Пожарът позволи разширяване на други способности на вида

Яденето на сурова храна имаше високи разходи във време и енергия

Тази вечер приятелите отиват на вечеря вкъщи, защото има тържество. Така че, като се върнете от работа, преминете през пазара готови за ръка и купете всичко необходимо. Дни е мислил какво ще ги приготви: да започне, карамелизиран фуа милфей, с ябълка и намаление Педро Ксименес, върху филия портокалов и шоколадов хляб. След това печен лаврак, печен в сол, с подправки и печени картофи. А за десерт домашен каталунски крем.

готвенето

Може би повече от един от тях вече ще си напоят устата, само четейки менюто. Нека си признаем: обичаме да ядем (добре). За повечето е истинско удоволствие. И освен това е акт, който обичаме да споделяме. Следователно повечето празненства и тържества минават през кухнята: рождени дни, сватби, Коледа. Седим на масата с приятели, със семейство, с партньор, с колеги. И си чатим и се смеем, докато вкусваме ястия.

Готвенето е отличителна и уникална характеристика на човешкия вид. Нито едно друго животно не притежава интелектуалния капацитет да приготви дори пържола на скара - логично, анатомията му в повечето случаи също не би го позволила. И все пак, противно на това, което бихме могли да си помислим, готвенето изобщо не е съвременно изобретение, а е на стотици хиляди години, както и актът на събиране около някои добри деликатеси.

Всъщност готвенето може дори да предшества човечеството. Съществува нова научна хипотеза, която твърди, че изкуството да приготвяме храна е спусъкът, който ни накара да определено изоставим нашите маймунски предци и да станем хора. И не само това, но и готвенето подхранва развитието на сложни общества. „Способността ни да подобряваме консумацията и да се възползваме от храната е ключът към разбирането на еволюционния скок, който ни отдели от останалите маймуни“, казва приматологът и професор по биологична антропология в Харвардския университет, Ричард Врангам. „Ние не сме това, което ядем, а как го ядем“.

Промяна на диетата Досега най-приетата идея сред научната общност беше, че включването на сурово месо в диетата на нашите предци хоминиди е позволило еволюционни промени в човешкия вид. Преди около седем милиона години маймуните спряха да живеят по дърветата, за да живеят в саваната, защото климатичните условия се промениха и дърветата станаха оскъдни. Тези хора са имали диета, базирана на плодове, стъбла, листа, определени зърнени култури и семена и насекоми, тоест храни, които са им осигурявали малко калории, така че е трябвало да прекарват по-голямата част от времето си в търсене на храна, ако искат да оцелеят.

Първата голяма промяна в диетата се случи, когато откриха какво е под земята - вероятно случайно копаене с пръчка -: грудките и коренищата, истински енергийни помпи, казва той. Едуардо Ангуло, Клетъчен биолог и професор от Университета на Страната на баските, автор на El animal que cocina. Гастрономия за хоминиди (451 Editores, 2009). "Това беше важен скок, защото те биха могли да получат повече енергия, което гарантира по-голям репродуктивен успех и оцеляване.".

Следващата голяма стъпка, защитава палеонтологът Хуан Луис Арсуага, Съдиректор на сайта Atapuerca, това се случи с откриването на костен мозък, пълен с кръвни клетки и много богат на калории. Може би австралопитецин, първият от нашите предци, който е могъл да ходи на двата си крака, в Африка, случайно е ударил с камък костта на мъртво животно, причинявайки костен мозък да излезе. Изсмука го и му хареса.

Въпреки това, тази диета, базирана на растения, грудки и насекоми, направи тези първи хоминиди с огромна храносмилателна система, с много дълги черва, които трябваше да бъдат силно напоявани с кръв, което почти напълно монополизира нервната система и ги принуди да отделят по-голямата част от енергия към храната. Храносмилателната система е била изключително скъпа по отношение на ресурсите и е предотвратявала развитието на други органи, като мозъка. И това също отне много време. Те едва ли биха могли да направят нещо друго през целия ден, освен да търсят храна и да ядат.

Всичко това ще започне да се променя с включването на сурово месо в диетата. Това беше доста революция, защото месото "е много по-близо до нас, че сме направени от мускули, отколкото от растения, и по-лесно смилаеми от растенията. Осигурява много повече калории на грам от зеленчуците. Това беше много важна промяна, защото Това означаваше, че можем да имаме по-къс храносмилателен тракт, който използва по-малко енергия и че енергията започва да се разпределя в други части на тялото, особено в мозъка “, обяснява Ангуло.

"Хоминидите започнаха да променят диетата си почти изключително вегетарианска с такава с повече съдържание на протеини и мазнини от животински произход и започнахме процес за постигане на все по-голяма и уникална интелигентност сред приматите", казва той. Хосе Мария Бермудес де Кастро, палеоантрополог и съдиректор на сайта Atapuerca, автор на книгата Деца на изгубено време: търсенето на нашия произход (Ed. Crítica, 2004). "Яденето на месо не ни направи по-умни, но за да получим този източник на енергия, трябваше да имаме интелектуални възможности, от които австралопитеците не се нуждаеха", добавя той.

Тази промяна в диетата имаше физиологични последици за хоминидите: храносмилателният тракт започна да се съкращава, тъй като толкова дълъг и сложен апарат вече не беше необходим за смилане на зеленчуци. По този начин тялото спестява енергия, която може да се използва за развитието на други органи. По този начин, тъй като храносмилателната система се свиваше, мозъкът растеше. Homo erectus, който се появи преди 1,8 милиона години, вече имаше 42% повече черепна способност от Homo habilis, обитавал Земята 100 000 години по-рано. Но месото не само означаваше по-големи мозъци, но и сложи край на необходимостта да се яде цял ден, за да се поддържат необходимите енергийни нива. И това им остави свободно време да започнат да общуват повече с връстниците си и дори да станат по-интимни и да имат повече деца.

Кухнята ли ни направи хора? За приматолога от Харвард обаче Ричард Врангам и други изследователи, последният обрат, решаващият, беше фактът, че нашите предци започнаха да готвят месо. Защото това го направи по-смилаем и освобождава още повече енергия, която може да бъде насочена, наред с други неща, към мозъка. Според този изследовател, Homo erectus (появява се преди 1,8 милиона години) вече е преминал клубените през огън и е трансформирал други растения, макар и по елементарен начин.

Идеята, че готвенето ни направи хора, хрумна на Урангъм един есенен следобед през 1997 г., докато той седеше пред огъня в дома си. Тогава той си спомни за храната, която маймуните, които е изучавал години наред, са яли и как са били необходими часове за поглъщане на сурово месо и зеленчуци и толкова часове за тяхното усвояване. Помисли си каква разлика ще им направи, ако могат да готвят: храната ще бъде много по-смилаема и ще отделят по-малко време и енергия за ядене. И тогава крушката продължи: ами ако това, което е причинило последния голям еволюционен скок, това, което ни е направило хора, е точно кухнята? И започна да разследва.

Провел няколко експеримента, единият от които със змии питон. Първо им даде сурово, непреработено месо и измери скоростта на метаболизма им. Той видя, че тези влечуги трябва да работят със стомаха си достатъчно, за да го усвоят. След това той им предложи смляно месо и наблюдава как метаболизмът им спада. Същото се случи и с други животни, като шимпанзето, което трябваше да прекара пет или шест часа в ядене и смилане на сурово месо, а от друга страна, само две или три, когато беше преработено.

И може би това се е случило и с нашите предци. Когато месото премине през огъня, при около 60 или 70 ° C, конюнктивната система се разтапя, което намалява до минимум силата, която трябва да се използва за нарязването и дъвченето му. Същото се случва и със зеленчуците: не е същото да потънете зъбите си в суров картоф, отколкото в пържен или варен. Готвенето разгражда клетките в храната, което прави стомаха ни по-малко работа за освобождаване на хранителните вещества, необходими на тялото. Това е като някакво предразположение.

"Използването на огън за лечение на храна е много старо. Със сигурност, когато имаше пожар в гората, първо те избягаха, но след това се върнаха на сцената, за да се възползват от месото на изгорените животни. Нашите предци бяха доста чистачи ", помислете за Angle. Но по това време те все още не са знаели как да запазят огъня, за да могат да го използват рутинно или да го палят; за това трябваше да минат милиони години. И точно около този втори пожар, умишленият, сега учените вярват, че се е появил Homo sapiens. Тоест ние.

Теорията на Врангам обаче е противоречива в научната общност. Антрополози, археолози и палеонтолози потвърждават, че това е погрешно, тъй като до този момент не е било възможно да се докаже по какъвто и да е начин, че нашите предци са контролирали огъня толкова дълго, колкото да могат да пекат храна, според този харвардски приматолог. Най-старите записани останки от пепел са на възраст около 790 000 години и са на израелско място Бенот Яаков. Следователно повечето изследователи смятат, че кухнята е възникнала само преди 500 000 години. Вместо това Врангам твърди, че Хомо еректус отпреди 1,8 милиона години вече е печел храна и твърди, че наистина е трудно да се открие археологията на огъня, така че той игнорира тези критики на своята теория.

Ние сме как се храним Приготвянето на храна е породило поредица от промени в организма и физиономията на първите хоминиди. Като начало, тъй като им беше по-малко трудно да дъвчат и смилат варено месо, те използваха по-малко енергия и излишните калории бяха използвани например, за да имат по-добра имунна система, да могат да изминават по-големи разстояния, да се посвещават на производството по-млади и че бяха по-силни. На свой ред, потомството може да премине от хранене с майчино мляко до по-лесно ядене на зеленчуци и готвено месо, което освободи майките им по-рано, които по този начин могат да започнат репродуктивния цикъл отново.

Научаването на боравене и приготвяне на храна доведе до физически промени. Зъбите станаха по-малки, както и реберната клетка, която вече не трябваше да помещава огромни черва. Най-важните промени обаче настъпиха в нашето сиво вещество. Мозъкът се увеличи в обем, достигайки сегашното си тегло от 1,4 кг и стана най-големият в животинското царство спрямо нашия размер.

Печките също така позволяват времето, през което тези хомотажи са поглъщали сурово месо и зеленчуци, преди да могат да го използват в лов, създавайки по-добри лагери и се посвещават на други задачи, като установяване на връзка със съседа и започване на социализация. И ако не готвехме, ще трябва да прекарваме средно пет часа всеки ден, ядейки храна, за да можем да извлечем калориите, необходими на тялото ни, за да оцелее. И бихме прекарали не по-малко от шест часа за смилане. Това ще ни остави много малко време да работим, да спим, да бъдем със семейството или да отидем на кино.

За Едуардо Ангуло, Изследовател от Университета на Страната на баските, готвенето също принуждава интелекта да се упражнява в друг смисъл, тъй като готвенето включва планиране на събирането или улавянето на храна, запазването й, решаването дали да се даде повече или по-малко храна на децата или дали старейшините получават най-нежните фигури. Задачите, свързани с приготвянето на храна, започнаха да разграничават ролите на мъжете и жените - диференциация, която обществото сега се опитва да коригира -: докато ловуваха, те спестяваха храната и я приготвяха.

Освен това готвенето, пушенето или приготвянето на храна, за да се запази, е екипно усилие, което спомага за установяването на по-големи връзки между членовете на групата. И понякога се използваше като примамка за секс. Следователно някои палеоантрополози вярват, че готвенето ни е направило интелигентните и сексуални видове, каквито сме.