Забравете тъжните си препечени филийки, забравете онези мазни пържени яйца с бекон, забравете дори обезпокояващата тенджера за кафе и вашия калоричен шоколадов кроасан - камо ли оргиастичните шоколадови чурота, какво по дяволите! от неделя. Страхотната закуска, закуската с главни букви, която равномерно изпълва, радва и храни, е турската закуска. Закуска, подобно на самата страна, с по-малко сладка от солена.

дневник

Обикновено Турция е - продължава да бъде - на кръстопътя на Балканите, Средиземноморска Европа, Близкия изток и Кавказ (прелюдия към Централна Азия). Закуската му пие в изобилие от всички тези източници. Имайте предвид, че дори техните салати, тъй като не могат да решат между лимонов сок и зехтин, предлагат и двете възможности.

Вместо това несъмнено турското е киселото мляко, което всъщност е турска дума (кисело мляко, с това ğ, което, подобно на това на Ердоган, е тъпо), но въпреки че турското кисело мляко може да бъде невероятно добро - дори най-евтиното от супермаркета - асортиментът от млечни продукти продукти е много по-широк. Те са млякото, може би от номадски атавизъм, може би балкански.

Много туристи измиват храната си или се освежават с горещо препоръчания айран (еквивалентен на индийски ласи без добавени вкусове), но това, което се случва по време на закуска, е много здравословният кефир, с по-плътна консистенция, автентичен пробиотичен извор. Но има още нещо, като каймак, намазка по средата до извара и бита сметана. По същия начин, по който англичаните и толкова много чужденци изпращат с „салам“ - дума, която дори не е тяхна - милионните сортове каталунски колбаси, ни липсва речник, който да опише какво могат тези хора да правят с краве мляко, козе или овце.

Освен това за мазане има маслинова паста, сусамова или сусамова паста (тахин), отличен мед, все още в пчелната пита и, на всичкото отгоре, паста или екстракт от рожков, този деликатес, който някои редки тук смятат за заместител на шоколада, в най-добрия случай случаите, но което по-често е фураж за прасета, следвайки закона, че това, което изобилства пред носа ни, рядко се оценява (а ние, страната на "guanyar-se les garrofes", сме водещият производител в света).

Също така, вместо фъстъчено масло, е оформено най-здравословното лешниково масло. Защото това е страната на ядките, като се има предвид, че Анатолия варира от познатите орехи, кестени, бадеми или лешници до шам-фъстъци, които не са от този свят, като тези на Siirt (въпреки че известните са тези на Antep).

Да не говорим за мекото сирене (пейнир) и маслините -зелено или черно, от братовчедите на Арбекина до сестрата на каламата. Въпреки че дресингът може да има малко вкус - или нищо. В Турция дезориентацията беше причина за това.

Това, което никога не се проваля, е доматът и краставицата (патладжанът се проваля само сутрин), които все още имат вкус на домати и краставици. Докато вездесъщият симит, един вид големи нежни понички за всички бюджети, се харесват еднакво и на богатите, и на бедните и са точно толкова добри на най-добрите маси и на уличния продавач, който предоставя една от все по-малкото възможности да се раздели с 25 цента монети (друг шанс дава dolmuş, фургонът с претенциите на частен микробус).

Туристът не може да не види симитите. От друга страна, по-възможно е той да пренебрегва, без да знае какво е загубено, poğaça и açma, кифлички консистенция и вкус далеч отвъд предсказанията на техния нежен вид. Популярните багели, донесени от ашкеназите в Ню Йорк, не са нищо повече от poğaças във формата на simit. Също така, à ne pas manquer, börek, вид прясно приготвени емпанади, често пълнени с меко, крехко сирене.

И за пиене, кристалният турски чай, сервиран в прозрачни стъклени чаши и, разбира се, без мляко (и още по-добре, без захар). Турският чай заслужава няколко съображения. Трябва да се признае, че неговият специфичен начин на приготвяне, с нещо подобно на самовар, се възползва максимално, като се има предвид, че суровината, турският чай, не е - поне все още - нещо много. Широкото отглеждане на чай в планинските вериги в източната част на Черно море е нещо сравнително ново от 50-те и 60-те години на миналия век. Като цяло той не е с износимо качество, нито е необходимо, тъй като турският пазар го поглъща почти изцяло без съмнение. Никой по света не пие толкова литри чай в края на годината като турчин.

Но в чайните плантации на Индия или Шри Ланка стриктно се спазва правилото за бране само на последните две и половина издънки, най-нежните. Утре след утре. Нещо, което изисква много голям брой дневни работници, лошо платени. Докато съм в Турция, някой, чието семейство притежава плантация, ми казва, прибирането е много по-малко избирателно и много по-експедитивно. Качеството също страда.

Турчинът пие турски чай, защото му харесва, а също и защото не му е дадена алтернатива, с ожесточени тарифи от над 150% за по-висококачествен чуждестранен чай, като този на Асам. В това Турция също се опитва да пресече два свята и да извлече най-доброто от двата, изнасяйки коли или домакински уреди за Европейския съюз, без мита - възползвайки се от много по-ниските им заплати - и в същото време, поддържайки прекомерни тарифи за страни с по-ниски заплати, като Индия или Китай, не играят същата игра. В крайна сметка цената на протекционизма се плаща от потребителя.

Но да се върнем към турската закуска, толкова пълна, толкова балансирана - в Турция, за разлика от прочетеното, има сравнително малко затлъстели хора - че в крайна сметка човек прощава несъвършенствата. Техните сирена не са от Франция или Испания. В съгласие. А намирането на достоен мармалад е като намирането на игла в купа сено - а в случая на портокалов мармалад мисията е невъзможна. Свинските колбаси, разбира се, не съществуват и сланината ще трябва да бъде взета в странния петзвезден хотел - ако веригата е международна, защото ако е турска, извадете сланината от нея и между другото звезда. От друга страна, cecina (pastırma) и някои други пушени телешки колбаси почти успяват - почти - да елиминират кръста маймуна и шунка serrano. Не можете да получите всичко, но това, което Турция може да предложи след събуждане, позволява малко сравнения и може би нито еднакво здравословно.

Тази статия надхвърля разказа за отличното им кафе - те, а не италианците, го донесоха в Европа - защото турската закуска, kahvaltı, по дефиниция е това, което се случва преди кафето. Не е уместно да се говори и за balık ekmek, сандвичът с прясна риба, това велико изобретение за десет лири (евро и половина). И много по-малко от döner kebap, въпреки че е бил по целия свят. Защото може би за онези, чието сантиментално образование включва шаурмите - т.е. донер кебапите - с ливанско докосване от улица Верди или Плаза дел Сол след страхотен филм със субтитри - или дори пакистанските продължения - рискува да бъде разочарован от кратката оригинална версия . Турция е страхотна държава, мога да кажа това, но с малко сос.