Хайверът е храна, която идва изключително от сърната на есетровите риби, която се среща в реките и езерата на Източна Европа и Централна Азия. Има различни видове хайвер, които са кръстени според видовете, от които произлизат, сред най-консумираните са: Beluga, Osetra и Servuga.

защо

От всички есетрови хайвери, най-ценен е хайверът на Beluga, тъй като сърната е по-голяма и тази с най-висока цена, поради което е с най-висока цена.

Хайверът се счита за много ценен и известен продукт в целия свят. Класифициран е като луксозна и подбрана храна поради високата си цена, поради което не е част от ежедневната диета на хората, въпреки че е богата на витамини и протеини. Той се използва широко във висшата кухня като екзотична съставка, превръщайки се в гурме ястие.

Основните производители на хайвер са регионите на Каспийско море, Черно море, Иран и Румъния. Съединените щати, Аржентина, Франция, Колумбия, Уругвай, Израел и Испания се присъединиха към производството, страни, които са се посветили на отглеждането на есетра, произвеждайки хайвер с много добро качество.

Ниското производство на яйца от есетра увеличава цената

Това е продукт, който се получава само от есетра. Тази риба отнема 15 до 20 години, за да достигне полова зрялост, където те са в състояние да произвеждат сърна. Тези сърни се получават ръчно, където се инжектира хормон, който ги кара да се освобождават лесно, без да причиняват щети на рибите.

Тъй като е продукт от един източник (есетра), той го прави изключителен и привлекателен, което води до покачване на разходите на пазара.

Качеството и недостигът на есетровите видове увеличават цената

Цената на хайвера зависи и от качеството му, което се определя от неговия размер и цвят. Колкото по-голям и лек е хайверът от есетра, толкова по-високо е качеството му, следователно цената му на пазара ще бъде по-висока.

Хайверът става все по-известен, което води до увеличаване на риболова на есетра и заедно с това, за да се премахне сърната, рибарите убиват рибата, излагайки вида на опасност от изчезване.

Това доведе до известен недостиг на продукта на пазара, което кара хайверът да повиши цената си

Екологичното отглеждане на хайвер оскъпява продукта

Чрез създаването на екологични ферми целта е да се увеличи производството и по този начин да се предотврати изчезването на вида. Тези култури изискват много грижи и контрол за постигане на най-висока степен на производителност и по този начин отговарят на определени изисквания за постигане на сертификат за качество. Колкото по-добро е качеството, толкова по-висока е търговската стойност.

Тъй като е основно вносен продукт, цената му се повишава поради разходите, които носи, така че този продукт достига пазарите в добро състояние.