Обонятелна фаза

Винаги трябва да го миришете дълго време, преди да го докоснете с устни. От съществено значение е да доближите носа до повърхността и да се научите да завъртате чашата за кратко, но ефективно, така че разбъркването на течността да причини изпаряване на нейните ароматни елементи.

6-8g бяла

Те са разделени на цяла колекция от „серии“, които опитът и дегустацията с експерти няма да помогнат за овладяване.

Според класическите насоки ароматите се подразделят на следните серии:

  • животно (кожа, масло.)
  • флорални (орхидея, роза, жасмин.)
  • залесени (подлес, влажна почва, гъби.)
  • зеленчук (зеленчуци, аспержи, спанак, грах, ...)
  • билкови (трева, сено, пресни растения ...)
  • плодови (ябълка, грозде, праскова, червени плодове, екзотични плодове.)
  • балсамов (евкалипт, женско биле).
  • дърво (сандалово дърво, кедър, бор, смола.)
  • пикантен (пипер, канела,.)
  • препечени (тютюн, карамел, какао, печени.)
  • морски (морска вода, водорасли, йод, ...)

Вкусна фаза

Усещането за вкус спира стимулирането на така наречените " вкусови пъпки ", които за предпочитане са разположени на езика, въпреки че някои се намират на небцето, чувствителността им е променлива.

Нервите (главно лицеви), свързани с вкусовите пъпки, предават нервни импулси към нервния център, разположен в продълговатия мозък (продължение на връвта, където започва гръбначният стълб); От тук импулсите се предават към горната и вътрешната страна на теменния лоб, тясно свързани с областта на мозъка, свързана с миризмата.

Почти 10 000 вкусови пъпки, които хората имат, са неравномерно разпределени в горната част на езика, където образуват петна, чувствителни към специфични класове химически съединения, които предизвикват вкусови усещания. Основните вкусове се класифицират като: сладки, солени, кисели, горчиви и умами. Петият вкус, умами, умами на японски означава "вкусен" и е изолиран за първи път от бульона на водораслите Kombu.

Химикалите в храната се разтварят във влагата в устата и навлизат във вкусовите рецептори през порите на повърхността на езика, където влизат в контакт със сензорните клетки. Когато рецепторът се стимулира от едно от разтворените вещества, той изпраща нервни импулси към мозъка. Честотата, с която се повтарят импулсите, показва интензивността на вкуса.

80% от това, което възприемаме като вкус, всъщност е аромат. Човекът е способен да различи около 20 000 различни миризми, всяка от които с 10 или повече различни степени на интензивност. Обонянието се активира, когато миризмите достигнат до обонятелните рецептори в носната кухина, по два пътя: вдишване през ноздрите и през вътрешната област на устата при дъвчене и преглъщане.

Наблюдава се яснотата и цвета (интензивност, нюанси, прозрачност). Появата на чая говори много за него, цветът е първият контакт и външният му вид трябва да ни подкани да го изпием. Интензивността на цвета дава по-точна представа за тялото на чая и неговата дъбилна структура. Ако цветът е силен, дълбок и концентриран, има много възможности чайът също да е силен, здрав и богат на танинови вещества, напротив, ако цветът е слаб, чаят със сигурност ще бъде лек в тялото и по-къс в уста., което по никакъв начин няма да му попречи да бъде приятна, богата, безупречна и перфектно защитаваща определена типология.

Цветът има множество нюанси, които показват степента на окисление на чая или ни разказват за производствените процеси. Зелено-жълтото на японските зелени чайове ни води до процеса им на пара. От друга страна, китайските зелени, които са препечени, придобиват по-медни тонове и ние говорим за старо злато, мед или бледо жълто.

Яснотата измерва присъствието на суспендирани частици в чая. Не бива да се бърка с облачността, която е следствие от лошо съхранение или от използването на стари и счупени листа. Ако анализираме яснотата, ще определим дали един чай е ярък, чист, прозрачен, матов, непрозрачен, мръсен, скучен, облачен и т.н. Яснотата, прозрачността и яркостта са подходящи качества за белите, зелените и улунните чайове, в случая на черните и червените чайове можете да намерите безпроблемни, които не са прекалено прозрачни, тъй като прозрачността зависи от степента на интензивност на цвета им.

Цветовете на чая

Речник за дегустация

По-долу ще намерите подробните дефиниции на дескрипторите за дегустация, използвани в това ръководство.

Как да си направим перфектна чаша чай

За да получите перфектна инфузия, просто следвайте тези прости стъпки.

препоръки

  • Водата за чая трябва да е мека и никога да не оставя да заври. Така вашата инфузия ще бъде по-ароматна.
  • Температурата на водата и времето за вливане са различни за всеки чай. Погрижете се за тях и вашият чай няма да горчи.

За да бъде лесно, намерете разнообразието си в следната таблица:

Подправете вашите инфузии

Следвайте нашите съвети за всеки сорт, за да получите най-добри резултати:

  • За да направите любимите си сортове по-апетитни, можете да добавите захар, мед, сироп или други подсладители.
  • В случая с черния чай употребата на мляко омекотява стипчивостта, като омекотява вкуса му.
  • Можете също така да изберете зеленчукови напитки за по-малко таниновите сортове като червен чай Pu Erh, чай Matcha и някои инфузии .
  • Друга съставка, която подобрява много инфузии е лимонът, освежава и омекотява вкуса на черни или зелени чайове и инфузии.

Студен чай

Пригответе естествения си ЛЕДЕН ЧАЙ лесно и бързо.

За 1,5 л ICE TEA ще ви трябват:

  • 25g (12 мерки) от любимия ви чай или запарка.
  • 6-8g бяла захар или подсладителя по ваш избор.
  • 0,5 л естествена минерална вода при температурата и времето за вливане, посочени за всеки сорт.
  • 1 кг лед или 1л. Много студена вода.

Приготвяне на леден чай

  • 1. - Поставете 25 грама чай и/или инфузия във филтърна чаша, за да направите концентриран чай.
  • 2.- Добавете 6-8g бяла захар.
  • 3.- Налейте горещата вода.
  • 4. - Оставете да престои препоръчаните минути.
  • 5. - Филтрирайте концентрирания си чай върху стомна с лед или много студена вода.
  • 6.- Разбъркайте добре и вашият ICE TEA е готов.

Препоръки за перфектен ICE TEA

  • Използвайте качествен чай. Той съдържа повече антиоксиданти и е по-ароматен, което ще ви гарантира здравословни и вкусни инфузии .
  • Винаги с минерална вода. По този начин се уверявате, че имате вкусен вкус, без дефекти поради качеството на водата.
  • Добавянецитрусът засилва действието на антиоксидантите. Цитрусовият сок подобрява усвояването на антиоксидантите, а също така прави напитката по-освежаваща.
  • Направете големи стомни. Можете да консумирате естествения си ЛЕДЕН ЧАЙ за период от 24 часа. Ако никога не липсва във вашия хладилник, ще пиете по-малко индустриални безалкохолни напитки.
  • Правете лед с вашите инфузии. Ако сте оставили сварен чай, който няма да пиете, сложете го в чекмедже, за да направите кубчета лед и ще имате ароматизиран лед. Комбинирайте ги със следващия леден чай или с любимите си напитки.

Инфузия

Също така е много важно да се вземе предвид, че използваната вода ще определи аромата и вкуса на инфузията, така че винаги трябва да се използва минерална или филтрирана вода и водата да не се кипва, тъй като това ще доведе до по-малко ароматна инфузия.