Причините, които ме карат да искам да избягвам рафинираните брашна (рафинирани и преработени зърнени култури като цяло), са основно същите като за захарта: нейните ефекти върху повишаването на кръвната глюкоза, тенденцията към подкисляване на организма, получена от метаболизма му и леко възпалителното характер.
В процеса на рафиниране зърнените зърна са елиминирали голяма част от хранителните вещества и след като са лишени от тях и фибрите, съдържащи се в покритието на цялото зърно, съставът му е предимно нишесте, въглехидрат, образуван от глюкозни молекули, усвоява се доста лесно и бързо преминава в кръвта, като бързо повишава нивата на глюкоза в нея. Освен в конкретни случаи, когато се нуждаем от нещо подобно (като например, когато трябва бързо да попълним мускулния гликоген ... спорт !), това не е идеално. В допълнение към фибрите, зародишът се е загубил по пътя, а заедно с него и витамини като Е, някои от В групата, минерали, антиоксиданти ... с които просто ще добавяте празни калории към диетата.
Друга причина е, че всяко рафинирано брашно или продукт, направен от него (тестени изделия, бял хляб, индустриални сладкиши ...), вече би попаднало изцяло в категорията на преработените храни, обикновено придружени от други нежелани съставки и/или добавки, и че поради това е удобно да се ограничи.
червен ориз, кафяв ориз, бяла киноа, червена киноа, бадемово брашно, брашно от нахут и елда
Какви алтернативи харесвам най-много?
Това са тези, които обикновено използвам:
Пълнозърнест ориз: кръгло зърно, червено, диво ... Както в солени, така и в сладки препарати, те дават много игра.
Овесена каша: под формата на пълнозърнести люспи, той е идеален за закуска, добавен към смутита, за приготвяне каши, за приготвяне на бисквитки, крекери или палачинки, в солени кремове ...
Елда или елда: той наистина е псевдозърнест, тъй като принадлежи към ботаническото семейство polygonaceae, така че не съдържа глутен и съдържа много хранителни, магнезиеви и антиоксидантни свойства. Зърното може да се консумира както е (приготвено като ориз) и да се използва както за сладки, така и за солени препарати, да покълне или да се активира и препече. Може и да се смила и с брашното да се приготвят палачинки, вафли ... С него се правят вкусните бретонски крепчета.
Киноа: друг псевдозърнест (това е chenopodiaceae от същото семейство като например манголд), който се откроява с перфектния състав на протеините си (интересно при вегетарианските диети), богатството си с желязо и магнезий и тъй като не съдържа глутен . Поддържа много препарати, приготвени веднъж сладки и солени.
Сине: много богато на желязо и чудесно за приготвяне на крокети или зеленчукови бургери или пълнене на зеленчуци.
пълнозърнест ръжен хляб
Ръж: Добър алтернативен хляб се прави с пълнозърнести храни. Брашното му също може да замести рафинираното пшенично брашно в много рецепти.
Интегрална правопис: "Предшественик" на пшеницата, по-малко манипулиран, съдържа по-малко глутен и е по-лесен за смилане. Добър за хляб, бисквити, бисквити, тесто за пица ...
Пълнозърнестата пшеница и ръженият хляб в момента са ми любимата алтернатива на белия пшеничен хляб.
домашно приготвени бисквитки от "кампуриана" от спелта
Други алтернативи: ечемик, на камут, на амарант, на теф... Налични са все повече опции и е добре, че има разнообразие, по много причини.
Нека не забравяме, че също така е възможно да приготвяте вкусни ястия, без да използвате никакви зърнени храни, например като правите Зеленчукови спагети. Или използвайте незърнени брашна: бадемово брашно, изискан да се направи например бисквитки и торти или брашно от нахут, което е чудесно за използване във фалафелите ... 😋
От друга страна, съществува (спорният) въпрос с глутена. Въпреки че със сигурност не трябва да се премахва, ако не е необходимо, изглежда проблематично, особено по отношение на пшеничните брашна. Днешната пшеница е една от зърнените култури, наред с царевицата, която е генетично най-селектирана с течение на времето, или за да се получат по-добри култури, или да се направи по-хляб например, но в замяна това дразни храносмилателната ни система и по-трудно смилаем (дори и да не сме непоносими или целиакия), отслабвайки имунната система в дългосрочен план. Ето защо винаги се опитвам да дам предпочитание на други зърнени култури и пълнозърнести брашна.
Ако все пак консумираме пшеница, по-добре да е пълнозърнеста и за предпочитане биологично отгледана. Интересно е да се разгледат местните сортове, които са адаптирани към районите, където е бил култивиран прародител и които в момента се опитват да се възстановят, като ги отглеждат по биологичен начин, като например сорта пшеница Aragón 03 (повече информация тук и тук). Обикновено е по-пълноценно храносмилателно и хранително по-пълно, с допълнителното предимство, че по този начин ние също така насърчаваме местното развитие на селските райони и насърчаваме малките семейни предприятия в нашия район.
Не мислите ли, че с цялото това разнообразие е лесно да заменим рафинираните и между другото да подобрим нашата диета?
Между другото, какво мислите за проблема с глутена?
- Най-питателните брашна 4 алтернативи за замяна на рафинираните
- Най-добрите варианти за използване във вашата кухня, за заместване на рафинирани брашна
- Печена ябълка, най-добрата за избягване на стомашни проблеми
- Хранене и здраве какви храни да избягвате, ако имате камъни в жлъчката MisionesOnline
- Най-добрата диета за избягване на симптомите на гастрит