Може би си мислите, че ако имате фруктозна малабсорбция, трябва да се откажете изцяло от захарта.

fodmap

И наистина е добра идея, тъй като чревната флора и здравето ви биха се подобрили забележително.

Всъщност препоръчвам да го избягвате напълно през първите седмици от диетата за възстановяване на червата, която обикновено избягва FODMAP, но също така и други храни, които са склонни да причиняват непоносимост към храни.

Има всякаква информация за опасностите от захарта, като това, което можете да намерите тук и тук. Въпреки това, много хора с раздразнително черво не могат да устоят от време на време да се насладят на нещо сладко и тъй като плодовете трябва да бъдат ограничени, те трябва да се обърнат към собствената си фурна.

Но не всички захари са еднакви. За мнозина медът е здравословен и е единственият подсладител, който ще имат право да използват. Преди мислех същото и го препоръчвах на всички мои клиенти във всичките им рецепти за печене.

Голяма грешка - медът е с високо съдържание на фруктоза. Но нека започнем в началото и да анализираме основните захари от гледна точка на тези, които са съвместими с диета с ниско съдържание на FODMAP.

Захари, които можете да използвате, но винаги умерено

Захароза - обикновена трапезна захар

Определение на речника:

Кристален фруктазо-глюкозен дизахарид, C12H22O11, открит в много растения, но извлечен като обикновена захар, главно от захарна тръстика и захарно цвекло, широко използван като подсладител.

Трапезната захар (включително сурова захар, суперфина захар и пудра захар, но се уверете, че не съдържа пшенично брашно) има равни количества фруктоза и глюкоза.

Тези с фруктозна малабсорбция им липсва ензимът, който помага да се абсорбира независимо в храносмилателната система, но глюкозата е котранспортер, което означава, че докато е налице, тя може да помогне за усвояването на фруктозата.

Докато има равни количества фруктоза и глюкоза, фруктозата ще се абсорбира. Глюкозата е наш приятел. Но все пак има ограничение за количеството фруктоза, което можем да консумираме, преди глюкозата да „хвърли кърпата и да не може повече да помогне“. В този момент тя ще остави остатъка от фруктоза неусвоена и ще премине през червата ни, докато достигне дебелото черво, където ще ферментира и ще създаде всякакви проблеми.

Затова бъдете внимателни и яжте храните, които приготвяте във фурната, в умерени количества. И определено не яжте печени продукти, които продават в супермаркети или пекарни, тъй като не можем да знаем точно от каква захар са ги приготвяли.

Ако не знаете как да печете, време е да се научите как да го правите или да спрете да ядете сладки храни. Няма много повече опции.

Глюкоза

Речникови определения:

1. Монозахаридна захар, C6H12O6, която се произвежда широко в повечето растителни и животински тъкани. Той е основната циркулираща захар в кръвта и основният източник на енергия за тялото.

2. Медена, безцветна до жълтеникава смес от декстроза, малтоза и декстрини, съдържаща приблизително 20% вода, използвана в сладкарството и алкохолната ферментация.

Всъщност е почти невъзможно да се намери глюкоза локално, дори в специализирани магазини. Но ако можете да го намерите, не се колебайте да го използвате, тъй като той е една от най-безопасните захари за вас, тъй като е монозахарид и не съдържа фруктоза.

кафява захар

Речникови определения:

1. Нерафинирана или непълно рафинирана захар, която все още има меласа, което й придава кафеникав цвят.

2. Търговски продукт, направен чрез добавяне на меласа към бяла захар.

Кафявата захар е основно като трапезна захар с добавяне на малко меласа, която е страничен продукт от рафинирането на захар. Меласата е с малко по-високо съдържание на фруктоза от глюкозата, така че внимавайте с количествата кафява захар, но излишъкът от фруктоза е много малък. Той добавя вкус на карамел, който е вкусен при печене. Между другото, в идеалния случай купувате и използвате кафявата захар от дефиниция № 1 по-горе, а не № 2, която е твърде обработена.

Златен сироп или сироп

Определение на речника:

Меласа със светъл златист цвят, произведена чрез изпаряване на сок от захарна тръстика, използвана за подслаждане и ароматизиране на сладкиши, пудинги и др.

Златният сироп, наричан още инвертна захар, се използва широко в Нова Зеландия и Австралия, но по-малко в САЩ и Европа. Подобно на кафявата захар, тя има малка фракция повече фруктоза от глюкозата, така че я използвайте внимателно. Вкусно е да се използва при печене и може да служи като заместител на меда в рецептите.

Ако не можете да го намерите в супермаркетите, ето рецепта за домашен златен сироп.

кленов сироп

Речникови определения:

1. Сладък сироп, направен от сока на захарния клен.

2. Сироп, приготвен от различни захари и ароматизиран с кленов сироп или изкуствен аромат на клен.

Моля, обърнете внимание на второто от тези определения и никога не се заблуждавайте при пазаруване. Кой знае какви са тези „различни захари“ и защо трябва да опитаме нещо, което се обработва по този начин. Ако обичате вкуса на кленов сироп, придържайте се само към истинския, този от първото определение.

Тук в Испания е скъпо и можете да го получите в магазина за гурме Corte Inglés, в Eroski, Carrefour, понякога в Mercadona и магазини за биологични храни като билкари.

Захари, които да избягвате като чумата

Агаве сироп

Определение на речника:

Agave сироп е комерсиално произведен подсладител от няколко вида агави, включително Agave tequilana (синьо агаве) и Agave salmiana. Нектарът от агаве е по-сладък от меда и има тенденция да бъде по-малко дебел и да тече по-лесно от меда. Повечето от нектара на агаве идват от Мексико и Южна Африка. Актановият нектар се състои главно от фруктоза и глюкоза. Единият сорт се състои от 92% фруктоза и 8% глюкоза, докато другият се състои от 56% фруктоза и 20% глюкоза. Тези числа вероятно отразяват вариация между един доставчик на нектар от агаве и друг.

Вижте тези проценти на фруктоза! Не се заблуждавайте да мислите, че агавето е здравословна захар - не е така. Стойте далеч от този сироп или ще съжалявате. Можете да прочетете тази статия от Huffington Post, написана от д-р Меркола, за сироп от агаве и опасностите от фруктоза.

Определение на речника:

Медът е сладка храна, приготвена от пчели, използващи нектара от цветя. Сортът, произведен от медоносните пчели, е най-често споменаван, тъй като това е видът мед, събран от пчеларите и консумиран от хората. Медът, произведен от други пчели и насекоми, има ясно различни свойства. Медът получава своята сладост от монозахаридите фруктоза и глюкоза и има приблизително същата относителна сладост като гранулираната захар.

Анализ на обикновения мед: Фруктоза 38,2%, Глюкоза 31,3%, Малтоза 7,1%, Захароза 1,3%, Вода 17,2%, По-високи захари 1,5%, Пепел 0,2%, Други/Неопределени 3,2%

Така че съдържанието на фруктоза е по-високо от глюкозата. Просто е - не яжте мед, освен ако по-късно не искате да имате някакъв неприятен дискомфорт на раздразнените черва.

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Определение на речника:

Високофруктозен царевичен сироп (HFCS) - наричан още глюкоза/фруктоза в Канада, изоглюкоза или глюкозо-фруктозен сироп и високофруктозен царевичен сироп в други страни - включва всеки царевичен сироп, който е бил подложен на ензимна обработка, за да преобразува част от своята глюкоза до фруктоза, за да се получи желаната сладост.

Поради тарифите, наложени от САЩ, цените на захарта в Америка са два до три пъти по-високи от тези в останалия свят, което прави HFCS значително по-евтин, което го прави основният подсладител, използван в преработените храни и напитки. Често се използва в хляб, зърнени храни, барове за закуска, меса, кисело мляко, газирани напитки, супи и подправки.

HFCS се състои от 24% вода и останалата част от захарите. Най-често използваните сортове HFCS са: HFCS 55 (използва се главно в безалкохолни напитки), приблизително 55% фруктоза и 42% глюкоза; И HFCS 42 (използвани в напитки, преработени храни, зърнени храни и хлебни изделия), приблизително 42% фруктоза и 53% глюкоза. HFCS-90, приблизително 90% фруктоза и 10% глюкоза, се използва в малки количества за специални приложения, но се използва главно за смесване с HFCS 42 за получаване на HFCS 55.

Можех да отида още по-далеч по отношение на дефиницията, но най-важното е, че HFCS е евтин, поради което производителите на храни го използват широко в преработени храни за вкус и в много напитки и газирани напитки.

Проблемът е, че този подсладител е „бомба“, особено за тези, които страдат от фруктозна малабсорбция, но също така и за хора, които имат трудности с усвояването му, като някои хора с раздразнителни заболявания на червата.

Освен това е вредно и опасно за здравето на населението. Драматично, но вярно. Стойте далеч от преработените храни; И следователно HFCS и по този начин ще правите на тялото си една от най-големите услуги в живота си. Тук можете да прочетете повече за опасностите от царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза.

Сега можете да вземете решение - Достатъчно ли сте силни и достатъчно мъдри, за да се откажете напълно от захарта или трябва да ядете нещо сладко всеки ден?

Аз лично съм привърженик на средата; не ги яжте ежедневно, но се отдайте на сладко лакомство от време на време. Ако го направите по този начин, с времето няма да пропуснете захарта толкова, колкото си мислите. Но ако искате да правите често печени сладкиши и имате раздразнително дебело черво, използвайте само захарите, които току-що споменах.

А вие, открили ли сте някои сладкиши, които не харесвате за раздразнителното си черво? Кажете ни в коментарите.

И ако искате да направите още една стъпка по-напред с храносмилателния си дискомфорт, можете да изтеглите диетата за възстановяване на червата безплатно.