кокосово

Ако сте се отказали от млечните продукти, но копнеете за много кремообразно кисело мляко, вие сте на правилното място, защото ще обясня как да приготвите вкусно домашно кокосово мляко кисело мляко, палео, кето, пробиотик, пребиотик, много дебел и много много удовлетворяващ. Какво повече може да искате? Една добра безглутенова мюсли, която да я придружава, разбира се.

Преди да започна, бих искал да коментирам, че домашно кисело мляко (направено от кокосово мляко или магарешко мляко, няма значение) едва ли ще има текстурата на търговско кисело мляко. И нищо не се случва! Той няма емулгатори, така че резултатът може да бъде малко по-хомогенен, но ще бъде богат по същия начин и ще знаете на 100% какво има във всяка лъжица.

В тази публикация ще обясня две различни техники за приготвяне на домашно кисело мляко от кокосово мляко: разликата е в кокосовото мляко, което ще използваме за започване на ферментацията, което може да бъде закупено или домашно. Ще видим и какви пробиотици ни трябват и ако най-накрая можете да премахнете праха от този производител на кисело мляко, който сте купили с такъв ентусиазъм.

Индекс

1. Пробиотици за ферментация на кисело мляко

Пробиотиците са от съществено значение в тази рецепта, независимо от метода, който следвате. Използвайте качествени пробиотици, с голямо разнообразие от лактобацили и бифидобактерии. Препоръчвам избраният от вас пробиотик да съдържа няколко от следните щамове в състава си:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus paracasei
  • Lactobacillus gasseri
  • Lactobacillus plantarum
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lactobacillus salivarus
  • Lactobacillus thermophilus
  • Bifidobaterium lactis
  • Bifidobaterium bifidum
  • Bifidobaterium infantis
  • Bifidobaterium longum
  • Кратко бифидобатериум

Важно е да вземете предвид и срока на годност на пробиотиците, ако те са били вкъщи дълго време, ако са били подложени на високи температури и т.н. Ако бактериите не са живи, ферментацията няма да работи.

Не е нужно да купувате специални пробиотици за кисело мляко (въпреки че бихте могли, ако искате), пробиотиците, продавани в магазините за здравословни храни, аптеките и магазините за хранителни добавки, работят перфектно. Ще ги намерите и на Amazon, по-долу ще видите някои връзки.

Те са същите пробиотици, които бихте приели след курс на антибиотици, или просто за подобряване на вашата микробиота. И не си мислете, че ги „хабите“, а точно обратното: когато изпиете киселото си мляко, те ще останат активни, нетърпеливи да достигнат червата ви и да обогатят вашата собствена микробиота.

Ето някои пробиотици, които съм опитвал да ферментират кисело мляко:

  • Solaray Multidophilus (обикновената версия, не веган. Веганът няма достатъчно щамове)
  • Ergyphilus Plus от Nutergia
  • Дъглас мулти-пробиотик
  • Bonusan Darmocare

2. Кисело мляко с кокосово мляко, приготвено от кокосово мляко

Това кисело мляко се приготвя бързо и лесно. Резултатът ще бъде дебел колкото консервираното мляко, което използвате, и това зависи от количеството мазнина, което съдържа. Качеството на съставките тук е от съществено значение.

Съставки

  • 2 кутии кокосово мляко (по 400 мл) или картонена кутия от 1 литър. Млякото трябва да съдържа цялата му мазнина, а съставките трябва да са кокос и вода, за да може да бъде нищо повече. Ако има гума гуар, няма да работи. В долната част на тази статия ще намерите връзки към няколко марки, които съм опитвал и работя.
  • Едно саше или между 4 и 6 капсули пробиотици (ако използвате капсули, добавете само съдържанието, а не цялата капсула).

Важно: млякото трябва да е много плътно, мислете, че ферментацията няма да промени структурата, не е като киселото мляко с животински произход, което затвърждава. Кокосовото мляко, което трябва да използвате, за да работи този метод, е течно при стайна температура през лятото, но доста твърдо през зимата или ако го приберете в хладилника. Ако кокосовото мляко, което използвате, е много течно, можете да направите две неща:

  1. Приемете, че киселото мляко ще бъде течно
  2. Удебелете го като домашно кокосово мляко (метод 2)

Инструкции

  • Изсипете кокосовото мляко в стъклен буркан
  • Добавете пробиотика (не забравяйте, че ако използвате пробиотик в капсули, трябва да ги отворите внимателно и да добавите само съдържанието, а не цялата капсула)
  • Поставете капака на буркана, затворете го плътно и енергично разклатете буркана
  • Разхлабете малко капака и оставете буркана в шкаф при стайна температура за 16-24 часа, в зависимост от киселинността, която искате да постигнете, и в зависимост от стайната температура. През лятото ще са достатъчни 16 часа, през зимата 24 часа по-добре.Всъщност през зимата е най-добре да оставите буркана близо до радиатор.

Можете да опитате, докато не ви хареса. След време отново го разбъркайте добре и приберете буркана в хладилника, за да се сгъсти. Мазнината и водата могат да се разделят отново, разбъркайте добре преди сервиране и тя ще бъде напълно емулгирана.

За да приготвите нова партида кисело мляко, можете да повторите процеса както е или да добавите две големи супени лъжици кисело мляко от предишната партида вместо пробиотика.

Страхотен! И по-лесно невъзможно.

НЕЩО НЕ БЕШЕ ДОБРО ...

МОЯТ ЙОГЪРТ НЕ Е ФЕРМЕНТИРАН

Като се има предвид, че използваме само кокосово мляко и пробиотици, става ясно, че проблемът е в една от тези две съставки.

  • Възможни проблеми с кокосовото мляко: съдържаше някаква странна съставка (гума гуар, ксантанова смола и др.).
  • Възможни проблеми с пробиотика:
    • Не съдържа лактобацили и бифидобактерии.
    • Щамовете не са активни, тъй като пробиотикът е в лошо състояние или е с изтекъл срок на годност.

МОЯТ ЙОГУРТ ЗАДАВА СТРАННО

  • Той е кисел и млякото изглежда нарязано: изхвърлете го, не е ферментирало (проверете предишната точка).
  • Той е много кисел: следващия път намалете времето за ферментация.
  • Течната част и мастната част се разделят: това е така, защото при поставянето й в хладилника двете части също бяха разделени. Ако си спомняте какво казва рецептата, важно е да разклатите добре буркана, преди да го приберете в хладилника. За целта затворете плътно капака и го разклатете за около 15-20 секунди. След това го приберете в хладилника. Искаме да се охлади бързо, така че ако хладилникът ви не е такъв
  • На вкус е като кисело мляко, но много малко:
    • Ако сте го оставили да ферментира по-малко от 24 часа, следващия път го оставете да ферментира малко по-дълго.
    • Ако сте го оставили да ферментира за 24 часа, увеличете количеството пробиотик или сменете марката.

3. Кокосово мляко, приготвено от домашно кокосово мляко

Домашното кокосово мляко има невероятен вкус. Ако никога не сте го приготвяли, препоръчвам ви да го направите, защото е много лесно и резултатът е на светлинни години от всяко мляко с тетра брик.

Не само ви служи за приготвяне на кисело мляко с кокосово мляко, но можете да го консумирате както е, да направите пудинг от чиа, да го добавите към зеленчукови кремове, към пилешко къри, .

Съставки за приготвяне на домашно кокосово мляко

  • 2 чаши настърган кокос, за предпочитане органичен
  • 4 чаши филтрирана вода

Използвам няколко мерителни чаши, които са най-практичното нещо на света, но ако нямате една подръка, използвайте чаша вода, за да изчислите пропорциите.

4 чаши вода = 946,36 мл, т.е. почти 1 литър, така че можете да сложите 1 литър за закръгляване.

Прибори

УКАЗАНИЯ

  1. Поставете настъргания кокос и водата в купа и оставете да кисне за няколко часа. Ако бързате, можете да пропуснете тази стъпка.
  2. След време смесете в блендера за няколко минути.
  3. Филтрирайте с помощта на торбичката.

Течно кисело мляко с кокосово мляко

Ако искате да приготвите течно кисело мляко с кокосово мляко, изпълнете следните стъпки:

  • Изсипете домашното кокосово мляко в стъклен буркан
  • Добавете пробиотика (не забравяйте, че ако използвате пробиотик в капсули, трябва да ги отворите внимателно и да добавите само съдържанието, а не цялата капсула)
  • Поставете капака върху буркана, затворете го плътно и енергично разклатете буркана
  • Разхлабете малко капака и оставете буркана в шкаф при стайна температура за 16-24 часа, в зависимост от киселинността, която искате да постигнете, и в зависимост от стайната температура. През лятото ще са достатъчни 16 часа, през зимата 24 часа по-добре.Всъщност през зимата е най-добре да оставите буркана близо до радиатор.

Кокосово мляко дебело кисело мляко

Ако искате плътно и кремообразно кисело мляко, трябва да добавите сгъстител преди ферментация, т.е. преди да добавите пробиотиците.

След тестването с различни сгъстители (желатин, агар агар и нишесте), определено се придържам към нишестета. Резултатът е много по-кремообразен, като гръцко кисело мляко.

Желатинът и агарният агар са твърде зърнести и. желатинови. Добре е? Да, но не е киселото мляко, което имате предвид, така че нека се съсредоточим върху нишестетата.

Опитах три различни вида нишесте: картофи, тапиока и маранта. И трите работят, добавят кремообразност, без да променят вкуса, а също така са добър източник на устойчиви нишестета. Устойчивите нишестета (не смилаеми от нас, а от нашата микробиота), са фантастичен пребиотик с обещаващи свойства за нашето здраве, които се изследват все повече и повече.

Съставки

  • 1 литър домашно кокосово мляко
  • 3 или 4 супени лъжици маранта, нишесте от тапиока или картофено нишесте: 3 супени лъжици за кисело мляко с нормална консистенция, 4 супени лъжици за допълнително дебело кисело мляко.

Инструкции за сгъстяване на млякото първо и приготвяне на киселото мляко по-късно

  1. Изсипете кокосовото мляко в тенджера на среден/слаб огън и разтворете 4-те супени лъжици нишесте.
  2. Разбъркайте, без да спирате и след няколко минути, горе-долу, когато млякото достигне 60 ° C, ще видите как работи магията: млякото ще се превърне в гладка и плътна сметана. Колкото по-дълго го оставяте в огъня (без да го изгаряте, разбира се), толкова повече той ще се сгъсти.
  3. Киселото мляко във видеото, което виждате по-долу, е направено с нишесте от тапиока, но не го оставих да се сгъсти твърде много. Вижте този друг.; стр
  4. След като изстине, този крем може да се консумира както е, с шоколад, компот или каквото пожелаете.
  5. Ако това, което искате е да направите кисело мляко, когато изключите котлона, изчакайте малко да се затопли (приблизително 40 ° C) и добавете съдържанието на 4 или 5 пробиотични капсули.
  6. Разбъркайте добре и прехвърлете сместа в стъклен буркан.
  7. Поставете свободно капака и оставете буркана на кухненския плот, докато пробиотиците работят 16-24 часа (повече часове = повече киселинност = повече вкус на кисело мляко).
  8. След време охладете и се насладете.

За да приготвите нова партида кисело мляко, можете да повторите процеса както е или да добавите две големи супени лъжици кисело мляко от предишната партида вместо пробиотика.

4. Кокосово мляко кисело мляко с производител на кисело мляко

Възможно ли е да се направи това кисело мляко с помощта на производител на кисело мляко? Разбира се! Не е от съществено значение, но ще ви помогне да поддържате постоянна температура на ферментация и също така ще намалите времето, необходимо за приготвянето на киселото мляко.

Планирайте го за около 8 часа (или го дръжте да работи цяла нощ) и от този момент нататък започнете да проверявате киселото мляко на всеки малко, докато има киселинността, която харесвате.

Можете да го използвате и за двата метода, за консервираното кокосово мляко или за домашното. Не забравяйте, че дори да използвате производител на кисело мляко, домашното кокосово мляко ще трябва първо да се сгъсти с нишесте, ако искате то да има кремообразна консистенция, в противен случай ще получите напълно течно кисело мляко. Тоест, производителят на кисело мляко ви помага да ускорите процеса на ферментация, но сам по себе си той не прави киселото мляко по-дебело.

Ако става въпрос за 1-литров производител на кисело мляко, следвайте указанията, посочени в тази рецепта, независимо дали използвате консервирано или домашно кокосово мляко. Ако вместо това имате буркан за производство на кисело мляко (което е най-често), уверете се, че във всеки буркан има повече или по-малко същото количество пробиотици. Смесете добре пробиотиците с млякото, преди да ги прехвърлите в бурканите, или дори първо напълнете бурканите и след това добавете малко пробиотик към всеки.