Диета без глутен може да представлява сериозни рискове за здравето, според проучване, проведено от изследователи от Университета на Илинойс в Чикаго (САЩ), след като са открили, че този начин на хранене може да увеличи риска от излагане на арсен и живак.

безглутенова

За хората с целиакия, при които яденето на глутен води до увреждане на червата, храненето без глутен е единственото лечение. Според проучване от 2012 г. обаче, около 28-30% от хората ограничават приема на глутен или избягват напълно консумацията му, дори и да не са целиакия.

Диета без глутен изключва храни, които съдържат глутен, протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта.

Въпросът е в това Оризово брашно Обикновено е много често срещан заместител на глутена в много продукти без него, но този продукт може да натрупва арсен, живак и други потенциално вредни токсични метали, или чрез вода, почва или торове. Излагането на тези метали е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и други заболявания.

"Въпреки драматичната промяна в диетата на много американци, малко се знае за това как безглутеновите диети могат да повлияят на излагането на токсичните метали, открити в определени храни", отбелязват авторите на изследването.

За да се изследва връзката между безглутеновите диети и излагането на токсични метали, експертиs анализира данните на 7 471 индивида които бяха част от Националното проучване на здравните и хранителни прегледи между 2009 и 2014 г. Сред тях те идентифицираха 73 участници на възраст между 6 и 80 години, които спазваха диета без глутен.

След вземане на проби от кръв и урина от всички доброволци и оценка на техните нива за арсен и живак, изследователите установяват, че нивата на тези токсични метали са много по-високи сред хората, които са спазвали безглутенова диета: Нивата на живак са били със 70% по-високи в кръвта, докато нивата на арсен в урината са били почти двойно по-високи от тези на доброволците, които са яли храни без глутен.

„С нарастващата популярност на безглутеновите диети тези открития може да имат важни последици за здравето, тъй като ефектите върху здравето на ниско ниво на излагане на арсен и живак от хранителни източници са несигурни, но могат да увеличат риска от рак и други хронични заболявания. Въпреки че можем само да предполагаме, оризът може да допринесе за най-високите наблюдавани концентрации на метални биомаркери сред хората, които следват диета без глутен “, обяснява Мария Аргос, съавтор на работата.

Изследването е публикувано в списание Epidemiology.