трябва

Плодове и зеленчуци

Водете по-здравословен живот. Това е може би една от най-повтарящите се резолюции за Нова година за много от нас. Планираме да спортуваме повече и преди всичко да се храним по-балансирано, което ни позволява да оставим след себе си онези излишни килограми, които сме открили по време на празниците. И зеленчуците играят основна роля в този план, които се превръщат в основна съставка в нашите седмични менюта. Но ... знаем ли как да готвим зеленчуци? Знаем ли подходящите времена за готвене за всеки сорт? Или кои от тях са идеални за печене, но не за пара, например? Днес ще научим малко повече за приготвянето на зеленчуци.

Основни съвети за готвене на зеленчуци

Има поредица от основни съвети, които ще трябва да вземем предвид, за да се насладим на зеленчуците.

• Пресни продукти: това е най-важното, колкото по-свежи са зеленчуците, които купуваме, толкова по-добър ще бъде резултатът при приготвянето им.

• Сезонно: залагането на сезонни продукти е най-добрият начин да гарантираме, че ще консумираме зеленчуци в оптималния им момент от органолептична гледна точка. Например през тези зимни месеци това са зеленчуците, които са в пълен сезон: манголд, артишок, целина, патладжани, броколи, тиквички, червено зеле, карфиол, спанак, грах и широк боб, зелен фасул, чушки, праз, цвекло, зеле и репички.

Например ви препоръчваме да опитате чипса от цвекло

• Бъдете внимателни при готвене: преваряването на зеленчуците, независимо от техниката, която използваме, ги кара да губят хранителни вещества и вкус. Малко по-късно ще видим кои са перфектните времена за готвене за всеки от тях.

• Гответе ги отделно: както ще видим, всеки зеленчук има различна точка на готвене, така че е препоръчително да ги готвите отделно или поне да ги включите в готвенето по ред, съобразявайки се с времето, необходимо на всеки от тях да е готов.

• Бъдете внимателни при рязане: колкото по-малко нарязваме зеленчуците, толкова по-малко време за готвене ще им е необходимо. Освен това опитайте да изрежете всички парчета с еднакъв размер, така че да се готвят за сходно време.

Варени зеленчуци

Готвенето е една от най-използваните техники при готвене на зеленчуци. В допълнение към общите трикове, които обсъдихме, е важно да имате предвид и тези аспекти:

• Трябва да доведем водата до точката на кипене предварително: след като водата заври, можем да добавим зеленчуците.

• Добавете сол към водата: приблизително една чаена лъжичка на всеки половин литър. С това ще помогнем на зеленчуците да вкусят по-добре. И е удобно да го направите, когато водата вече кипи, така че да се разтвори добре.

• По-голямо количество вода за зеленолистни зеленчуци: когато ще готвим зеленолистни зеленчуци е удобно да използваме колкото се може повече вода. Хлорофилът в тези зеленчуци реагира с вряща вода и те губят цвета си, следователно, ако използваме повече вода, постигаме по-малко охлаждане при въвеждането на зеленчуците и ще ни трябва по-малко време за приготвянето им, поддържайки този ярък цвят.

• Останалите зеленчуци, с малко вода: с останалите зеленчуци е точно обратното, колкото по-малко вода използваме (стига да ги покрива), толкова по-малко хранителни вещества ще загубим.

• С капак или без капак: зеленолистните зеленчуци ще се готвят, без да се покрива съдът за готвене с капак. Останалите зеленчуци могат да бъдат покрити.

• Веднъж приготвени, извадете ги от водата: след като времето за приготвяне изтече, те трябва незабавно да бъдат извадени от водата. Освен това, ако в момента няма да го ядем, трябва да намалим готвенето, като ги потопим в ледена вода.

Приблизителните времена за готвене на различните зеленчуци, така че те да поддържат хранителните си вещества, са следните:

• 5 минути (или по-малко): броколи и спанак.
• 5-10 минути: аспержи, брюкселско зеле, тиква, морков (нарязан), карфиол (нарязан), пащърнак, грах, ряпа (нарязан).
• Между 10 и 15 минути: сърца от артишок, зелен фасул, карфиол (цели).
• Между 15 и 20 минути: моркови (цели), картофи (нарязани), кольраби, ряпа (цели).
• Между 20 и 30 минути: картофи (цели), артишок (цели).
• Повече от 30 минути: цвекло, зеленчуци, зеле. Времето за приготвяне на зеле също е около 30 минути.

Вариант на готвене: зеленчуци на пара

Паренето също е много здравословен вариант за приготвяне на зеленчуци, тъй като те по-добре запазват своя вкус и хранителни вещества. Този метод се състои от вряща вода в контейнер и поставяне на друга (която може да бъде затворена с капак) отгоре, която позволява на парата от водата да проникне в нея. Ако ще готвите зеленчуци по този начин, ще трябва да вземете предвид:

• Водата не трябва да докосва храната: само парата от нея.
• Времето за готвене започва да се брои от момента, в който водата заври (и следователно се получава пара).
• Както при готвенето, разрезът на зеленчуците трябва да поддържа сходен размер, така че да се готви еднакво.
• Ароматни билки като магданоз, розмарин или копър могат да се добавят по време на готвене, за да придадат на зеленчуците специално докосване. Също така нарязан чесън, джинджифил или нарязан лимон.
• Подходящо е да се обличате с пръски зехтин и малко сол и черен пипер.

В този случай времената за готвене са следните:

• 5 минути (или по-малко): моркови (нарязани), грах.
• 5 до 10 минути: зелен фасул, броколи, тиква, царевица (нарязана), спанак, пащърнак.
• Между 10 и 20 минути: артишокови сърца, моркови (цели), нарязани картофи, ряпа (нарязани)
• Между 20 и 30 минути: ряпа (цяла), картофи (цяла).
• Повече от 30 минути: артишок (цял), зелени зеленчуци, зеле, зеле, кальраби.

Печени зеленчуци във фурната

И накрая, има зеленчуци, които не са направени за приготвяне на пара или варени и е по-добре да изберете друг вид препарат, например печен на фурна. Такъв е случаят с чушки, гъби, домати, чесън или лук.

Както при останалите техники, различните зеленчуци изискват различно време на печене. Тези зеленчуци с повече влага, като чушки, тиквички, праз, аспержи, домати или гъби отнемат по-малко време от тези с по-малко влага, като картофи, пащърнак, целина, моркови или цвекло. Какво означава това? Е, ако искаме да изпечем няколко зеленчука заедно, по-добре е да групираме тези с подобно време на готвене или да добавим тези, които се нуждаят от по-малко време.

Във всеки случай, за всички тях трябва да загреем фурната до 200-220ºC, преди да ги въведем. И е препоръчително да добавите пръсканка зехтин към зеленчуците, преди да ги поставите във фурната.

Времената за печене са:

• Между 10 и 15 минути: аспержи, тиквички, броколи, чесън, царевица (цели), праз.
• 15-20 минути: брюкселско зеле, чери домати, зелен фасул, гъби и други гъби, пащърнак.
20-30 минути: карфиол, патладжани, домати, чушки, ряпа.
• Между 30 и 40 минути: моркови, картофи.