Причините, които ме карат да искам да избягвам рафинираните брашна (рафинирани и преработени зърнени култури като цяло), са основно същите като за захарта: нейните ефекти върху повишаването на кръвната глюкоза, тенденцията към подкисляване на организма, получена от метаболизма му и леко възпалителното характер.

В процеса на рафиниране зърнените зърна са елиминирали голяма част от хранителните вещества и след като са лишени от тях и фибрите, съдържащи се в покритието на цялото зърно, съставът му е предимно нишесте, въглехидрат, образуван от глюкозни молекули, усвоява се доста лесно и бързо преминава в кръвта, като бързо повишава нивата на глюкоза в нея. Освен в конкретни случаи, когато се нуждаем от нещо подобно (като например, когато трябва бързо да попълним мускулния гликоген ... спорт !), това не е идеално. В допълнение към фибрите, зародишът се е загубил по пътя, а заедно с него и витамини като Е, някои от В групата, минерали, антиоксиданти ... с които просто ще добавяте празни калории към диетата.

брашна
орех и семена за овес

Друга причина е, че всяко рафинирано брашно или продукт, направен от него (тестени изделия, бял хляб, индустриални сладкиши ...), вече би попаднало изцяло в категорията на преработените храни, обикновено придружени от други нежелани съставки и/или добавки, и че поради това е удобно да се ограничи.

червен ориз, кафяв ориз, бяла киноа, червена киноа, бадемово брашно, брашно от нахут и елда

Какви алтернативи харесвам най-много?

Това са тези, които обикновено използвам:

Пълнозърнест ориз: кръгло зърно, червено, диво ... Както в солени, така и в сладки препарати, те дават много игра.

Овесена каша: под формата на пълнозърнести люспи, той е идеален за закуска, добавен към смутита, за приготвяне каши, за приготвяне на бисквитки, крекери или палачинки, в солени кремове ...

Елда или елда: той наистина е псевдозърнест, тъй като принадлежи към ботаническото семейство polygonaceae, така че не съдържа глутен и съдържа много хранителни, магнезиеви и антиоксидантни свойства. Зърното може да се консумира както е (приготвено като ориз) и да се използва както за сладки, така и за солени препарати, да покълне или да се активира и препече. Може и да се смила и с брашното да се приготвят палачинки, вафли ... С него се правят вкусните бретонски крепчета.

Киноа: друг псевдозърнест (това е chenopodiaceae от същото семейство като например манголд), който се откроява с перфектния състав на протеините си (интересно при вегетарианските диети), богатството си с желязо и магнезий и тъй като не съдържа глутен . Поддържа много препарати, приготвени веднъж сладки и солени.

Сине: много богато на желязо и чудесно за приготвяне на крокети или зеленчукови бургери или пълнене на зеленчуци.

пълнозърнест ръжен хляб

Ръж: Добър алтернативен хляб се прави с пълнозърнести храни. Брашното му също може да замести рафинираното пшенично брашно в много рецепти.

Интегрална правопис: "Предшественик" на пшеницата, по-малко манипулиран, съдържа по-малко глутен и е по-лесен за смилане. Добър за хляб, бисквити, бисквити, тесто за пица ...

Пълнозърнестата пшеница и ръженият хляб в момента са ми любимата алтернатива на белия пшеничен хляб.

домашно приготвени бисквитки от "кампуриана" от спелта

Други алтернативи: ечемик, на камут, на амарант, на теф... Налични са все повече опции и е добре, че има разнообразие, по много причини.

Нека не забравяме, че също така е възможно да приготвяте вкусни ястия, без да използвате никакви зърнени храни, например като правите Зеленчукови спагети. Или използвайте незърнени брашна: бадемово брашно, изискан да се направи например бисквитки и торти или брашно от нахут, което е чудесно за използване във фалафелите ... 😋

От друга страна, съществува (спорният) въпрос с глутена. Въпреки че със сигурност не трябва да се премахва, ако не е необходимо, изглежда проблематично, особено по отношение на пшеничните брашна. Днешната пшеница е една от зърнените култури, наред с царевицата, която е генетично най-селектирана с течение на времето, или за да се получат по-добри култури, или да се направи по-хляб например, но в замяна това дразни храносмилателната ни система и по-трудно смилаем (дори и да не сме непоносими или целиакия), отслабвайки имунната система в дългосрочен план. Ето защо винаги се опитвам да дам предпочитание на други зърнени култури и пълнозърнести брашна.

Ако все пак консумираме пшеница, по-добре да е пълнозърнеста и за предпочитане биологично отгледана. Интересно е да се разгледат местните сортове, които са адаптирани към районите, където е бил култивиран прародител и които в момента се опитват да се възстановят, като ги отглеждат по биологичен начин, като например сорта пшеница Aragón 03 (повече информация тук и тук). Обикновено е по-пълноценно храносмилателно и хранително по-пълно, с допълнителното предимство, че по този начин ние също така насърчаваме местното развитие на селските райони и насърчаваме малките семейни предприятия в нашия район.

Не мислите ли, че с цялото това разнообразие е лесно да заменим рафинираните и между другото да подобрим нашата диета?

Между другото, какво мислите за проблема с глутена?