Българският лекар и микробиолог изследва здравословните ползи от традиционната храна в страната си и също допринесе за развитието на ваксината срещу туберкулоза
Образът на киселото мляко може да ни пренесе в Гърция, Турция, България ... и ние го имаме толкова включен в нашата диета и има толкова много разновидности, текстури и вкусове, че можем да си мислим, че винаги е бил там, както го познаваме. Вярно е, че киселото мляко може да има повече от 4000 години история, че литературата го нарича за първи път в Природознание, на Плинио ‘El Viejo’, и че дори дълголетието на Авраам се дължи на свойствата на киселото мляко в персийската традиция, но познаването на процеса на ферментация, който води до естественото кисело мляко, е едва век.
Той беше български учен, Стамен григоров, повече се интересува от медицина, отколкото от микробиология, този, който е влязъл в гастрономическата традиция par excellence на своята страна, за да разследва както причините, произвеждащи кисело мляко, така и предполагаемите ползи за здравето.
Син на много скромно селско семейство, родителите му полагат големи усилия, за да му позволят да учи далеч от дома с намерението да се завърне като учител в училище. Но семейните очаквания се оправдаха, защото скоро младите Стамен григоров Той се открояваше със своята интуиция и интелигентност и му бяха отворени вратите да учи в различни европейски университети и да се учи от велики учени, с които си сътрудничи.
Желанието му да се научи да отговаря на въпроси го накара да разследва процеса на ферментация на българското кисело мляко и да успее да изолира бактериите, които са го произвели. Въпреки това, научната слава, която той постигна, не го отдалечи от практическата медицина и той се върна в страната си, за да управлява малка болница, където той също успя да реши една от своите мании, борбата с туберкулозата, преди Флеминг да използва пеницилин, и които по-късно станаха известни с откриването на ваксината срещу фтизис: Албер Калмет и Камил Герен.
Стамен григоров Роден е на 27 октомври 1878 г. в село Студен извор, западна България. Той е деветото от 12 деца на неграмотно селско семейство, което вижда в образованието на сина си бъдеще далеч от провинцията. С голяма жертва те успяха да го накарат да замине в чужбина, за да учи и да стане учител, но призванието на Стамен пое по друг път.
Младият Григоров, запален по науката от малък, посещава гимназия във Франция и решава да продължи университетското си обучение там. Записва се във Факултета по естествени науки в Монпелие и по-късно завършва медицинските си изследвания в швейцарския град Женева, където прави докторска степен.
На 26 години Стамен григоров се жени в България, но се връща в Женева, за да започне работа в университета като научен сътрудник на професор Леон Масол.
Година по-късно Григоров направи основното откритие, което е останало в историята. След кратка ваканция в България съпругата му му дала някои типични продукти от българската храна, сред които кисело мляко не можело да липсва. Младият учен пристигна в лабораторията на професор Масол с тенджера с изварено кисело мляко и го попита за някои указания, преди буквално да се придържа към микроскопа ...
Григоров се зае да проучи оригиналния сорт българско кисело мляко, което може да се произвежда само в България и в някои съседни региони на Балканския полуостров. С това кисело мляко се случва, че при други природни климатични условия бактериите бързо се дегенерират, губят своите качества и умират. Последвалите научни изследвания показват, че специфичните бактерии и температурни граници, необходими за производството на кисело мляко, се срещат естествено в тази област. Именно основата на храната с кисело мляко в българската диета беше едно от предположенията, които обясняват по-голямата дълголетие на населението в Европа.
Младият мъж Стамен григоров, След стотици дълги експерименти той успя да открие и изолира микроорганизма, който предизвиква ферментацията на млякото и в резултат на което се получава продуктът, който всички днес познаваме като кисело мляко. Той публикува научна статия за откриването на бактерията и по-късно представи доклад за българското кисело мляко в Института Пастьор в Париж. В негова чест откритата нова бактерия е кръстена от научната общност „Lactobacillus bulgaricus“.
Друг принос за популяризирането и славата на българското кисело мляко е направен през 1908 г. от руския биолог и по-късно носител на Нобелова награда за медицина Иля Мечников. Според неговата теория основната причина за стареенето при хората е натрупването на токсични вещества в организма и ефекта на гнилостните бактерии в дебелото черво. Откритите от Стамен Григоров бактерии, твърди ученият, задържат развитието на патогенни бактерии, като по този начин забавят процеса на стареене на организма.
Въпреки важното откритие и поканите, които Григоров получава, за да продължи научната си кариера в Швейцария, истинската му любов към практическата медицина го кара да се завърне в България. Там той оглавява болницата в малкото българско градче Тран, много близо до родното му място.
Григоров направи още един важен принос за обществото с откриването на лечение срещу туберкулоза, въпреки че ваксината е произведение, признато по-късно от Алберт Калмет и Камил Герен, предвид липсата на средства и финансиране за патентоване на Стамен тяхното откритие.
На 20 декември 1906 г. в Париж, под номер 104 на медицинското списание La Presse Medicale, публикува своя научен доклад „Туберкулозната ваксина“, който информира научната общност за резултатите от изследванията на българския учен относно приложението на пеницилинови гъби за лечение на туберкулоза. След публикуването научната общност изрази голям интерес към откритието на Григоров, който чрез своите научни експерименти „in vitro“ и „in vivo“ върху лабораторни животни и по-късно при пациенти с хора, ясно демонстрира и описа лечебния ефект на пеницилиновите гъби в лечение на туберкулоза.
Това винаги беше медицинската мечта на Стамен Григоров: да се бори с туберкулозата, която в началото на 20 век се превърна в истински бич в Европа. Последователните войни в началото на века не помогнаха за овладяване на болестта и България не направи изключение, затова през 1912 г. д-р Григоров реши да излезе на преден план, за да помогне на войниците и да приложи откритието си на практика.
През това време той лекува хиляди войници и цивилни, ранени или болни от холера и туберкулоза, и липсвайки адекватни лекарства, той дори успява да изпревари английския микробиолог Александър Флеминг, откривател на пеницилин, като успява да облекчи състоянието на своите пациенти и дори лекуват някои от тях като ги хранят с плесенясал хляб, покрит с пеницилинова гъба.
В края на Първата световна война лекарят Стамен григоров Награден е с Кръст на храбростта и Златен червен кръст и се завръща в българската болница в Трън, след като отново отхвърля две покани за работа в Женева и Бразилия. Той обаче приема това в италианска болница в Милано, където се посвещава изцяло на лечението на туберкулоза.
Любопитството, с което той работи през целия си живот, за да разреши съмненията и да намери научен отговор на събитията, възниква и на датата на смъртта му, настъпила на 67-годишна възраст през 1945 г. и същия ден, когато е роден, на 27 октомври.
Преди пет години, в чест на 110-годишнината от научното откритие на бактериите, които произвеждат кисело мляко, в българската столица се проведе научна конференция за по-нататъшен принос към човечеството и фестивал на киселото мляко в град Тран. Също в негова чест ледникът ‘Григоров’ носи името му на остров Брабант, в архипелага Палмър на Антарктида. И накрая, в родния му град, Студен извор, днес се помещава един от малкото музеи на кисело мляко в света.