Храната е всичко, което ядат живите същества, за да оцелеят, т.е., какво ядем, за да се храним. Няма перфектна храна - и затова е неправилно да се говори за „суперхрани“ - тъй като те са разделени на различни групи, които ни осигуряват различните хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Съществуват обаче и т.нар антинутриенти, термин, който със собственото си име може да предизвика объркване и повече плашещи неща, отколкото наистина трябва да ни тревожат.

притесняваме

Какво е антинутриент?

Антинутриентите са съединения присъства естествено в голям брой храни, предимно от растителен произход. Природата е много мъдра и е дарила определени същества с химически вещества, които действат като система от самозащита, особено за справяне с вредители и бактерии.

Проблемът за нас е, че тези вещества имат ефект, противоположен на желания в тялото ни, тъй като може да повлияе на усвояването на други хранителни вещества, както от една и съща храна, така и от други, които се приемат едновременно.

Те са известни отдавна, но придобиха известна медийна значимост през последните години, с нарастваща загриженост относно здравословното хранене и диетите от всякакъв вид. Те също са били обект на митове, насърчавани от дезинформация и общата тенденция в мрежите да разпространяват измами и конспирации. След публикуването през 2017 г. на противоречивата книга „Растителният парадокс на американския лекар“ Стивън Гъндри, повишено значение и интерес към тези вещества.

Но антинутриентите, въпреки че съществуват и е добре, че ги познаваме, не трябва да ни тревожат, още по-малко да ни обсебват, когато става въпрос за здравословна диета. Точно защото а здравословна балансирана диета вече ни предпазва от потенциалните си негативни ефекти. Освен това някои от тези антинутриенти също могат да имат положителни ефекти.

Кои са и къде са основните антинутриенти в храната?

Най-известните антинутриенти, присъстващи в храните, които обикновено ядем, са:

Защо не трябва да се тревожим (твърде много) за антинутриенти

Както вече видяхме, когато ги изброяваме, по-голямата част от вещества, инхибиращи хранителните вещества намаляват значително след прилагане на топлина, тоест след готвене на храни, някои дори просто като ги хидратират или изпекат.

Но също така, с изключение на много специфични случаи на специфични патологии или заболявания, количествата, които би трябвало да погълнем от тези съединения, ще трябва да бъдат много големи, за да представляват истински проблем, а не поради тях сами по себе си, тъй като те са не е токсичен. Отделен случай би бил соланини, чиято консумация може да бъде опасна и трябва да се избягва; се появяват в картофите, когато станат зелени и не се анулират при готвене.

Ключът е, както винаги, да спазвате разнообразна, балансирана диета, богата на храни от всякакъв вид и без да изпадате в трайна мания с няколко от тях. Това е от решаващо значение за тези, които следват ограничителна диета, като веган, просто защото възможните източници на хранителни вещества са намалени, но все пак имат огромно богатство от различни храни. Всъщност не е изненадващо, че някой, който яде на теория всичко, може да изпадне в твърде повтаряща се диета, забравяйки консумацията на основни продукти като зелени листни зеленчуци или бобови растения.

Храни, които съдържат антинутриенти те също са пълни с предимства. С изключение на виното и какаото, ако го разглеждаме в неговата сладка шоколадова форма, всички тези, които споменахме, очевидно са много здравословни. Полезните свойства, които ни предоставят, далеч надхвърлят възможните неблагоприятни ефекти на антинутриентите. И това ще бъде отменено, ако балансираме диетата си с други храни.

Насоките, които можем да приложим, за да намалим ефекта от антинутриентите, които подробно описахме преди малко, всъщност са сигурни, че вече ги прилагаме несъзнателно. Те са най-абсурдните практики, направени модерни от тенденции като неправилно наречени детокс шейкове -които злоупотребяват със сурови зелени листни зеленчуци - или митове като яденето на сурови яйца за изграждане на повече мускули, което може да бъде вредно.

Следвайки общите препоръки за здравословно хранене, ние имаме своите хранителни нужди повече от покрити. Ето какво е, разнообразна и балансирана диета без излишъци, като се дава приоритет на растителните храни, без да се забравят качествените протеини и мазнини и се грижи за основните стандарти за безопасност и хигиена в кухнята.