Обобщение на урока

Съгласно Регламент 1169/2011, известен като Закон за хранителната информация (алергени), от 13 декември 2014 г. всички оператори на храни вие сте длъжни да докладвате за алергени, присъстващи във вашите продукти чрез система, която им позволява да бъдат ясно идентифицирани.

Кой трябва да спазва Закона за информацията за храните (Алергени)?

Ресторанти, барове, кафенета, хотели, супермаркети, хранителни магазини, колективни столове и като цяло всяко заведение, което предлага пакетирани или разопаковани продукти.

Компаниите за преработка на храни трябва да посочат това директно на собствения етикет на продукта.

Как да докладваме за наличие на алергени?

Регламентите не са ясни в това отношение и оставят такъв аспект в ръцете на оператора на храни, който изисква тази информация да бъде ясна, ефективна и достъпна за клиента. Като възможни опции имаме информационни брошури, плакати, индикация на картата с меню от икони и др.

Какви алергени трябва да докладвам?

Въпреки че има много възможни алергени, задължително е само да се докладват тези, които съдържат някой от следните 14 елемента *:

информацията

  1. Зърнени храни, които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес и др.)
  2. Ракообразни и продукти от ракообразни
  3. Яйца и яйчни продукти
  4. Риба и продукти на рибна основа
  5. Фъстъци и продукти на основата на фъстъци
  6. Соя и продукти на соева основа
  7. Мляко и неговите производни
  8. Ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу и др.)
  9. Целина и производни продукти
  10. Горчица и производни продукти
  11. Сусамови зърна и продукти от сусам
  12. Серен диоксид и сулфити
  13. Лупини и продукти от лупина
  14. Мекотели и продукти от мекотели

* Този списък може да бъде модифициран или разширен от Европейския съюз според неговите собствени критерии, така че необходимо е да бъдете съответно информирани и актуализирани относно възможните промени в споменатия списък.

Макар и да не се изисква, да Препоръчително е да се докладва за възможността за следи или евентуално кръстосано замърсяване относно алергените в нашите продукти.

Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?

Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.

Удължен урок

Кой трябва да спазва Закона за информацията за храните (Алергени)?

Каква е целта на този регламент за храните?

Наредби относно алергените

Необходимо е етикетиране

Хранителна информация НЕ е задължителна

Страна на произход на храната

Кой трябва да спазва Закона за информацията за храните (Алергени)?

  • Ресторанти.
  • кръчми.
  • Кетъринг.
  • Обществени трапезарии (училища, болници и др.).
  • Вендинг машини.

Каква е целта на този регламент за храните?

Целта на Регламент 1169/2011 е да отговори на необходимостта от специфичен регламент относно етикетирането на храните и да задължи общностите да предоставят на потребителите цялата информация за 14-те алергена, които могат да бъдат намерени в ястията и храните, които те предлагат.

Наредби относно алергените

Как можете да съобщите за тези алергени?

Регламентите, които регулират хранителните алергени, установяват, че информацията може да се дава по различни начини, но това, което е задължително, е да се гарантира висока защита, тоест трябва да се предостави конкретното име на алергена, съдържащ се в храната (например: скарида вместо ракообразни или сепии вместо мекотели).

По този начин информацията може да бъде намерена на етикети, прикрепени към предварително опаковани храни, етикетирани на плакати или чрез други подходящи средства (меню или писмо, устно или чрез книга с рецепти на продуктите, които се предлагат на пазара в заведението.

Във всеки случай информацията трябва да бъде лесно достъпна за потребителя и в никакъв случай не може да включва допълнителни разходи. В бюфетите и самообслужването информацията трябва да се намира до или близо до храната, изложена на ясно видими плакати за потребителя.

Важно е да се знае, че макар информацията да се предоставя устно, трябва да има и запис, физически или по електронен път.

И накрая, важно е да се знае, че законодателството относно алергените установява, че задължителната информация трябва да се предоставя поне на испански. Традиционните продукти, разпространявани изключително в автономна общност със собствен официален език, могат да бъдат етикетирани на нейния официален език, с изключение на храни, които съдържат някакъв вид алерген, като в този случай информацията трябва да бъде предоставена и на испански език.

Какво ще стане, ако не го направите? Възможни санкции.

Нарушенията, извършени от компании, които не спазват разпоредбите за безопасност на храните, се санкционират с глоби в размер между 5000 и 600 000 €, а в случай на много сериозни нарушения компетентните публични органи могат да се договорят да затворят предприятието за максимум 5 години.

Необходимо е етикетиране

Европейският стандарт установява правилната наредба за етикетиране, посочва, че тя трябва да бъде ясна и четлива. За това се установява минимален размер на шрифта за задължителната информация от 1,2 мм. Ако обаче максималната повърхност на контейнера е по-малка от 80 cm², минималният размер се намалява до 0,9 mm.

В случай че е по-малко от 25 cm², хранителната информация няма да бъде задължителна. В контейнерите, в които най-голямата повърхност е по-малка от 10 cm², не е необходимо да се включва хранителен етикет или списък на съставките.

Винаги обаче трябва да се посочват името на храната, наличието на възможни алергени, нетното количество и датата на минимална трайност, независимо от размера на опаковката.

Хранителна информация НЕ е задължителна

Необработените продукти, които включват една съставка или една категория съставки, не трябва да имат информация за хранителните стойности на етикета.

Страна на произход на храната

Една от новостите, предвидени в европейския регламент 1169/2011, е задължението да се посочи страната на произход върху етикета. Преди този закон беше задължително само да се посочи страната на произход на храни като прясно говеждо месо, плодове и зеленчуци, мед или зехтин. Този закон също така задължава прясно свинско, овче, козе и птиче месо да докладва на етикета на страната на произход на храната.