Представям ви повече от 10 заместители на маслото в кухнята, за която служат алергични към мляко и непоносимост към лактоза.
За алергичните към млякото е предизвикателство да приготвят рецепта без млечни продукти, в която маслото да се появи като съставка.
Почти всички са от растителен произход, тоест също са подходящи за вегетариански.
Растителни масла
Те могат да се използват, когато е необходимо да се стопи Масло. Използвайки масло като заместител на маслото, можем да намалим количеството: ще използваме около 2/3 от количеството масло в рецептата. Ще посоча само четири, но има много повече.
1. Зехтин. Не липсва в никоя испанска кухня, нарича се течно злато заради хранителната си стойност. Най-доброто е екстра върджин зехтин. В зависимост от сорта на маслината има повече или по-малко меки вкусове. Изборът на масло ще зависи от рецептата. От 180 ° C той губи полезните си свойства. Идеално е да се консумира сурово.
2. Слънчогледово олио. По-евтино и по-гладко на вкус от зехтина. Устойчив на висока температура, широко се използва за пържене и печене. Не е подходящ за алергични към ядки, тъй като се получава от слънчогледовото семе.
3. Рапично масло (или масло от рапица, на английски). Канола се получава от генетичната модификация на рапицата. Маслото от рапица, третото най-консумирано масло в света, се използва широко извън Испания. Ниско съдържание на наситени мазнини. Устоява на топлина добре.
4. Кокосово масло. Получава се чрез студено пресоване на кокосова каша. Много приятен сладък вкус, затова обичам да го използвам при печене. Твърдото вещество (като масло) при температури под 24 ° C се топи при нагряване. Издържа много добре на високи температури, което го прави идеален за печене, пържене или готвене. Богат на антиоксиданти и лауринова киселина, той е бактерициден. Внимание, някои алергични към ядки не могат да ядат кокос.
Ядково масло
Ядките са богати на мазнини. Масла (или масла), получени чрез смачкване на ядки, могат да се използват за заместване на масло в същото количество, както в оригиналната рецепта. Използвах ги с голям ефект в рецептите за бисквитки. Фъстъци, бадеми, кашу, лешници ... са някои ядки, с които можете да приготвите масло.
5. Фъстъчено масло. Ето рецептата за приготвяне в домашни условия.
6. Кокосово масло. За разлика от кокосовото масло, кокосовото масло също съдържа фибрите на плодовете. Въпреки че кокосът е богат на хидрогенирани мазнини, той се счита за защитен срещу сърдечно-съдови заболявания. Някои алергии към дървесни ядки не могат да ядат кокос. Тук ние обясняваме как да го приготвим.
7. Тахан или сусамова паста. С отличен хранителен принос вкусът му е интензивен. Използвам го за намазване на хляб или за обогатяване на сосове или кремове.
Плодови пюрета
Компот от ябълки или круши, банан, авокадо, слива, тиква или пюре от фурми могат да се използват за заместване на цялото или част от маслото в рецепта. Няма твърдо и бързо правило, когато става въпрос за заместващи суми. Понякога е необходимо да заместите маслото с част от друга мазнина или олио заедно с плодовото пюре. Изборът на плодове ще зависи от вкуса и вида на рецептата. Ако използваме сладък плод, можем да намалим освен мазнините и количеството захар в оригиналната рецепта.
8. Ябълково пюре. Осигурява текстура, подобна на маслото, когато е заместена. Можете да замените половината масло с ябълково пюре, а също така да добавите част от растително масло или маргарин. Можете да го купите приготвен или да го направите у дома, като готвите нарязана ябълка с малко вода, докато ябълката омекне. Раздробете отдолу.
9. Банан или пюре от авокадо. Консистенцията им ги прави добри заместители на маслото. Но внимавайте, те не са подходящи за никоя рецепта.
Други растителни мазнини
10. 100% растителен маргарин и не хидрогениран. Твърдо при стайна температура. Той е непосредственият заместител на маслото. Можете да използвате същото количество или да намалите до 75% (зависи от рецептата!). През последните години процесите за получаване на маргарини се промениха, които станаха по-здравословен вариант. Лесно се намира в супермаркета.
11. Какаово масло. Твърдо при стайна температура, подобно на маслото, то се топи при нагряване. Интензивен шоколадов вкус. Използвал съм го за приготвяне на шоколадови бонбони и бонбони. Купувал съм го в специализирани пекарни. Продава се и в интернет.
12. Криско. 100% зеленчук. Получава се от хидрогениране на растителни масла, включително соево масло (Пазете се от алергия към бобови растения). Богато е на наситени мазнини. Евтин и неутрален на вкус, той се използва широко в Съединените щати, както като съставка при печене, така и при пържени храни. Опитах с добри резултати, но не изглежда здравословен вариант.
Животински мазнини
13. Свинска мас. Не е подходящ за вегетарианци. Освен мантекадото, аз го използвам в малки количества, тъй като вкусът е силно изразен. Използвал съм го в тесто за сладкиши или за намазване на форми за пандишпан.