Защо не ядем плесен, ако има пеницилин (бъговете на хемофобията)

пеницилин

Когато хлябът порастне плесен, ние го изхвърляме. Ние не ядем плесенясал хляб, защото освен неговия отвратителен вид знаем, че той може да ни навреди. Но парадоксално е, че мухълът произвежда най-ценното лекарство в цялата история на медицината, което е основната причина за това, че живеем много повече години от нашите пра-пра-прабаби и че нашите деца, в по-голямата част от случаите, могат да достигнат възрастни.

Не, това не е някое от традиционните лекарства за китайска медицина, а пеницилин; че от друга страна лекарят ни предписва в хапчета, индустриално произведени от фармацевтична компания, вместо да ни предписва да приготвим сандвич и да изчакаме шест месеца, за да го изядем.

Мухлясал хляб. Изображение от Хенри Мюлпфорд/Уикипедия.

Как да се разберат всички тези глупости? Тоест, ако - както всички знаят - кое е добро и здравословно е естествено, всичко естествено и нищо друго освен естествено, как може да се яде организъм, който произвежда нещо толкова полезно? Трябва ли да ядем плесенясал хляб, вместо да го изхвърляме? Безплатен пеницилин? И как може да бъде естествено, да не кажем добро, нещо, което се приема на хапчета, ако - както всички знаят - фармацевтичните компании и техните убийци, лекарите, живеят, като ни продават химикали, за да се разболеят, така че да консумираме повече химикали?

Не, това не е карикатура. На планетата Земя от 21 век има безброй човешки същества, които мислят по този начин. Просто трябва да включите телевизията на произволен канал (няма значение кога, всички ще са между тях), за да чуете, в почти всяка реклама за хранителни продукти или дори лични грижи, неизменен слоган: „без консерванти“; пренебрегвайки, че консервантите не развалят храната или я правят токсична, а напротив, Те ги запазват в оптималното им състояние и увеличават продоволствената сигурност, като по този начин ги правят по-здрави. И така, както казах и тук, течение сред учените по храните започва да се противопоставя на тази глупава мода. Но когато толкова много марки излязоха, за да подпишат рекламите си със слогана, това е така, защото те знаят, че това подобрява възможностите им за продажба, което е достатъчно доказателство, за да се изчисли, че информираните знания не са най-вирусните днес.

Вчера се погрижих да демонтирам опасната измама, че консумацията на определени плодове и зеленчуци е достатъчна, за да се предпазите от грип, разпространявани в интернет от (очевидно малко), отговорни за испанския пазар. Както вече обясних, като се има предвид, че всяка година тази болест причинява евентуално повече от половин милион смъртни случая по света и че засяга предимно най-слабите, това е проблем, който позволява нулева лекомислие; особено когато те са представени със смелостта да се възползват от привличането на ваксинационна кампания, в която легион от професионалисти полагат усилия за спасяване на животи.

Очевидно, и дори ако не е изрично, умишлено или не, публикуваното от пазара привлече хемофобия и мислене от Ню Ейдж, към погрешната идея, че съществуват два отделни свята, естествения и химичния, и дори до онзи връх на плоска и опиянена мисъл, увенчана от онази върховна жрица на псевдонауките, наречена Гуинет Полтроу: „нищо, което е естествено, не може да бъде лошо за вас“.

Мисля, че в цялата тази смесица от суеверия и дезинформация, примерът с пеницилин и някои други са полезни за хвърляне на светлина пред стъпките на някой, който все още е готов да се пренасочи към пътя на рационалния аргумент и научното познание, тъй като тези случаи отлично илюстрират всички точки, в които хемофобното мислене е толкова извън строя.

Да започна, тази на великия аптекар на майката природа, толкова мъдра тя, е много красива идея, но без никаква основа. Разбира се, тя е тясно свързана с идеята за интелигентен дизайн, защитен от библейските креационисти (по-специално с онова, което в креационисткия свят е известно като „специално творение“): ако природата е била създадена в услуга на човешкото същество, тъй като е в сегашния си вид, би било почти задължителен детайл, ако лицето, отговорно за всичко това, беше предоставило сред ресурсите си средствата да ни излекува от болестите.

Поне тези, които продължават да мислят по този начин през 21 век, трябва да знаят, че дори свети Тома Аквински през 13 век вече не е разбирал природата по този начин (той е бил Аристотел и следователно е вярвал в примитивна представа за еволюцията). Днес много добре знаем, че сме само още една част от природата, че тя не е нито мъдра, нито глупава. Това е просто химия, всичко това. И следователно прави това, което прави химията: реагира.

Когато химическите съединения влизат в контакт помежду си, те обикновено реагират. Тъй като Земята е затворена екосистема, нужните ни хранителни вещества и други съединения, които могат да ни бъдат от полза, се намират в други организми. Но и други съединения, които ни убиват. За природата разликата между двата случая е просто различна химическа реакция, като например засилване или спиране на окислителното фосфорилиране на митохондриите. Дори едно и също вещество може да ни помогне или да ни убие в зависимост от дозата. Най-добрият пример: вода. Да, можете да умрете и от пиенето на твърде много вода.

От това следва, че наистина Няма лечебни растения, но растения с определени лекарствени химични съединения. Тъй като природата не е проектирана, полезните или вредните съединения за нас не са организирани в два различни екипа от растения, добри и лоши. Което предполага, че всяка естествена храна, която консумираме редовно, също може да съдържа токсини, които са вредни за нас.

И всъщност се случва. Най-известният случай е амигдалин, съединение, присъстващо в хиляди растения, но особено в семената на ябълките и крушите, горчивите бадеми и костилките на праскови, череши, сливи, кайсии, нектарини и други плодове. След поглъщане или също така, когато влезе в контакт с ензимите на пулпата, амигдалинът се трансформира в нищо по-малко от цианид. И докато семената на ябълките и крушите са малки, така че ще трябва да изядете стотици, за да забележите някакъв ефект, няколко плодни костилки могат да бъдат смъртоносни.

Отворена праскова. Амигдалинът е в семето. Изображение от An.ha/Wikipedia.

Проучване от 2013 г. изчислява, че 30 кайсиеви ядки или 50 горчиви бадема са смъртоносни за възрастен. Но миналата година британец беше откаран по спешност в болницата, след като изяде само три костилки от череши, а американец тръгна по същия път, след като купи торба със сушени кайсиеви семена в бутик за здравословни храни и изяде около 40, преди да прочете отзад, че не би трябвало да се консумира повече от два или три на ден поради риска от остро отравяне. Разбира се, продуктът беше етикетиран като органична суперхрана.

Друг токсин е соланинът, присъстващ в картофи, домати или патладжани. Количествата, които носят, обикновено не са вредни, но могат да бъдат в повредени парчета, особено в картофи, които започват да стават зелени. Това е и причината, поради която пъпките (очите) трябва да бъдат отрязани, тъй като те са метаболитно активни места, където също се произвежда токсин. Въпреки че отравянето с соланин обикновено не е фатално, има документирани случаи на масово отравяне в училищата от възползване от партида картофи от предходната година, която е трябвало да бъде изхвърлена.

Гнилите картофи съдържат соланин. Изображение от pixabay.

Може да се случи и обратното, и е, че негодни за консумация видове съдържат полезно съединение. Така стигаме до пеницилин. Разбира се, яденето на плесенясал хляб съвсем не е добра идея, въпреки че според специалистите типичните бели или синьо-зелени плесени не са най-лошите, а кафяви или черни плесени, които обикновено съдържат опасни токсини. Но разликата между безвреден или полезен мухъл и вреден е толкова оскъдна, колкото тази, която разделя Penicillium camemberti и Penicillium roqueforti, които ядем в сирене, от Penicillium chrysogenum (бивш notatum), който произвежда пеницилин, и други видове, които произвеждат микотоксини като патулин, типичен за плесени върху лоши ябълки.

И така, как можем да сме сигурни, че запазваме доброто, докато отблъскваме лошото? Отговорът: изолиране на съединенията, които ни интересуват, от естествените храни. И така се ражда фармакологията. Но по-късно, с напредъка на науката, се намира начин да се произвеждат много от тези съединения по желание и в насипно състояние, без да е необходимо старателно да се обработват огромни количества естествени продукти и след това да се изхвърля каквото остане. Освен това има дори начин да се подобрят тези естествено срещащи се съединения, за да се подобрят полезните им свойства и да се намалят неблагоприятните им ефекти.

И така, имаме не пеницилин, а широк репертоар от антибиотици за различни приложения. И имаме морфин, първоначално извлечен от мака. А аспиринът, или ацетилсалициловата киселина, получен чрез реакция, която подобрява свойствата на съединение, извлечено от върбата и използвано като лек от хилядолетия. И парацетамол, открит като продукт на самото човешко тяло, в урината на пациенти, които са приемали друго лекарство.

‘Penicillium commune’ (тъмно) и ‘Penicillium chrysogenum’ (светло) плесени. Изображение на Convallaria majalis/Уикипедия.

Днес направихме още една стъпка или много повече стъпки. Познаваме химическата структура на съединенията и молекулите, с които те взаимодействат в тялото, и благодарение на това, нови подобрени и оптимизирани лекарства могат да бъдат проектирани като състезателна кола, мебели на Ikea или нов модел смартфон. И това е в крайна сметка, това, което мнозина наричат ​​химия; способността на човешкото същество да подобрява свойствата на природните вещества.

Но докато напредваме в нови стъпки, за съжаление в същото време отстъпваме и други. Както дискутирах тук, манията без консерванти накара много производители на храни да премахнат нитратите. Но тъй като тези съединения са необходими за предотвратяване на растежа на бактерии Clostridium botulinum в храната и умирането на потребителите от ботулизъм, те ги добавят под формата на сок от целина, естествен продукт, който им позволява да поставят етикета „без консерванти“ върху своите продукти. Нитратите са абсолютно еднакви; с тази разлика, че количеството пречистен нитрат е необходимо и точно, за да се избегне замърсяване, докато в сока от целина то е променливо, което излага безопасността на храните в риск.

Това наистина е големият парадокс на природата. Не плесен, ябълка или картофи, а човешки същества; вид, който доброволно се отказва от напредъка, който е струвал толкова много за постигане ... докато химията трябва да се притече на помощ, за да спаси живота му.