От няколко години, червеното месо има лошо име. Лоша репутация напълно оправдана: многобройни научни изследвания, които посочват рисковете от прекомерна консумация за здравето. Това, за което най-много се говори, е ракът. През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) класифицира приема на червено месо като „вероятно канцерогенен за хората“. Това заключение, подкрепено от екип от 22 експерти от дузина държави, които анализира повече от 800 проучвания, е получена въз основа на „ограничени доказателства“, че червеното месо увеличава риска от развитие предимно на колоректален рак, а също и на панкреаса и простатата.

червено месо

Седем храни, които могат да ни помогнат да се сбогуваме с месото

Диагнозата беше още по-лоша по отношение на преработеното месо, т.е., този, подложен на какъвто и да е процес, за да го запази за по-дълго време или променете вкуса му: солен, сушен, пушен или ферментирал. В този случай заключенията не се основават на „ограничени“ доказателства. "Той беше класифициран като канцерогенен за хората," се казва в изявлението на агенцията, "въз основа на достатъчно доказателства при хората, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво".

От другата страна на улицата са бяло месо и риба, за които няма доказателства, които да предполагат, че тяхната консумация увеличава риска от рак. Това посочва Световната фондация за изследване на рака. Тази и други причини карат много специалисти, като тези на Испанската фондация за сърце, да смятат бялото месо за „съюзник на здравословното хранене“.

Това е така, защото има високо съдържание на протеини богат на витамин В12 и ненаситени липиди, за разлика от червеното месо, чието съдържание на наситени мазнини е високо. Отчасти в резултат на последното, бялото месо също води до по-нисък риск от наднормено тегло и затлъстяване и следователно също така по-малко вероятно да страда от сърдечни проблеми.

Червеното месо и неговите проблеми

Разделянето на месото на червено и бяло не отговаря на научна класификация, а по-скоро удобно опростяване за ежедневна употреба. Това, което ги различава, във всеки случай е наличието на вещество, наречено миоглобин, протеин, който придава характерния червен цвят на мускулите и който също ги прави богати на желязо, но е силно окислителен и възпалителен. Месото с най-голямо количество миоглобин са ваксини (телешко, биче, говеждо), агнешко, свинско месо (въпреки че обикновено се бърка с бяло месо), козе и кон. Междувременно белите меса са птици (най-консумираните пилета и пуйка) и заек.

Рискът от рак не е единственият проблем с яденето на твърде много червено месо. Според проучване, проведено от южнокорейски учени, приемът му също увеличава риска от инсулт. Същата работа, публикувана през 2017 г. в списанието на Американската сърдечна асоциация, потвърждава, че бялото месо е полезно, тъй като с него се случва обратното: намалява риска от атака от това естество.

Още през 2012 г. една работа говори за повишения риск от сърдечно-съдови заболявания и смъртност от рак при хора с много червено месо в диетата си. След анализ на данни от две десетилетия за около 38 000 мъже и 84 000 жени - всички без сърдечно-съдови заболявания и рак в началото на проследяването - изследователите установиха, че Яденето на непреработено червено месо всеки ден увеличава риска от смъртност с 13%, докато дневна порция преработено червено месо го прави с 20%.

Друг проблем: при пациенти със сърдечно-съдов риск консумацията на червено месо също помага за развитието метаболитен синдром. Това беше определено от разследване, проведено от експерти от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN), базиран в Мадрид.

И преработено червено месо също е свързано с риска от диабет, особено за тези, които ядат пет или повече порции седмично. Това е потвърдено от многобройни проучвания, включително дългосрочно, проведено от учени от Франция, Мексико и САЩ върху група от над 66 000 френски жени между 1993 и 2007 г. За разлика от това, тези изследователи не са открили връзка между диабета и консумация на прясно червено месо. Подобни резултати бяха постигнати чрез мета-анализ на десет проспективни проучвания, проведени от учени от Гърция.

Бялото месо също повишава холестерола

Не всички обаче са добродетели на бялото месо. Холестеролът е свързан с консумацията на червено месо в продължение на много години. Неотдавнашно проучване обаче изненада, разкривайки, че в този смисъл ефектът на бялото месо е подобен на ефекта на червеното. Поради тази причина авторите на работата - изследователи от Изследователския институт за детска болница в Оукланд, САЩ - посочват, че за да се намали рискът от страдания от високи нива на холестерол, трябва да се прибегне до диета, базирана на растителни протеини като бобови растения и ядки и млечни продукти, и намаляване или премахване на консумацията на всички видове месо, както червено, така и бяло.

В допълнение, много проучвания - като проучването ANIBES (Антропометрия, прием и енергиен баланс в Испания), изготвено от Испанската фондация за хранене - показват, че у нас „приемът на протеини е доста над препоръчителните горни граници, без разлика на пола или възрастова група ". Това ще рече, бихме могли да живеем с много по-малко протеини, което ще рече, че бихме могли да живеем - и бихме живели по-добре - ядейки много по-малко месо.

Във всеки случай никой официален орган не се застъпва за изкореняването на месото от човешката диета. Просто съветват да се умери консумацията им. Един съвет, на който испанците трябва да се вслушат: въпреки намаляването на консумацията на месо, показано от статистиката през последните години, нашата все още е много месоядна страна.

Консумация на месо в Испания

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на червено месо да бъде максимум около 500 грама на седмица а тази на преработеното месо „малко или нищо“. Половин килограм на седмица се равнява на 26 килограма годишно. Испанското общество за хранене в общността (SENC) от своя страна в своето Ръководство за здравословно хранене посочва, че „е удобно да се консумират 3 до 4 порции месо седмично, като се дават приоритет на постните парчета“. И пояснява, че част от месото се счита за около 100-125 грама нетно тегло. Това означава, че консумацията, препоръчана от този орган, варира между 300 и 500 грама месо на седмица.

Е: според последния доклад за консумацията на храни в Испания, редактиран от Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPA) с данни от 2017 г., средната консумация на месо е 47,6 килограма на човек годишно. От тях по-голямата част съответства на червеното месо. От своя страна докладът „Топово месо: Защо ядем толкова много месо и как ни става лошо“, изготвен от неправителствената организация Justicia Alimentaria-Veterinario Sin Fronteras и представен миналия април, гарантира, че испанците консумират шест пъти повече месо от препоръчаното, и осем пъти повече в случай на преработено месо. Според доклада детското население консумира между 3,5 и 4 пъти повече, отколкото е препоръчително.

Консумация, която е намалена

Положителният факт е, че приемът през последните години е намален. Според гореспоменатия доклад на MAPA, „консумацията на прясно месо в испанските домакинства през 2017 г. претърпя спад в търсенето с 2,2%“. В документа се добавя, че „през 2017г, постоянната низходяща тенденция продължава от търсенето на месо, което започна през 2012 г., като прясното месо беше основната причина за това свиване ".

Този спад може да се види и от данните от базата данни за потреблението на домакинствата на Министерството на земеделието, рибарството и храните. Като се добави към последната година, за която има налични записи (втори семестър на 2017 г. и първи на 2018 г.), консумацията на месо на глава от населението е 47,27 килограма, т.е., 11,5% по-малко от 53,41 килограма отпреди пет години (2012-13), когато тенденцията стартира.

От друга страна, докладът The Green Revolution 2019, изготвен от консултантската фирма Lantern, базирана в Мадрид, посочва, че всеки трети испанец е намалил консумацията на червено месо през последната година. Въпреки че всеядната популация (тази, която яде всичко) продължава да бъде преобладаващото мнозинство, през последните две години - откакто Lantern публикува първото си проучване - те са увеличили процента на веганите (от 0,2 на 0,5%), вегетарианците (от 1,3 до 1,5%) и флекситари, т.е. тези, които ядат месо само от време на време (от 6,3 до 7,9%). Групата на всеядните е спаднала от 89,6 на 87,8% от общия брой.

И друга консултантска компания, Ipsos Global Advisor, базирана в Париж, казва, че разширяването на немесните диети е още по-голямо: според доклад за няколко държави, публикуван през ноември 2018 г., всеядните представляват 80% от населението в Испания. Това означава, че всеки пети човек у нас би бил вегетарианец, веган, флекситарен или песцетарианец (те не ядат червено месо, но ядат риба).