захарта

Филмът Soylent Green е филм от 1973 г., в който е пресъздаден футуристичен Ню Йорк от 2022 г., където 40 милиона души са претъпкани заедно, социално разделени от елит, който яде пресни зеленчуци и месо, докато останалата част от града се храни с ултрапреработен продукт, наречен soylent, защото истинската храна е твърде скъпа привилегия. По-близо ли сме до това бъдеще?

Данните говорят сами за себе си, през 1903 г. е имало повече от 300 сорта сладка царевица, през 1983 г. само 12 и същото се случва и с останалите зеленчуци (връзка). Производството намалява разнообразието и пазарът причинява промени в потребителите, които го намаляват още повече.

В целия свят за много десетилетия сме променили нашия начин на хранене и консумираме все по-малко разнообразни продукти, тоест консумираме повече количества пшеница, ориз, царевица, захар, рафинирани масла и животински продукти от всякога, като по този начин измества голямо количество необходими хранителни вещества и което ще открием само в други храни.

Това се влошава още повече, когато открием, че пазарната конкуренция не съществува и че няколко марки поемат това, което кара потребителите да имат малко възможности да променят ситуацията.

1,4 милиарда души са с наднормено тегло и 900 милиона гладуват (връзка) въпреки факта, че една трета от производството на храна се губи всеки ден (проучване). Любопитното е, че онези, които гладуват, са малките фермери, които правят сегашната хранителна система да поддържа и може да прехрани милиони хора с наднормено тегло.

ЗАХАРЪТ Е СТАНДАРТНАТА ХРАНА НА ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ

Тази суровина е тази, която най-добре отразява случилото се със земеделието и храните през последните десетилетия.

Знаете ли, че един от най-добрите клиенти в захарната индустрия е тютюневата компания? Това се използва като добавка, за да се засили действието на никотина. 3-5% от пурите и 20% от пурите са захар (връзка).

Хранителната промишленост много прилича на тютюневата промишленост (проучване). Неслучайно пура-гигант като Филип Морис е поел компании като Kraft, Taco Bell, Oscar Mayer или Toblerone (връзка). Както преди 50 години, хранителните корпорации следват същите практики, като например да предлагат своите най-пристрастяващи продукти от началото на нашия живот.

Преминаваме от продължението на млякото към кашата, пълна с рафинирано брашно и захар, за да продължим със сладкиши и преработени сладкиши, сладки безалкохолни напитки и накрая алкохол (който е ферментирала захар).

Захарта е рафинирана захароза, често срещана молекула в растителното царство, произведена чрез промишлена обработка на сок от захарна тръстика или цвекло. Открит е от персите само преди няколко века. Техният успех се дължи на факта, че те са много устойчиви и култивируеми растения в големи диапазони по географски ширини, като са цвекло в умерен климат и захарна тръстика в тропически.

За няколко десетилетия той премина от подправка, подправка или луксозен продукт към основата на диетата заедно с рафинираните брашна на голяма част от планетата и също се превърна в статия от по-ниските класове. Захарта стана толкова важна, че е една от спекулативните суровини на финансовите пазари (меки стоки) като какао или кафе.

През 1800 г. в света са произведени 250 000 тона, а през 2003 г. 142,8 милиона тона. Компании като Danone купуват около 400 000 тона захар годишно, еквивалентно на производството на държава като Испания (връзка).

Напоследък населението е предупредено за опасностите от неговото потребление и преди това индустрията се завръща, за да ни изпревари, като извади множество преработени без захар, но равни или по-сладки благодарение на магията на лабораторните подсладители като аспартам или сукралоза, а не освободени от противоречиви по отношение на неговата безопасност. Като цяло, въпреки че някои са калорични, те обикновено са по-сладки от захарозата, която, както ще видим в следваща статия, не е много добре приета от нашите системи за ситост.

ИНДУСТРИАЛНА ХРАНА И ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ

Един от най-определящите фактори за здравето е начинът на живот и в това отношение хранителният аспект се позиционира като най-важен заедно с движението.

Проучването на enKid показа, че 26,3% от испанските деца на възраст 2-24 години са с наднормено тегло или затлъстяване. Социалните промени причиняват заболявания, типични за възрастните хора, да се наблюдават в по-млада възраст. Според някои статистически данни Испания е на европейския подиум на страни с най-високо детско затлъстяване (проучване).

В допълнение, най-високите нива са свързани с по-бедните географски райони (териториална и политическа разлика) и с населението с по-ниски доходи и по-малко образование (социална разлика) (връзка).

Знаем, че социалната класа може да предскаже диетата на хората. Диетите с по-високо съдържание на калории и хранителни вещества са свързани с популациите с по-ниски доходи. Храните с много калории и малко хранителни елементи, като ултрапреработените продукти, за които индустрията настоява да ни продава толкова много, са идеалната рецепта за развитие на метаболитни заболявания.

Друг проблем е въздействието на неврофизиологично ниво. Вече има много проучвания при плъхове, които показват, че съставките, използвани от хранителната индустрия в техните продукти, могат да предизвикат пристрастяване, захарта е една от тях (проучване), дори повече от кокаина (проучване).

Вече преди повече от 2000 години индийци и персийци са използвали захарта като подправка, но едва до Индустриалната революция тя започва да се използва като съставка. През 1700 г. в Обединеното кралство се консумират 2 кг захар на човек годишно, 9 кг през 1800 г., 40 кг през 1900 г. и повече от 60 кг днес. Това увеличение на потреблението на населението може да бъде свързано с увеличаване на затлъстяването.

Проблемът с лошата диета не е количеството захар или рафинирани масла или добавки, проблемът е цялото, продуктите, които не са съобразени с нашата биология, изместват храните, които ни доставят нужните ни хранителни вещества. В допълнение, ултра-обработените унищожават нашата вътрешна хомеостаза, променяйки нашите хормони и сензорни рецептори, успявайки да заобиколят физиологичните механизми на ситост. Купуваме вече приготвена храна за дълго време в индустриалните кухни, които подгряваме за 3 минути и които подправят небцето ни.

От парична гледна точка лошата диета причинява здравословни проблеми и заедно с това увеличаване на разходите за здравеопазване, например в Испания затлъстяването представлява 8% от общите разходи на публичната система, а диабетът - 16%. За да добиете представа между диабета и затлъстяването, всеки испанец плаща по 340 евро годишно.

Такава е връзката между лошото хранене и метаболитните заболявания, че дори големи сили като някои застрахователни компании са привлечени от агресивни маркетингови кампании срещу консумацията на захар (видео).

ДРУГИ ТРАВМИ НА ЗАХАРНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ

Историята на захарта е историята на колониалните войни, робството и гигантските корпорации, способни да променят начина на живот, законите и дори хода на историята.

Захарта, заедно с други монокултури, причиняват нео-робство, обезлесяване, изселване в селските райони и унищожаване на култури. Въпреки че е толкова печеливша и успешна суровина, тя се субсидира, което увеличава силата на лобито (връзка).

Работниците живеят в полу-робска система, в която, ако не произвеждат това, което докосват, не получават храна. Детският труд е нормален. Трудът е толкова евтин, че е една от малкото индустрии в света, които не се интересуват от механизирането на прибирането на реколтата, мачетете в работниците правят същото, както преди 400 години.

Работникът може да загуби до 8 литра пот на ден за работа поради дълги разходки и продължителни удари на мачете, много от тях използват стимулиращи лекарства, за да издържат на упоритата работа (връзка).

Конфликтите и насилствените смъртни случаи също са често срещани в производството му, Бразилия е най-големият производител в света, през 2008 г. регистрира 36 смъртни случая и 77 опита за убийства поради конфликти за обработваема земя за тази храна.

Това е културата, която използва най-много пестициди (връзка), а също така напоследък навлиза силно на пазара на горива. Захарта се превръща в етанол и се смесва с бензин, същото се случва със соята и се смесва с дизел (връзка). Само 51% от продукцията се използва за храна (връзка).

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

От палеолита диетата ни става по-бедна на хранително ниво и след Индустриалната революция хранителното лоби продължи да си сътрудничи в това отношение. Най-малко здравословните храни се оказват най-изгодни за производство.

След Индустриалната революция хранителните корпорации се поглъщат, създавайки истински финансови чудовища днес. Тяхната цел за икономическо представяне и огромната им сила им позволяват да действат като лоби и да имат повече правомощия за вземане на решения от самите правителства.

Ултрапреработените създават голям проблем с хранителния редукционизъм. Лимонът не е подходящ за това, че е богат на витамин С, а за това, че е матрица от хранителни вещества, които предлагат на тялото ни това, от което се нуждае. След няколко години, поради увеличаването на консумацията на преработени храни, преминахме към диета с високо съдържание на калории, но с ниско съдържание на хранителни вещества, които тялото ни очаква да получи, което обяснява множество възникващи здравословни проблеми.