Гастрономията е това, което Rolls-Royce има за автомобилния парк. Иконата на лукса на масата, годно за консумация черно злато. За него знаем много малко, освен че е скъп. Разбира се, за цената, на която го продават, трябва да е добра. Много добре. Но би било добре на всяка цена. Обърнете внимание, за да научите малко повече.

протокол

1. Говорете правилно

Терминът хайвер трябва да се използва изключително за означаване на сърна от есетра, морска риба с дължина до пет метра сива с черни петна, която пътува нагоре по реките, за да хвърля хайвера си. Ако ви се предлага доматен хайвер в ресторант с претенции, те ще ви сервират доматени топчета или сфери. Бъдете подозрителни, ако са боядисани в черно, ако са таксувани на цената на златото или ако имат вкус на домат. Нито трябва да говорим за хайвер от сьомга, пъстърва или охлюви. Не приемайте имитации.

2. Повече от белуга

Beluga не е марка хайвер, нито фамилията ви. Това е есетра с големи размери, която обитава Черно и Каспийско море. Тъй като това е най-големият вид, яйцата му също са, следователно те са станали най-търсените и най-скъпите. Също така, белугата има опасност от изчезване. Но има повече видове есетра, чиито яйца се използват за хайвер: осетра, стерлета, севруга ...

3. Полезно за здравето

Те трябва да предписват хайвер на най-плахите двойки, защото казва се, че е афродизиак. Също така това стимулира апетита (другото) . Някои проучвания показват, че омега-3 мастните киселини са полезни при лечението на симптомите на биполярност и депресия. За всеки случай не се отказвайте от Prozac, който е по-евтин за вас. Трудно е една кутия хайвер от 50 грама да падне под 100 евро. Най-прекомерният, иранският кит белуга Алмас, струва средно 25 000 евро за килограм.

4. Как се купува

Избягвайте черния пазар. В Испания не е в изобилие, тъй като хайверът не се изисква толкова, колкото в Украйна, например, но те могат да ви направят шум. Не поръчвайте хайвер на китайски. Няма да го намерите и в Lidl. Супермаркетите често доставят сърна от риба, наречена бучка, най-голямата съществуваща имитация на хайвер. По-добре отидете в специализирани или гурме магазини.

Когато го купувате, погледнете датата на опаковката и датата на производство (въпреки че тази последна информация не е задължителна за производителя). Както при виното, колкото по-старо е то, толкова по-интензивен е вкусът му.
Успокойте всеки, който се опита да ви продаде див хайвер. "Дива есетра не се лови от 2008 г., така че целият хайвер по света сега се отглежда. Ако видите консерва с китове на белуга, не вярвайте. В кода на консервата трябва да посочите дали е дива (W) или в плен (C) и държавата, в която е произведена (голяма част е китайска, а не руска), годината на производство и съставките на консервата (ако продуктът е подложен на термична обработка или пастьоризация или ако е добавен някакъв вид консервант). Има марки, които купуват хайвер на едро навсякъде по света и след това поставят „произведен в Русия“ в кутиите си “, казва Бланка Олсон, маркетинг директор на испанската компания Caviar Nacarii.

У дома дръжте хайвера между -3 и +3 градуса и избягвайте фризера. Консумирайте го веднага при температура около 8 градуса. „Ресторантьорите използват консервите за една седмица, но тъй като ги затварят повторно и имат много мощни хладилници. Идеалното е да го завършите най-много за два дни - коментира Олсон.

5. Какво трябва да знаете?

На среща около чиния хайвер, не коментирайте очевидното, то "вкус на морето". Ако имаше вкус на нещо друго (морков например), ще изненада присъстващите. Но всички усещат, че хайверът като морска закуска е морска закуска. Въпреки това, противно на общоприетото мнение, първокласният хайвер няма вкус на сол. Руснаците имат име, за което е направено с малко сол: стил Малосол. Така че можете да опишете вкуса му като глътка свеж и чист морски въздух, който ще бъде по-фин.

6. Как се сервира

Ястието с хайвер от предишната точка беше шега. Никой в ​​здравия си ум никога не би сервирал този топящ се в устата деликатес в купа на Ikea. Дори в Китай от Лимож. Хайверът изисква собствена презентация. Може да пристигне на масата в оригиналния контейнер (консерва или стъкло), но винаги на лед. Защото е като бира, шампанско и кока-кола: по-добре студено. И не се препоръчва да го поставяте в метална кухина или да го вземате със сребърна лъжица, тъй като, когато е в контакт с определени метали, хайверът може да претърпи малко окисление и да поеме вкус на метал. Седефът, слонова кост, дърво и дори пластмаса са много по-добри. И стъклен сървър, тъй като ледът може да бъде удобно разположен около основата на конуса, където се отлага хайверът.

7. Как да го вкусим

Експертите вземат малко количество хайвер и го поставят между показалеца и палеца, за да го закалят и да освободят аромата му. След това го вдигат с езика си и го оставят да се разтопи и разтопи. Ако за първи път не готвите хайвера като пиле. Не го дъвчете и вие. Би било престъпление в разгара на смесването на Vega Sicilia с Coca-Cola. Хайверът обикновено се сервира в блини (сладки питки с брашно), в нарязани яйца, с черупчести и във формат карпачо. И то е придружено от шампанско, водка или сухо бяло вино, например.