Какви са компонентите на млякото?

Според Испанския кодекс за храните (CAE), само само млякото, което идва от кравата, се нарича "мляко", останалите трябва да идентифицират произхода си: козе мляко, овче мляко и др.

Nutr Hosp

Млякото е една от най-пълноценните храни, като съдържа почти всички основни хранителни вещества за човека. Той има калориен прием около 65 kcal/100 g (данни, които варират в зависимост от това дали е пълномаслено, полу или обезмаслено мляко). Съдържа висококачествени протеини и мазнини, които са предимно наситени мазнини. За разлика от други животински храни, той съдържа около 5% въглехидрати под формата на лактоза (дизахарид на глюкозата и галактозата). Млякото е отличен източник на калций което освен това в присъствието на лактоза благоприятства усвояването й, като увеличава наличността на тази 1 .

Захарта и въглехидратите в млякото. Печалби

Основният въглехидрат в млякото е лактозата който се разгражда в червата (чревна хидролиза), превръщайки се в глюкоза и галактоза (две прости захари).

Галактозата е по-малко сладка от глюкозата и захарозата, може да реагира и с някои производни на протеини, причинявайки промяна в цвета и вкуса на млякото, чувствителна е към топлина и ферментира от различни микроорганизми (бактерии, дрожди, плесени ... ). Млякото е основният източник на галактоза, който хората имат през целия живот, затова се препоръчва да го консумирате ежедневно две .

Лактозата участва в производството на основни за мозъка структури, които са от съществено значение за ранното неврологично развитие. Освен това той участва в образуването на клетъчни мембранни структури 3 .

Други захари в млякото

В допълнение към тази захар, млякото съдържа и други захари, които не се усвояват, те се наричат GOS (галакто олигозахариди), които благоприятстват съществуването на чревната флора, действайки като храна за полезните чревни бактерии за нашето тяло. Тези бактерии действат като ни предпазват от инфекции, предизвикване и засилване на имунния ни отговор срещу вредни за нас организми. GOS, произвеждат подобрение в чревното благосъстояние, подпомагат евакуацията на фекалиите и водят до намаляване на патогените, които потенциално могат да окажат вредно въздействие върху здравето 4 .

За всичко това, млякото играе основна роля в нашата диета и така препоръчва се ежедневна консумация на млечни продукти 5 .

1 Moreiras, O., Carbajal, A., Cabrera, L., Cuadrado, C. Таблица на състава на храната. Практическо ръководство. Том 1. 17-то изд. Мадрид. Ediciones Pirámide (Grupo Anaya, S.A.). 2015 г.

2 Plaza-Díaz J, Martínez Augustín O, Gil Hernández A. Храната като източник на моно и дизахариди: биохимични и метаболитни аспекти. Nutr Hosp. 2013 юли; 28 Suppl 4: 5-16.

3 Fernández Fernández E, Martínez Hernández JA, Martínez Suárez V, Moreno Villares JM, Collado Yurrita LR, Hernández Cabria M, Morán Rey FJ. Консенсусен документ: хранително и метаболитно значение на млякото. Nutr. Hosp. 2015; 31 (1): 92-101.

4 АЕКОСАН. Списание на научния комитет на Aecosan. Том 19: 167-170. Мадрид. 2014 г.