Ябълките отделят газ, който ускорява узряването на останалите

Този газ обикновено се използва за узряване на плодове в камери

Сякаш е заразна болест, когато слагаме в купа с плодове ябълка, която започва да гние, останалите плодове започват да го правят които са по-близо до нея и поради ефект на домино всички плодови купи са развалени.

останалата

Обвинявайте го етиленов газ, който отделя лошата ябълка. Етиленът е растителен хормон, отделян от плодовете по време на процеса им на узряване и който същевременно го ускорява. Ябълката претърпява много рязко увеличение на емисиите на етилен, когато узрее. Поради тази причина, когато в купата с плодове има презряла или гниеща ябълка трябва да се отстрани, за да се предотврати достигането на газ до останалите плодове затваря се и узрява по-бързо от желаното.

По същия начин е трик да накарате плодовете да узреят по-бързо, когато са зелени увийте ги в хартия до узряла ябълка. Хартията задържа етилен и ускорява узряването. Както беше забелязано с изумление, без да се знае защо в началото на ХХ век калифорнийските фермери на цитрусови плодове. За да се премахне зеленият цвят от кората на портокалите, те бяха „излекувани“ в магазин, който внимателно се нагряваше с керосинови печки. Някои купчини банани, поставени до тези портокали, също бяха наблюдавани да узряват със светкавична скорост. Те вярвали, че топлината произвежда наблюдавания ефект, докато няколко години по-късно е доказано, че се дължи на етилен, получен в резултат на непълно изгаряне на керосин.

През 1935 г. учените откриват, че някои плодове, като ябълки, круши, авокадо, банани или киви, наречени климактерични, естествено и силно излъчват етилен по време на узряването, за да се стимулират. Парадоксално, портокалите не зависят толкова много от този хормон, за да узреят месото им (да черупката) и въпреки това именно плодът предизвика научното откритие.

Днес индустрията продължава да се възползва от този имот. Плодовете се берат, когато са формирани, но не узрели, тъй като, тъй като са твърди, понасят по-малко физически щети по време на опаковането и транспортирането. След това те се обгазяват с етилен в камерите, за да узреят, преди да бъдат отведени в супермаркета.

Плодовете запазват семената и крайната цел на тяхното узряване е животните да ги изядат, за да разпръснат семената които не се храносмилат, като ги изгонват с изпражненията или когато ги оставят далеч от мястото за събиране, след като ядат месото на плодовете.

Ето защо последната фаза на узряване превръща плодовете от негодни за консумация в вкусни продукти. За него, защитните съединения изчезват, като отровни алкалоиди и стягащи танини, които са служили за защита на плодовете през ранните етапи на развитие от инфекции и от животински лакомства.

Той също така става по-енергичен и привлекателен за небцето, като намалява нивата на нишесте и киселина, повишава нивата на захар и омекотява текстурата поради разграждането на пектина, който е основният компонент на клетъчната стена на плодовите клетки.

Плодът започва да издава приятен аромат и цветът на кожата се променя като цяло, хлорофилът се разгражда и преминава от зелен тон до поразително жълт или червен.

В този процес има време, когато вкусът, цветът и миризмата са оптимални. След този момент плодът продължава процеса на узряване, докато се превърне в гниене.

Целият този процес се случва благодарение на армия от ензими, които разбиват сложните молекули на по-малки фрагменти и те също така генерират други изключителни молекули за този момент от живота на плода. Спусъкът е основната молекула: етилен.