Шунката, независимо дали е серано или иберийско, е месо, преработено с голямо количество сол
Шунката, серано или иберийска, е включена в диетата на нашата страна. Приготвянето му датира от времето на Римската империя, когато осоляването вече е било използвано като метод за консервиране на храна. Не е трудно да намерите шунка в домашните кухни. Всъщност сложното е обратното. Или цялата шунка, готова за нарязване; или вакуумно опаковани в хладилника. Консумацията е свързана както с момент на празнуване, така и със закуската или закуската на децата с препечен хляб. Е ден за ден.
Световната здравна организация препоръчва да не се прекалява с червеното месо или преработеното месо. Причината е, че увеличава шанса за заболяване от рак. „За индивида рискът от развитие на рак на дебелото черво поради консумацията на преработено месо остава малък, но този риск нараства с количеството консумирано месо“, обяснява докладът на СЗО. Шунката е преработено месо, затова диетолозите препоръчват да не се консумира редовно. "Шунката е преработен продукт, това, което се случва, е, че има и други преработени продукти, които не са със същото качество. Не можете да поставяте иберийска шунка или пълнена филе на едно и също ниво в сравнение с кренвирши. Не е същото. Същото", обяснява Ребека Пастор, диетолог на „Моята лична храна“.
Колко шунка е здравословна за ядене?
"За мен шунката Serrano е по-добър вариант от другите видове преработени меса, но Не искам това да е част от ежедневния живот на семействата ", обяснява настойчиво Ребека. Една от причините е поради голямото количество сол, което съдържа. Друг, защото е преработено месо. "При преработените меса, в които шунката е вътре, е установено, че 21% от колоректалния рак се причинява от злоупотребата с преработено месо", казва той.,
Но къде е границата? Какво се счита за здравословна порция шунка на диета? Ребека поддържа, че влизам веднъж или два пъти седмично. Наталия Морагес, фармацевт и диетолог-диетолог, е в същата линия. "Проблемът с шунката е, че тя съдържа много сол и не е много здравословно. В преработените меса това не е същото като салчихон например или мортадела. Шунката е продукт, който може да се консумира от време на време. Яденето му всеки ден не е най-удобното нещо “, казва Наталия.
ШУМОВЕ ОКОЛО СВЕТА
През 2018 г. от Испания са изнесени 52 305 тона шунка, което е с почти 14% повече от 2017 г. Те са Изнесени са 9 милиона броя, което представлява около 20% от цялото производство Испански от всички видове шунка, близо до 50 милиона шунки. 1 от всеки 5 шунки, произведени в Испания, се изнасят. Това са данни от X Световния конгрес на Хам.
Защо шунката е преработено месо?
Преработеното месо е онова, което не е сурово и което е подложено на процес. Както може да се прочете в Кралски указ 1079/2008 от 27 юни, който регулира маркирането на шунките и плешките, втвърдената шунка е месният продукт, направен със задния край на прасето, което е било подложено, с общ характер, до процес на осоляване, евентуално придружено от добавяне на подправки, подправки и добавки, измиване, почивка или след осоляване и узряване и сушене за достатъчно време, за да му придадат свои собствени органолептични характеристики.
От Регулаторния съвет на деноминацията за произход на шунките на Теруел, негов президент Рикардо Мотео не счита шунката за преработено месо. „За мен преработеното месо би било хамбургер. Шунката е здравословна храна, която може да се яде всеки ден ", Обяснете. Без данни за потреблението на шунка, производството може да ни даде представа за значението на сектора и неговата тежест в икономиката. В Испания през 2018 г. са произведени 50 милиона хама, според данни, публикувани на X Световния конгрес на Хам, проведен в Мадрид. Рикардо вярва, че тенденцията е да се яде по-малко количество, но с по-високо качество.
Всички преработени меса не са еднакви (както и студени разфасовки)
Педагогиката към семействата с променящи се навици е постоянна в консултацията на Ребека, убедена, че преминаването към по-здравословна диета трябва да се извършва малко по малко. „Не можеш да кажеш на някой, който яде студени пържоли всеки ден, да спре внезапно. Безполезно е, защото няма. За мен иберийската шунка, серановата шунка и пълненото филе са сред най-интересните преработени меса, за да могат да направят тази промяна и да я заменят с този салами, чоризо или пуйка. Има вътрешности, които освен месо използват остатъци от кожи, вътрешности ", Уверява Ребека.
Че шунката в Йорк не съществува, вече е известно на мнозина. Това е име, без повече, на хранителната индустрия. Ключът е да се обърне внимание на етикета, за да се избегне плащането на вода и нишесте на цената на месото. Диетолозите препоръчват той да съдържа поне 96% месо.
"Когато слага пуйка, ние мислим, че е здравословна. Пуешкото месо на Mercadona беше много успешно или ако сме гладни, нарязваме филийки пуйка вярвайки, че са здрави. И не е така. Те са добавили мазнини и големи количества сол. Прагът на вкус е модифициран ", обяснява Ребека, която оставя друга информация. Резените шунка, които се предлагат в блистерни опаковки, обикновено съдържат захар за по-добро опазване. Диетологът смята, че за потребителите е важно да знаят как да анализират етикетите на продуктите и да дават приоритет на плодовете и зеленчуците в диетата си.