Предишни захари Напред
Вече коментирахме, че захарта е вид храна, която не е удобна както за контрол на телесното тегло, така и за поддържане на здравето.
По време на фазата на отслабване е необходимо да замените захарта с някакъв вид подсладител. Ако е възможно, би било препоръчително да продължите да го правите и по време на фазата на поддръжка.
Има няколко вида захар с много различни гликемични натоварвания. Но за практически цели трябва да запомните, че с някои изключения гликемичният товар на захарите е Високо следователно консумацията му не се препоръчва по време на фазата на загуба.
В допълнение към проблема с високото си гликемично натоварване, захарите създават и друг проблем: те са силно пристрастяващи храни, което ги прави още по-опасни.
Двете захари, които ще ви интересуват най-много за практически цели, са:
- The захароза или обикновена захар, който се използва често за подслаждане на кафе и за приготвяне на сладкиши.
- The лактоза, каква захар има в млякото.
ЗА ТЕЗИ, КОИТО ИСКАТ ДА ЗНАЯТ ПОВЕЧЕ
Всичко, което следва, е написано за тези, които се интересуват да научат повече по тази тема. Но не е нужно да го четете, за да можете да спазвате добре диетата си. Работи с това, което сме обяснявали преди. По-долу е само за тези, които искат да знаят повече.
Би било невъзможно да се разширят всички аспекти на всяка тема, така че ще се съсредоточим само върху тези, които са пряко свързани с храненето.
СЪСТАВ НА ЗАХАРИ
Захарите са въглехидрати (или въглехидрати, което е същото) и имат сладък вкус.
Те се състоят от въглерод, водород и кислород и тяхното биологично значение е изключително.
КЛАСОВЕ НА ЗАХАРИ
Най-елементарните захари са прости захари или монозахариди: глюкоза, фруктоза и галактоза.
Обединението на две прости захари поражда двойни захари или болен.
- Захароза = 1 глюкоза + 1 фруктоза
- Лактоза = 1 глюкоза + 1 галактоза
- Малтоза = 1 глюкоза + 1 глюкоза
Въпреки че има по-малко значение за нас, трябва да знаем, че три монозахарида също могат да бъдат обединени, което води до тройни захари или тризахариди.
Ако много монозахаридни молекули се свързват, резултатът е a полизахарид, макромолекула, съставена от до 200 000 съединени прости захари. Пример е нишестето, което ще видим по-късно. Тези дълги вериги въглехидрати вече нямат сладък вкус и поради това не се класифицират като захари.
I.G. И ЗАСЛАДЯВАЩА СИЛА НА ЗАХАРИТЕ
Те са различни неща и нямат нищо общо помежду си.
I.G, Както вече знаем, това е способността на храната да повишава кръвната захар, след като я изяде. За референтна стойност се приема IG на глюкозата (100).
| Глюкоза | Фруктоза | Галактоза | Захароза | Лактоза | Малтоза |
| 100 | двайсет | 35 | 65 | Четири пет | 110 |
Подслаждащата сила това е способността да предизвиква сладък вкус. Подслаждащата сила на захарозата се приема за референция, която получава стойността 100.
Пример за това колко различни са понятията: захаринът има нула I.G, нула. И все пак подслаждащата му сила е между 200 и 500 (между двойно и 5 пъти повече от тази на захарозата).
| Захароза | Фруктоза | Глюкоза | Лактоза |
| 100 | 173 | 73 | 16. |
ЗАГРЯВАЩ КАПАЦИТЕТ НА ЗАХАРИТЕ
Изгарянето на захари осигурява около 4 kcal на грам захар.
Захарите се абсорбират в тънките черва бързо и без необходимост от предварително храносмилане. Но обикновено хидратите, които ядем, не са захари, а полизахариди, особено нишесте. Случва се тези макромолекули да не могат да се абсорбират в тънките черва. Те са твърде големи. Необходимо е да се нарязва макромолекулата, т.е. да се прекъсне веригата, така че захарите, които я съставят, да останат свободни, които могат да се абсорбират през чревната стена.
Разграждането на тази макромолекула на нишесте става по време на храносмилането благодарение на действието на ензим: амилаза, присъстваща в слюнката и в тънките черва.