Поставихме тази рецепта претенциозно заглавие, но ние сме изправени пред едно от онези открития, които могат да променят ежедневния живот на вашата кухня. Сблъскахме се с нея случайно, в статия на Тами Вайзер за Thekitchn, със също толкова великолепно заглавие. „Ще бъде по-малко“, мислим си. Но не. Добрият Вайзер е прав: този сос е да станеш бомбастичен.

винегрет

Може би маслото не е първата съставка, която се сещаме да добавим към зеленчуците и салатите. След десетилетия на демонизация, ние виждаме тази млечна продукция като нездравословна храна, която е по-добре да се изгони от диетата. Но ако има малко масло направете салати и зеленчуци по-вкусни храни и апетитно посрещане. Ако не се използва прекалено, също не е толкова лошо.

Основата на този винегрет е това, което на френски е известно като beurre noisette, буквално "Лешниково масло", не защото присъства този сушен плод, а защото маслото придобива аромати, които напомнят на това, когато се загрява на слаб огън. На испански е известно като „кафяво масло“, поради цвета, който придобива, когато реакцията на Maillard започва да действа и карамелизира.

Кафявото масло е a честа съставка в сладкиши, не толкова в солените препарати, но ако го смесим с оцет и дижонска горчица, единствените три основни съставки в тази рецепта, магията действа. От сега нататък, винегретът може да бъде гарниран по вкус на потребителя, със сол, прясно смлян черен пипер и малко билка, която му придава повече вкус и цвят. Използвали сме кориандър, но със сигурност работи чудесно с магданоз или лук. В разнообразието е забавно.

Съставки

Как се прави винегрет от кафяво масло

Първо, трябва да разработим кафяво масло. За това е удобно да се използва малък тиган или тенджера с леко дъно, което ни позволява да наблюдаваме как маслото променя цвета си. Достатъчно е да загреете това на слаб огън между 5 и 10 минути, като наблюдавате как бавно се карамелизира. Кафявото масло е готово, когато се образува фина пяна и при разбъркване с лъжица виждаме как е достигнало златистокафяв оттенък.

След като маслото достигне правилния цвят, трябва да го прехвърлим в нов съд. В процеса a депозит на твърди отпадъци, които могат да се използват или не във винегрета, за да се получи повече или по-малко мощен вкус. Избрахме да го добавим.

След като сме готови маслото, просто трябва да смесим три части от това, с една част оцет и една част дижонска горчица. С 50 грама масло излизат около шест супени лъжици кафяво масло, което е достатъчно, за да се добавят две супени лъжици оцет и две горчица.

Смесваме основните съставки в кухненски робот или месомелачка, заедно с чаена лъжичка сол и друга прясно смлян черен пипер. Добавихме и a шепа пресен кориандър, но това не е задължително и могат да се добавят други билки като магданоз или лук. Разбъркайте добре всички съставки и ще имате най-добрият сос в света, придружаващ зеленчуците.

Идеалното е използвайте соса веднага щом започнете, Когато маслото се охлади, то се втвърдява и губи кремообразността си. Ако го правим от един ден до следващия, най-добре е да го държим в хладилника, за да го извадим поне час преди да го използваме или (ако сме забравили) да му дадем топлинен удар в микровълновата.

С какво да придружава винегрета с кафяво масло

Този сос е идеален като дресинг за салата, но и като сос за придружаване на зеленчуци. Той е много гъвкав и варира значително в зависимост от билките или оцетите, които използваме.

Според Weiser е по-добре да изберете малко по-сладки оцети, като балсамов, ако го използваме като дресинг за салата, и използваме винени или ябълкови оцети, също лимон, за да придружава зеленчуци. Направихме го с ябълков оцет и той трябваше да умре.