеленчуците и зърнените храни са част от тази диета, но понякога забравяме това яхнии, бобови растения и супи също са основна част от него.

най-добрите

Сега, когато настинката е тук, е важно да се научим да приготвяме ястия с лъжица. Бульоните помагат на тялото да поддържа адекватна телесна температура, а също така ни хидратира (През зимата пием много по-малко вода, отколкото през лятото, но и ние се нуждаем от нея). Супите също имат противовъзпалителни свойства и помагат в борбата с инфекциите на дихателните пътища. Проучване от 2008 г. потвърждава, че тези ефекти могат да бъдат открити дори в пакетни супи, но няма нищо като домашните супи и колкото повече зеленчуци включват, толкова по-добре.

Когато мислим за супа, типичният пилешки бульон с юфка идва на ум, но Средиземноморската готварска книга включва и други препарати, които ще внесат разнообразие в менюто ни, осигурявайки малко калории (за тези, които винаги мислят да се грижат за линията си) и огромно количество хранителни вещества. Достатъчно е да отидете на традиционната готварска книга на трите страхотни средиземноморски кухни, гръцка, италианска и испанска, за да намерите ежедневно супи с гарантиран успех.

Минестроне, типичната италианска супа

Има толкова много рецепти за минестроне, колкото има майки в Италия, но основата винаги е една и съща: зеленчукова бърканка, която след това се приготвя с вода или, още по-добре, мек бульон. Според Джейми Оливър, че въпреки че е англичанин, той е написал една от най-добрите италиански готварски книги от последното десетилетие - италианската кухня на Джейми (Del nuevo Extremo, 2007) -, единствената тайна на минестроне се крие в бавно разбъркване на зеленчуци (лук, целина, чесън, моркови и копър) и добавете всякакви сезонни зеленчуци, както и бобови растения, които придават консистенция на ястието и дори някои тестени изделия (това е идеалният момент да се отървете от типичния полупразен пакет, който е в килера от една година ).

Сега, когато сме през зимата, Към базовия сос могат да се добавят сезонни зеленчуци като артишок, броколи, магарешки бодил, спанак или праз. В своята доста есенна рецепта Оливър използва тиквички, които вече не са в сезона, но могат да бъдат заменени с всеки друг зеленчук или просто да бъдат пропуснати. Той също така използва боб и тестени изделия, и двете са незаменими, въпреки че повечето италианци го добавят, защото придават консистенция на ястието, ако се приема като основно. Ако спазвате нискокалорична диета, трябва да премахнете бекона.

Съставки (4-6 порции)

  • 200 г бял боб (който е бил накиснат за една нощ)
  • 1 дафинов лист
  • 1 отворен домат
  • 1 малък обелен картоф
  • Сол и черен пипер
  • Зехтин
  • 4 филийки пушен бекон или бекон
  • 2 малки червени лука, обелени и нарязани на ситно
  • 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
  • 2 пръчки целина, подрязани и нарязани на кубчета
  • ½ крушка от копър, нарязана
  • 3 скилидки чесън, обелени и смлени
  • Шепа пресен босилек, с отделно листа и стъбла
  • 2 кутии от 400гр качествени цели домати
  • Голяма чаша червено вино
  • 2 малки тиквички, нарязани на четвъртинки и след това нарязани на филийки (могат да бъдат заменени с други зеленчуци. През зимата броколите са може би най-добрият вариант)
  • 200 г манголд или спанак, измити и нарязани на хапки (включително стъблата)
  • 565 мл пилешки, шунков или зеленчуков бульон
  • 55 г суха паста
  • Парче сирене пармезан за сервиране

Разработване

Поставете зърната, напоени с дафиновия лист, отворения домат и картофа в тенджера с вода. Гответе до омекване (това ще отнеме около час). Изцедете ги, запазвайки половин чаша вода за готвене и добавете дафинов лист, домат и картофи. Подправете със сол, черен пипер и тире масло.

Докато бобът се готви, направете соса. Загрейте добра струя зехтин в тенджера и добавете нарязания бекон или бекон, лук, морков, чесън, копър и ситно нарязани стръкове босилек. Задушете всичко на много слаб огън, без да го покривате напълно, около 15 или 20 минути, докато стане гладко, но не препечено. Добавете домат, тиквички (или броколи) и червено вино и варете 15 минути на тих огън.

След това добавете манголда или спанака, бульона, фасула и сухите макарони (ако не са юфка, намачкайте го, за да не е толкова дебело). Разбъркайте и продължете да готвите, докато пастата свърши. Ако смятате, че е прекалено гъсто, добавете още бульон или водата, която сте запазили от варенето на зърната.

Сервирайте с листата босилек и дъжд зехтин отгоре. Поставете парче пармезан и ренде на масата, за да си помогнат вечерящите.

Фасолада, гръцката супа от боб

Когато мислим за гръцката гастрономия, мусака идва на ум, но гърците смятат, че истинското им национално ястие е фасолада, традиционна бобена супа, разпространена из островите. Особеността на гръцките супи е, че твърдите съставки се сервират, без да се разпадат и закусващите са тези, които ги накълцват по вкуса си в бульона.

Тази рецепта за фасолада принадлежи на La cocina de Vefa (Phaidon, 2011), квинтесентен наръчник на гръцката кухня, изготвен от Вефа Алексиаду, елинският еквивалент на нашия Симоне ортега.

Съставки (6 човека)

  • 500 г сух бял боб, накиснат в студена вода за една нощ и отцеден
  • 120 мл зехтин
  • 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
  • 500 г домати, пресни или консервирани, обелени и нарязани
  • 1 супена лъжица доматен концентрат (ако не можете да го намерите, можете да го замените със сушен домат, той има подобен вкус и ще се разтопи в бульона)
  • 2 моркова, нарязани на филийки
  • 1 малка пръчка целина, нарязана, оставя настрана
  • 1 малко изсушено червено люти чушки (намачкайте, ако искате супата да е по-остра)
  • 1 малка зелена чушка, изчистена и нарязана (по желание)
  • 1 литър гореща вода
  • Пипер
  • Маслини, кисели краставички и пушена херинга за придружаване

Разработване

Измийте зърната, сложете ги в тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете ги да заврят, покрийте тенджерата и ги оставете да къкри около 30 минути, докато омекнат. Отцедете и запазете.

Междувременно в голяма тенджера с тежко дъно загрейте олиото. Добавете лука и гответе около 5 минути, като разбърквате от време на време, докато стане нежен и прозрачен. В кухненски робот, месомелачка или миксер сложете доматите и концентрата, смачкайте всичко и добавете сместа в тенджерата.

Добавете морковите, целината и листата от целина, лют пипер и чушка и изсипете горещата вода. Оставете всичко да заври, добавете отцедения боб, намалете огъня, покрийте и оставете да къкри 1 или 2 часа, докато бобът омекне и супата стане гъста. По време на готвене проверете дали трябва да добавите още вода. Времето за готвене и количеството вода ще зависят от качеството, свежестта и разнообразието на зърната.

Сервирайте супата гореща, гарнирана с прясно смлян черен пипер и придружена по желание от маслини, кисели краставички и пушена херинга.

Супа от чесън, основна класика на кастилската кухня

Чесновата супа, наричана още Кастилска супа, е едно от най-традиционните ястия на испанската кухня. За съжаление от известно време насам подготовката губи позиции и въпреки че все още е класика на ежедневните менюта, се приготвя във все по-малко къщи.

Тази рецепта за чеснова супа с яйце принадлежи на Библията на испанската кухня, 1080-те кухненски рецепти (редакция на Alianza) от Симоне Ортега, една от най-продаваните книги в историята на Испания, от които са изпратени още 3,5 милиона копия от публикуването.

Въпреки че това не е най-простият вариант на рецептата - оригиналната супа, архетипна закуска от провинцията на Кастилия-Леоне, не съдържа яйце и се прави, без да се минава във фурната и в един контейнер - в много ресторанти шунката е също добавени бекон и дори хоризо, въпреки че, разбира се, калориите в препарата се умножават. Ако искате, можете да добавите месния компонент (шунката несъмнено е най-добрият вариант) по време на пържене на чесъна и лука.

Съставки (6 човека)

  • 150 г филийки хляб, нарязани на тънко и с коричка (ако е хляб от предния ден, толкова по-добре)
  • ¼ литър масло (ще остане)
  • 5 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица лук, смлян
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 1 връзка магданоз
  • 1 литър и половина вряща вода (може да се направи и с бульон)
  • 6 яйца
  • Сол
  • Серано шунка на вкус (по желание)

Разработване

Поставете олиото в тиган и, когато е горещо, изпържете добре хляба. Когато е златистокафяв, се изважда и запазва в чиния. В тигана са останали само 4 супени лъжици олио. Когато са горещи, запържете добре чесъна и накълцания лук, като разбърквате с дървена лъжица. На този етап, малко преди да свършат чесънът и лукът, може да се добави шунката. Когато всичко приключи, добавете червения пипер, като оставите тигана настрана, за да не загори и разбъркайте добре.

Поставете хляба в глинен съд или огнеупорна чаша; Отгоре добавете олиото с лука и червения пипер (чесънът се изважда и изхвърля). След това добавете литър и половина вряща вода и добавете сол. Движи се добре с дървена лъжица, така че се смесва равномерно. Букетът от магданоз е включен и той се приближава до огъня; когато прекъсне кипенето, оставете да къкри 5 минути.

През това време фурната се включва и се слага вътре, докато се образува коричка. След това в супата се напукват 6 яйца, като към всяко се добавя малко сол и гювечът се слага във фурната за още малко, докато белтъкът стегне. Сервирайте веднага.