Други облаги

Обичате хляба, но обичате да носите и тесни дънки, което е често срещана дилема. Лоша новина: Хлябът не е най-добрата храна за отслабване, особено бял хляб!

Хлябът от закваска, приготвен с пълнозърнесто брашно, е по-добър за вас, отколкото закваската от бяло брашно. Подобно на други пълнозърнести хлябове, той е най-здравословният хляб за отслабване.

хляб

Какво е закваска?

Според модернистичната кухня закваската се прави от специална мая, наречена стартер, или левен, която представлява смес от брашно и вода, ферментирала от млечнокисели бактерии и диви дрожди. Повечето бактерии в предястието са Lactobacillus, същите бактерии, открити в киселото мляко и други ферментирали храни!

Хората ферментират храна от хилядолетия. Първоначално средство за съхранение на храна, ферментиралите храни наскоро са проучени за техните ползи за здравето.

Подобреното здраве на червата е основната полза, за която се рекламират ферментиралите храни. Често наричана „чревен микробиом“, тази колекция от милиарди микроскопични организми, които живеят в стомашно-чревния тракт, се смята най-добре за „виртуален орган на тялото“, според статия от 2018 г. в British Journal of Medicine!

Процесът на ферментация спомага за създаването на специални субстрати, наречени късоверижни мастни киселини или SCFA. Тези SCFAs, бутират, пропионат и ацетат, играят роля в енергийния метаболизъм, липолизата (метаболизма на мазнините) и контрола на апетита.

Бактерии в хляб със закваска

Как се натрупва закваската като източник на тези мощни вещества? Е, ако сте яли тестото сурово, би било доста добре. Но това не е много апетитно.

За съжаление на любителите на закваска, които искат да отслабнат, печенето унищожава тези микроби, обяснява Кари Денет, MPH, RDN, CD. Хлябът със закваска се пече при 425 градуса по Фаренхайт за 25 до 30 минути. При тази температура и през този период от време можете да очаквате здрави бактерии да загинат в процеса!

Закваската все още е хляб

С основното нещо, което го отличава от останалите унищожени хлябове, закваската е точно като всеки друг хляб. И като всеки хляб, относителните му „ползи“ за отслабване зависят от вида брашно, с което е направен. Бялото, пшеничното, пълнозърнестото и ръжното са някои от видовете, които обикновено се използват за приготвяне на закваска.

Всички те са с високо съдържание на въглехидрати, които могат да направят или нарушат вашата диета, в зависимост от вида.

Въглехидрати и кръвна захар

Една от основните причини, поради които въглехидратите се влошават, когато става въпрос за отслабване, е ефектът им върху кръвната глюкоза. Според Джой Бауер, MS, RDN, някои въглехидрати могат да увеличат глюкозата, което води до колебания в кръвната захар, които оказват влияние върху апетита, енергията и настроението. [! 612 => 1140 = 8!

По принцип пълнозърнестите брашна се считат за сложни въглехидрати, а рафинираните брашна са прости въглехидрати. Като пример, пълнозърнестото брашно е сложен въглехидрат, а бялото брашно е обикновен въглехидрат.

Това разграничение е резултат от различните методи за преработка на брашно. Белите брашна се правят от пълнозърнести храни; те обаче са смилани, за да им дадат по-фина текстура. Този процес на смилане премахва зърното от триците и зародиша, които са компонентите на зърното, които съдържат повечето полезни хранителни вещества. [! 612 => 1140 = 9!

Фибри и загуба на тегло

Диетичните фибри, частта от растителните храни, която преминава през тялото в по-голямата си част неразградена, играят важна роля в управлението на здравето и теглото. Фибрите добавят насипно състояние към вашата диета без калории; яденето на храна с високо съдържание на фибри вероятно ще ви накара да се почувствате по-бързи от тези с ниско съдържание на фибри

Бяло тесто от пълнозърнест хляб vs. неразделна

Пълнозърнестото брашно също има по-ниско съдържание на калории и по-високо съдържание на протеини, което е друго хранително вещество, което повишава ситостта и може да помогне за контрол на апетита и приема на калории.

По-здравословни хлябове за отслабване

Работата с хляба е, че както и да го режете, той не е толкова добър за отслабване, колкото другите храни. Дори цялата закваска се обработва, когато се смила на брашно. Физическите промени променят смилаемостта на храната, според Фондацията за гликемичен индекс; брашното, било то бяло или пълнозърнесто, все още се усвоява по-бързо от зърното, което се консумира непокътнато

Това обаче е задълбочено в голямата схема на нещата. Факт е, че загубата на тегло е преди всичко за контрол на калориите. Ако можете да ядете закваска и въпреки това да създавате калориен дефицит, като оставате под дневните енергийни нужди на тялото си, можете да отслабнете. Но ако въздействието на хляба върху контрола на апетита и кръвната захар ви влияе по начина, по който го правят много хора, ще бъде по-лесно да надхвърлите целите си за калории и да наддадете на тегло!