Мексиканска салата от киноа

могат

Според публикация в "The American Journal of Gastroenterology" добавянето на киноа към безглутеновата диета на хора с цьолиакия не влошава симптомите на тази патология.

3.02.2014 г. - Киноа е много популярна зърнена култура в района на Андите, инките й дадоха името „Chisaya Mama“, което на кечуа означава „майката на всички семена“.

След испанското завоевание консумацията на киноа намалява, но отново е широко използвана зърнена култура. Той е в същото семейство като спанака и цвеклото.

Киноата е зърнена култура, богата на протеини, между 16 и 23% от теглото си, повече от това, което съдържат другите зърнени култури. Освен че е богат на количество протеини, той е богат и на протеиново качество, тъй като има всички 9 незаменими аминокиселини (молекули, които образуват протеини: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин и триптофан) за разлика от останалите зърнени култури също са лесно смилаем. Киноата има мазнини, в състава й се открояват омега 3 и омега 6.

Киноата не съдържа глутен, поради което е идеална за диетата на хора, които са алергични или непоносими към глутен. Друго предимство на киноата е ниският гликемичен индекс, което я прави идеална за диабетици и хора с метаболитен синдром или хиперинсулинизъм, или просто за нискокалорични диети.

Д-р Víctor F Zevallos от катедрата по гастроентерология в King College London изследва ефектите от консумацията на киноа при възрастни пациенти с целиакия. Клиничните данни показват, че дневната консумация на 50 грама киноа може да се консумира и да се понася добре при пациенти с цьолиакия. В проучването кръвните тестове на участниците не се променят след консумация на киноа и те откриват подобрение в морфологията на тънките черва и най-вече наблюдават значително намаляване на нивата на холестерола.

В проучването са заети 19 пациенти с целиакия, които консумират 50 грама киноа на ден в продължение на 6 седмици като част от диета без глутен. Участниците бяха свободни да избират метода за приготвяне на зърнените култури. Д-р Zevallos и неговият екип оцениха диетата, хематологиите и чревните параметри на участниците преди и след експеримента и не откриха увреждане.

Източник: The American Journal of Gastroenterology, 2014

Лик Росизела Пуглиси
Клиничен диетолог