Войната да бъде най-консумираният от човечеството подсладител все още далеч не е приключила. Въпреки че по негово време Бяла захар заема трона, през последното десетилетие той е принуден да отстъпи място на други „по-здрави“ противници, макар и наистина те са просто "по-малко лоши" сравнено. Въпреки това, хранителната индустрия обикновено не продава нещата такива, каквито са в действителност.
Свързани новини
- Десетте етикета за капан, с които ви подвеждат в количката за пазаруване на хранителни стоки
- Лекарят, който покори Харвард със средиземноморската диета: "Белият хляб е голям проблем в Испания"
- Това са триковете, които използват в супермаркета, за да промъкнат продукти, които не работят
- Coca-Cola финансира с 6,2 милиона евро за 74 испански здравни организации
- Киселите млека: най-непознатият източник на захар, който консумираме, мислейки, че е здравословен
- Това е инфузията за сън на деца, в която 95% е захар
- Когато дори чешмяната вода ви напълнява: как обезогенните химикали ни влияят
- Митът за акнето и шоколада: всички истини и лъжи
- Бебешка храна, бебешка храна и други „отрови“: кампанията, която осъжда измамата с храненето на бебета
- Така че можете да разберете дали сте дебели: новият и прост начин за измерване на ИТМ
Въпреки че наскоро анализирахме в EL ESPAÑOL почти няма разлика между бяла захар и кафява захар С изключение на производствения процес, днес отново ще му дадем обрат, като анализираме друга много популярна алтернатива на бялата захар: захар от панела или просто "панела".
За какъв продукт говорим? В случая на панела производственият процес се различава още повече: няма обработка като такава. Всъщност това е производно на захарта, което се получава като сок от захарна тръстика без да преминава през каквото и да е пречистване. Би се предишната стъпка преди да бъде кафява захар. Този сок се получава чрез подлагане на захарната тръстика на високи температури, където се създава паста и от която меласа което се създава в процеса.
Тази меласа е това, което наричаме панела, докато кристали които се появяват до процеса са чиста захар. Ако споменатата меласа се остави да се втвърди, се получава твърда и стъклена маса, която в крайна сметка ще се използва като подсладител. Всъщност, смесете тази меласа с бяла захар ще ни накара да получим "боядисана захар", един от производствените процеси на кафява захар.
The разлика между панела, бяла захар и кафява захар е, че първата съдържа повече микроелементи не се подлагат на процес на пречистване. И все пак не се различава съществено от другите две: съдържа 83% захароза, 6% глюкоза и още 6% фруктоза. По същество, панела е 95% химически чиста захар, за много микроелементи, които има, и малко рафиниране, което е необходимо. Захарта е захар, а панелата е друга.
Всъщност, ако сравните гликемични индекси от бяла захар и панела, те са съответно 70 и 65. С други думи, на метаболитно ниво, тялото ще реагира и ще поеме почти толкова бързо бяла захар, отколкото панела, с всички щети, които това води до това.
Хранителният принос на панела
Като оставим настрана, че имаме вещество, което е 95% чиста захар, но с различен цвят - подобно на кафявата захар -, трябва също да се отбележи, че не само съдържа повече микроелементи Бяла захар, но някои от тях те не присъстват в най-популярния подсладител.
Например, витамини А, В, С, D и Е, подчертавайки преди всичко тези от Б група. Всъщност, на всеки 100 грама панела може да се получи 81 mg магнезий, 80 mg калций, 68 mg фосфор и 12 mg желязо, заедно със следи от други микроелементи, като калий, манган, цинк, мед, флуор или селен.
В допълнение към витамините от група В, необходими за поддържане на добро здраве като цяло - например липсата на витамин В9 или фолиева киселина и/или В12 може да доведе до анемия-, калцият, фосфорът и магнезият са от съществено значение за поддържане на правилното здраве на костите. Какъв е проблемът? Битие обективна и прагматична, всеки индивид, консумирал 100 g панела наведнъж, вероятно би страдал тежък стомашно-чревен проблем по това време.
С други думи, не е типично да се използват 100 g подсладител от този калибър наведнъж. И ако е направено, или в чиста форма, или в рецепта, вредата е по-голяма от ползата, тъй като те са консумирайки между 350 и 400 калории, за да получите само няколко микроелемента в следи че е по-лесно да се намери в други храни много по-интересно в хранително отношение. Следователно не е възможно да се твърди, че панелата е добър източник на микроелементи.
Например, витамините от група В са лесни за намиране риба, бобови растения, яйца или ядки. Всички тези храни също осигуряват здравословни протеини и мазнини. И това не е така при бялата захар, кафявата захар или панелата.
Заключение: това е просто поредната захар
Най-логичното заключение и въпреки хранителното изобилие, което изглежда на пръв поглед панела, е, че откриваме разнообразие от захар повече. Ако бялата захар е 99% чиста, панелата и нейните 95% захар не изостават. Следователно, представя същите недостатъци и множеството увреждания на здравето, които е свързано с излишъка му.
Макар че е вярно, че СЗО ограничава консумацията до 25 g захар на ден -външно, без да броим захарта на плодовете-, реалността е, че хората могат да живеят перфектно, без да консумират захар или под формата на подправка -както би било типичната лъжица захар в кафето - нито под формата на скрита захар в преработените храни. Захарта е безполезна и напълно разходна в човешката храна.
Сега, ако това, което търсите, е да подсладите храни, е възможно да го направите чрез други по-естествени и интересни форми, като например използване на всякакъв вид плодове -по-добре в твърда форма или като максимално смачкан, избягване на консумацията на сокове или някои видове сушени плодове като фурми.