захарта

Ксилитол, малтитол, еритритол ... Трудно ли ви е да се озовете сред толкова много подсладители? Затова разгледайте днешната статия, за да откриете всичко, което трябва да знаете за най-важните захари в алкохола.

Съдържание

Какво представляват заместителите на захарта?

Това е предимно захарни алкохоли които се използват като заместители на захар заради неговата подслаждащ капацитет.

Този вид алкохол обаче няма нищо общо с етиловия алкохол, съдържащ се в алкохолните напитки. Захарните алкохоли или полиоли са част, заедно с захар, от групата на въглехидрати.

Те се намират в намалени количества в много плодове и зеленчуци. Повечето от подсладители в храната обаче се произвеждат индустриално.

Списък на захарните алкохоли

  • Сорбитол
  • Манитол
  • Изомалтитол
  • Полиглицитолов сироп
  • Малтитол
  • Лактитол
  • Ксилитол
  • Еритритол

Сорбитол

Сорбитол присъства естествено в храни като ябълка или круша. Произвежда се индустриално от пшенично и царевично нишесте. В сравнение с тръстиковата захар, той има a подслаждащ капацитет на 60%.

Ксилитол

Плодовете и зеленчуците съдържат ксилитол В малки количества. Също наричан брезова захар, Този полиол обикновено се произвежда индустриално от странични селскостопански продукти като дърво и слама.

Това е захарният алкохол с по-голяма подсладителна сила, което я прави почти толкова сладка, колкото тръстиковата захар.

Ксилитол има освежаващо действие в устата, което обяснява защо се използва главно за производството на дъвки и бонбони.

Малтитол

Произвежда се от царевично и пшенично нишесте. Има подслаждаща сила от 70 до 80%.

Искате ли да приготвите рецепти за печене без захар? След това използвайте малтитол вместо захар.

Той е идеален за подслаждане на десерти, тъй като осигурява по-кремообразна текстура към храните, които ксилитол, например.

Еритритол

Еритритол присъства в малки количества в плодовете, зеленчуците и сиренето по естествен път. Произвежда се индустриално от въглехидрати. Неговата подслаждаща сила е около 60% по отношение на рафинираната захар.

Еритритол Почти напълно се екскретира от тялото и достига до червата в малки количества, което обяснява защо е подсладителят с по-добра чревна толерантност и по-малко влияние върху нивата на кръвната Ви захар.

Как тялото ни се метаболизира еритритол само в малки количества, е почти без калории.

Нашият съвет: ако използвате това захарен алкохол За сладкиши е възможно във вашите сладкиши или сладкиши да се образуват кристали и те да са малко хрупкави. Ако предпочитате да са по-пухкави, препоръчваме да увеличите количеството течности в рецептата. Имайте предвид обаче, че тази модификация може да окаже влияние върху подслаждаща сила.

Сравнение на подсладители и захар

Калоричната особеност на захарни алкохоли е, че имат по-ниска калорична стойност отколкото захарта.

Това е така, защото тялото ни не може да ги метаболизира напълно. Зависи от заместител на захарта това, което консумирате, ще бъдете яде повече или по-малко калории.

Въздействието на подсладителите върху нива на кръвната захар и последващото повишена секреция на инсулин те са непълнолетни отколкото при класическата захар. Това избягва досадни колебания в нивата на кръвната захар.

Захарни алкохоли имат свойството на абсорбират вода. Ако ги консумирате в големи количества, те могат да произведат слабителни ефекти. Този ефект е особено изразена в случай че сорбитол.

В сравнение с индустриалната захар, подсладителите са по-малко вредни за зъбите. Това е така, защото бактериите, причиняващи кухини, не могат да обработват захарни алкохоли.

*Много вкусен. Без добавени захари: вместо кристална захар, за нашия кокосов протеинов крем сме използвали малтитол, за да му придадем сладко докосване. Почти толкова сладка, колкото захарта, но с 50% по-малко калории. И с протеиновата дажба, от която се нуждаят вашите мускули.

Инфографика

Какво представляват подсладителите?

Подсладителите са съединения, естествени или изкуствени, които имат сладък вкус, но имат малко или никакви калории. Поради това те често се използват в контекста на диета за отслабване, тъй като допринасят за сладкия вкус на някои продукти, без да добавят допълнителни калории.

Ето списък на най-популярните подсладители:

  • Захарин
  • Цикламат
  • Acelsufamo K
  • Аспартам
  • Сукралоза

Каква е разликата между захарните алкохоли и другите подсладители?

В допълнение към захарните алкохоли има и други видове подсладители като аспартам, които са до хиляда пъти по-сладки.

Тези други подсладители нямат хранителна стойност, за разлика от захарните алкохоли и не осигуряват лесно достъпна енергия.

Вредни ли са подсладителите?

Европейските разпоредби установяват, че преди да могат да се използват като хранителни продукти, подсладители трябва да е подложени на строг контрол.

The Европейски орган за безопасност на храните (Европейски орган за безопасност на храните - EFSA) е институцията, която отговаря за определянето дали дадена добавка е безопасна или не за човешкото здраве.

Към днешна дата не е зададена стойност на приемлив дневен прием (ADI) за захарни алкохоли. Това се дължи главно на факта, че EFSA го разглежда като a безвредно за здравето вещество.