Обичам заквасена сметана, но не ми беше лесно да намеря веганска заквасена сметана (която ми хареса) в магазините. Поради тази причина реших да пробвам да смесвам различни съставки, докато постигна вкуса и текстурата, които търсех. Това е веганска заквасена сметана на основата на кашу и 100% зеленчук, така че е подходяща за вегани и хора с непоносимост към лактоза. Също така е много подходящо за тези, които искат да намалят или премахнат консумацията на млечни продукти.
Заквасената сметана традиционно се прави от ферментирала тежка сметана и се използва широко във френската кухня. Той е доста универсален, тъй като можем да го използваме в солени, пикантни или дори сладки ястия. Хапваме го много с такос от мексикански тип и например в моя киш с гъби и праз.
Кашуто, както всички ядки, е богато на здравословни мастни киселини. Те също са много богати на протеини и имат добра доза минерали и някои витамини. Поради калоричността му, трябва да смекчим консумацията му, ако целта ни е да отслабнем, но ядките (стига да нямаме алергии) могат и трябва да бъдат част от здравословната диета.
Можете да приготвите тази веганска заквасена сметана у дома бързо и лесно. Необходими са много малко съставки и за да го направите, ще ви трябва само кухненски робот. Използвал съм кашу, защото мисля, че те дават по-добри резултати в този случай поради тяхната текстура и вкус, но ако предпочитате, можете да използвате бадеми. Имайте предвид, че ако ще използвате крема в сладка рецепта, по-добре е да пропуснете чесъна на прах и може би оцета.
Съставки (за 6 порции):
- Чаша кашу (около 80 грама приблизително), напоена за една нощ. Накисването ще послужи, за да направи текстурата му по-мека и кремообразна, а също и за по-добро усвояване на хранителните вещества.
- Около 50 мл вода.
- Сокът от лимон.
- Супена лъжица хранителна мая (тази, която използвам, е обогатена с b12)
- Чаена лъжичка ябълков оцет.
- Чаена лъжичка чесън на прах.
- Шипка сол. Ако смятате, че се нуждае от повече сол, можете да го добавите по-късно.
Разработката е много проста:
- Поставете кашуто в купата на пасатора или кухненския робот.
- Добавете оцета, лимоновия сок, солта, хранителната мая, половината вода и чесъна.
- Обработвайте всичко заедно със средно висока скорост и добавете останалата част от водата малко по малко.
- Продължавайте да обработвате, докато достигнете кремообразна текстура.
Получава по-добра текстура, ако го оставим да се охлади за известно време в хладилника и можем да го съхраняваме в хладилник за около 10 дни в херметически затворен съд.
Надявам се че го харесваш!
Енергия 80,8 Kcal
Витамини: B1 0,5 mg B12 0,4 µg B2 0,5 mg B3 2,5 mg B5 0,6 mg B6 0,5 mg Фолиева киселина 31,9 µg A 0,5 IU C 3,2 mg E 0, 1 mg K 4,5 µg
Минерали: Калций 5.9 mg Мед 0.3 mg Желязо 1 mg Магнезий 39.9 mg Манган 0.2 mg Фосфор 82 mg Калий 103.3 mg Селен 4 µg Натрий 29.6 mg Цинк 0.9 mg
Въглехидрати 5,3 g От които: Фибри 0,7 g Нишесте 3,4 g Захари 1 g
Мазнини 5.9 g От които: мононенаситени 3.2 g полиненаситени 1 g омега 3 омега 6 1 g наситени 1 g
Протеини 3 g Основни аминокиселини: Хистидин 0,1 g Изолевцин 0,1 g Левцин 0,2 g Лизин 0,1 g Метионин Фенилаланин 0,1 g Треонин 0,1 g Триптофан Валин 0,2 g