1. Готвачите имат двойна отговорност да насърчават здравословното хранене, което също е приятно

заключения

Това, че храната и здравето са свързани е нещо известно от древни времена. Предизвикателството, пред което са изправени участниците в гастрономическото събитие, е да популяризират здравословна диета, която също е приятна. Готвачите носят огромна отговорност: да хранят здравословна и безопасна храна. За това те трябва да установят съюзи и с двамата учени, тъй като готвачите не могат да знаят в дълбочина атрибутите на всяка от съставките, които използват; както при производителите, които им доставят суровината. За да се гарантира, че здравето и удоволствието вървят ръка за ръка във всяко ястие, търсенето на качествена, сезонна и местна храна е един от ключовете.

2. В общество, в което 33% от децата са с наднормено тегло или затлъстяване, включването на предмета Храна в училище е спешно

Образованието играе ключова роля за подобряване на хранителните навици на нашето общество. Въвеждането на темата за храненето в училищата е спешна нужда в общество, в което 33% от децата са с наднормено тегло или затлъстяване. В училището по гостоприемство в Миралбуено се оценява отдалечеността на младите хора от суровината. Те не познават храните, не са ги опитвали, не знаят откъде идват или какви органолептични или хранителни качества имат. Обучението на младите хора да готвят е основната цел в училището по гостоприемство, но те също трябва да учат как да се хранят. Околната среда, социализацията по време на хранене и емоционалната връзка с ястието са три много полезни средства за разширяване на гастрономическите хоризонти на младите хора, които също трябва да бъдат информирани, така че да вземат предвид безопасността на храните.

3. Рекламата на големи хранителни корпорации прикрива рисковете от определени преработени храни или ги предлага като решения

Промените в начина ни на живот и хранителните навици накараха СЗО да обяви затлъстяването за епидемия от 21 век. Затлъстяването причинява сериозни здравословни проблеми, които включват висока смъртност и разходи за обществените здравни системи. Еволюцията на нашето общество е повлияла на нашите гени, благоприятствайки разпространението на някои заболявания, получени от неправилна диета. Основният проблем, пред който е изправен потребителят, е непознаването на риска. Преработената хранителна индустрия злоупотребява с използването на прости захари и добавки, които увреждат микробиома и сериозно засягат здравето, но потребителят не е наясно с какво се храни. Рекламата играе мръсно, като крие рискове или по-лошо, като ги предлага като решения на нашите проблеми. Системите за обществено здраве са изправени пред търговските интереси на мощни икономически агенти. За да се опита да избегне измамата на потребителите от индустрията, разпоредбите за етикетиране се затягат.

4. Умерената консумация на вино е отговорна за 25% от защитния ефект на Средиземноморската диета

Виното е продукт, дълбоко вкоренен в нашата гастрономическа култура и най-новите проучвания показват, че умерената му консумация има положително влияние върху здравето. Изследванията бяха засилени след наблюдение на „френския парадокс“, който показа ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания в държава, която обаче поддържаше хиперкалорична диета и не особено здравословна. Многобройни научни изследвания показват, че умерената ежедневна консумация (две чаши за мъже и една за жени) на вино намалява сърдечно-съдовите заболявания, намалява възможността да страдате от някои видове рак, увеличава полезните бактерии в червата и предпазва от невродегенеративни заболявания. Тези ползи за здравето се крият в полифенолите, присъстващи във виното (особено в червеното) и в много други растителни храни или тези от растителен произход, които са богати на средиземноморската диета. Виното също е източник на ресвератрол, мощен антиоксидант, който забавя стареенето на клетките и е много по-ефективен, когато е придружен от всички вещества в гроздето, отколкото синтезирани в хапче.

5. Съдържанието, свързано с кухнята, нахлу в телевизията, но шоуто триумфира в ущърб на гастрономическия факт

Не можете да изучавате култура, без да знаете нейната храна. Гастрономията има голямо антропологично и социологическо значение. Неговото присъствие по телевизията не е новост, но сега има много разпространени програми, които се въртят около кухнята. Форматите се промениха: преди гастрономията беше краят, а сега е средството. Кухнята е поставена в услуга на развлеченията, готварските предавания са се издигнали до най-гледаното време и са насочени към много разнообразна публика. Появата на шоута за готварски таланти е световен феномен, който разчита на телевизията като елемент на идентификация. Зрителите се идентифицират с състезателите, те искат да бъдат като тях. Този тип състезания - Masterchef или Topchef - генерират съпричастност, използват хумор, напрежение, състезание, близост и играят с емоции. Той командва шоуто, но въпреки това те плахо насърчават гастрономическата култура да расте: публиката се запознава с неизвестни досега концепции. Форматите ще се променят, ще се адаптират към обществото ... но кухнята ще продължи по телевизията, защото това е основно.

6. Микробиомът, тази екосистема, която обитава червата, е разкрит като едно от основните медицински открития през последното десетилетие

Гастрономията е факт, общ за всички култури, защото всички човешки същества трябва да се хранят с храносмилането, тоест да улеснят задачата на храносмилателната система, като предварително смилат храната чрез преработка, готвене или ферментиране на храна. В продължение на много години микробиомът, този килограм и половина микроорганизми, които обитават червата, остава незабелязан. Но сега много се говори за него, защото той се променя, губи разнообразие и това обедняване е причината за много физически и психични заболявания. И е, че микробиомът има две жизненоважни функции: имунологична и храносмилателна. Взаимодействието между диетата и микробиома влияе пряко върху човешката биология. Тези бактерии и други полезни микроорганизми взаимодействат с клетките на макрофагите, образувайки решаващ екип в чревната физиология и имунитета. Диетата не лекува, но правилната диета подобрява тази имунна система, която ни предпазва от възпалителни процеси и инфекции.

7. Животни, растения и хора: една и съща екосистема, същото здраве

Изследването на микробиома отваря свят на знания за здравето и за производството на здравословни храни. Но е важно не само да се изследва човешкият микробиом, но и този на растенията (биомен цикъл), този на животните, този на социалните и любовни взаимоотношения ... този на глобалните пътувания, този на транспорта на храна ... защо не и ние са сами на този свят и ние сме пропускливи. По този начин начинът, по който се произвежда храната, оказва голямо влияние върху човешкото здраве. Използването на широкоспектърни пестициди има същия ефект върху растителния биом, както използването на антибиотици върху нашия микробиом: разрушаващо. Използването на антибиотици при животни, предназначени за консумация от човека, също има сериозни ефекти върху нашия микробиом. Изчислено е, че антибиотичната резистентност причинява около 25 000 смъртни случая в Европа годишно.

8. В търсене на най-здравословния и вкусен хляб, като основна съставка на Средиземноморската диета

Хлябът е преработена храна с хилядолетна история и дълбоки корени, все още по това време, в средиземноморската диета. Това е продукт, направен от няколко съставки с важно участие на пшеница и други зърнени култури, който след дълъг процес на ферментация, в който участват диви дрожди и различни млечнокисели бактерии, се пече. В последно време нарастването на непоносимостта към глутен и намаляването на консумацията на хляб доведоха до изследвания, насочени към търсенето на хляб, който е по-здравословен и толкова вкусен като традиционните. По-здравословните зърнени култури и по-дългите процеси на ферментация са ключово. Съставките са подбрани според качеството на глутена. Това могат да бъдат зърнени култури от предци, безглутенови зърнени храни, псевдозърнени храни или зърнени храни с много естествени фибри. За предпочитане е да изберете местни съставки и да се отглеждат без пестициди. Дългите ферментационни процеси благоприятстват намаляване на гликемичния индекс, по-голяма продължителност, по-голяма смилаемост и по-добри сензорни стойности.

9. Науката и технологиите за храните се фокусират върху търсенето на здравословни, безопасни, устойчиви, удобни и вкусни храни

Храната на бъдещето трябва да бъде здравословна, безопасна, по-устойчива и лесна за консумация. Науката и технологията на храната работят така, че храната да достига до нашите кухни, които не представляват никакъв риск за нашето здраве или околната среда. Но изследванията се фокусират и върху вкуса и всички фактори, които влияят върху възприемането му, били те химически, психологически, социални, културни и т.н. За да се справят със здравословни проблеми като тези, причинени от злоупотреба с прости захари и други добавки в преработените храни, се правят интензивни изследвания в търсене на заместители, които осигуряват същите вкусове, без да представляват риск. Например в момента химиците търсят молекули с вкус на захароза, които нямат отрицателни последици за здравето.

10. Гастрономическият критик е социализиран, мислят всички, от най-експерт до новодошлия