Температурата, времето на ферментация и използваният фермент влияят върху количеството суроватка, което киселото мляко произвежда, което също осигурява повече хранителни вещества, отколкото се смята

Какъв вид кисело мляко е най-здравословното?

@ralcolea Актуализирано: 04.01.2019 10: 05ч

трябва

Свързани новини

Вие ли сте от хората, които изплакват горната течност по мивката, когато отварят кисело мляко? Ако е така, важно е да знаете, че пропускате възможността да консумирате нещо, което е от полза за тялото ви по естествен път.

Но да отидем на части. Първото нещо, което трябва да знаем, е защо киселото мляко образува течност. Инес Алонсо, ръководител отдел „Качество, индустриални процеси, устойчивост, обучение и научноизследователска и развойна дейност“ на Испанската асоциация на производителите на кисело мляко (AEFY), го обяснява: „По време на процеса на млечна ферментация и благодарение на действието на ферментите, протеините се коагулират и спадът на рН се получава, което осигурява текстурата и киселинния вкус на киселото мляко. В състава на протеиновите съсиреци има водна част, идваща от млякото, което по време на ферментацията се улавя като част от самия съсирек. Когато този съсирек се счупи, течността или суроватката на киселото мляко (което включва вода и хранителни вещества) е безплатна ».

А сега да преминем към причините. Като подробности на експерта, това счупване на съсиреците може да бъде причинено от няколко фактора. Първо, вероятно сте открили повече серум в обезмаслени кисели млека. Според него това се дължи на факта, че консистенцията на съсирека е по-малка от тази на продуктите, направени с пълномаслено мляко. И от друга, също така ще забележите, че суроватката е произведена в кисели млека, които са били подложени на груба обработка по време на разпространението. В действителност има параметри в процеса на ферментация, които могат да повлияят на образуването на серум като температура, на време на ферментация или използвана ферментация. И накрая, още една точка, която Инес Алонсо коментира и е свързана със свежестта на киселото мляко, което консумираме: „Пресният продукт има тенденция да съдържа по-малко серум от тези, които са в края на търговския им живот“.

Но. Защо течното кисело мляко е добро?

The кисело мляко мътеница Съдържа вода, протеини от суроватка, минерали (като калций, калий и фосфор) и захар от самото мляко. Затова е препоръчително да го смесвате с останалата част от киселото мляко (или като го разклащате, преди да го консумирате, или като го разбърквате с чаена лъжичка, преди да го приемете), тъй като ще ни осигури препоръчителни хранителни вещества в ежедневната ни диета.

Обяснете по-подробно ползите от тази практика Нанси Бабио, доктор по хранене и метаболизъм, доцент и координатор на степента по човешко хранене и диететика в Университета Ровира и Вирджили, която също потвърждава, че млякото и киселото мляко са източник на протеин на висока биологична стойност и естествена алтернатива на синтетичните протеинови шейкове. „По-конкретно, те съдържат два важни протеина, като тези на суроватка и казеин. След упражнения за издръжливост, например, е важно да се осигурят бързосмилаеми протеини (суроватъчни протеини), които стимулират синтеза на протеини в мускула, и бавно смилаеми протеини (казеин), които намаляват процеса на разграждане на протеина в мускула. ни помага да възстановим мускулните влакна, повредени по време на спорт. Няма смисъл да плащате за протеини от сашетата и да хвърляте суроватъчната течност, която е например отгоре, когато отваряте кисело мляко по мивката ", заключава той.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно

Теми

Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре