мадрид

Периодът от петнадесети век до първата половина на деветнадесети век е времето, когато повечето от хранителните обичаи на страните в Европа се коват. През 16-ти и 17-ти век храната претърпява две основни влияния, които са от ключово значение за развитието на гастрономията: от една страна, мюсюлманското присъствие, което вече е в сила от Средновековието на Иберийския полуостров. Тази култура повлия на всички области на изкуството и културата, включително гастрономията.

Другият голям фактор ще дойде от Америка, тъй като испанците ще намерят нови продукти, невиждани досега. Сред тези нови храни се открояват преди всичко картофи, царевица, боб, домати или чушки. Имаше само четири продукта, които всъщност промениха диетата в Испания и като цяло в Европа, два от тях вече присъстваха, ориз и елда или елда, и два нови, царевица и картофи.

Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук

Храна в двора на Мадрид

Храната в двора на Мадрид се основаваше главно на консумацията на месо от всякакъв вид и готвено по различни начини. По време на периода на промяна (XV-XIX) мутациите, които биха могли да се считат за най-значими, са: усъвършенстване при приготвянето и представянето на храната и прогресивното изчезване на видовете и тяхната подкрепа чрез нови начини за осоляване на храната.

От 15 век нататък има известно изоставяне на грубите форми, когато седите на масата. През 16 век вече открихме в испанския двор използването на специализирани прибори за хранене; Всяка вечеря имаше за тяхната изключителна услуга лъжица, нож и нов инструмент, който революционизира начина на хранене, вилицата. Започва да се счита за грубо да приемате храна с ръце, да споделяте чиния или да пиете една и съща чаша.

През 17-18 век изисканост и изтънченост нахлуват в масите на Двора и започват да се появяват специализирани прибори за хранене, чинии, в които има различни видове чинии и съдове и разпределяне на чаша, или няколко, за всеки член.

Подправките отстъпват място на други продукти

Ако подправките бяха основните подправки на средновековната кухня, вековете на модерната епоха почти завършиха с изгонването на тези продукти от повечето ястия в полза на други, като например аншоа, каперси, гъби, шалот, цитрусови плодове и т.н., в допълнение към захарта и някои гъби, които маркират вкуса на сосовете, използвани в различни ястия. По това време се правят сосове с малко мазнини и се правят от вино, сгъстено с кръв или трохи от хляб, към което почти винаги се добавя малко захар. Така се появява нова кухня, заместваща традиционната пикантна кухня от Средновековието.

Монархът имал готвач, който се стремял да изненада гостите на своя господар, тъй като това било знак за социален статус. Също така беше обичайно да има иконом, специализиран в сценографията на банкетите и в представянето на масите.

Времето за хранене съвпадна с най-високото слънце, но придворните нямаха точно определено време, тъй като го направиха в „бургундски стил“, т.е. че те най-много харесват, тъй като в съда имаше големи килери за храна.

Като цяло ястието, което се е яло най-много от древни времена, е яхния, просто ястие с лесна рецепта: месо, бекон и зеленчуци, приготвени дълго време, въпреки че и други ястия са били ядени. За да придружи яхнията, Съдът предпочете лук от Леганес, чиито упорити съседи, без да знаем защо, ги скриха, отказвайки да ги вземат за продажба, докато Камарата, писнала, изпрати шериф. В допълнение към лука често се добавяли ряпа, патладжан и зеле. Придружаващите тези зеленчуци бяха месото, което в Паласио обикновено беше крава или овче месо.

Освен яхниите, придружени от зеленчуци и месо, в двора на Мадрид се консумира голямо количество дивечово месо, преди всичко птиците (петли, копони, шунка и зайци) бяха високо ценени. Зайците харесваха много.

"Данни от интерес": през седемнадесети век водата и виното започват да се охлаждат. Напитките се охлаждаха в столове, медни гарафи с много дълги вратове, които бяха заровени в сняг.

В допълнение към месото в менюто имаше и риба. В съда го приемаха прясно, но при липса на прясна риба се използваше марината: стриди, платика, сьомга ... По време на закуска обикновено имаха или торезнос, или шоколад. По това време закуската не беше толкова важна, колкото я смятаме днес. Според източници жителите на Мадрид са направили две закуски. Този с тореннос и шоколад беше предшестван от друг, известният „Al aguardiente y letuario!“, За да се отърват от студа, обикновено, първото нещо сутрин, на гладно, те пиеха глътки ракия, помагайки си с някои „резенчета летуарио“, сладко от мед и портокали. Въпреки че в Съда те не го видяха с добри очи, дори многократно го забраниха. Освен това, вино се пиеше за закуска, обяд и вечеря; скъпи и скъпоценни вина се пиеха в Двореца.

Сладки и сладкиши: сладките се правеха с мед или захар. Имаше сладкарски сладки, като бисквити, имаше улични или като десерти млечни сладки. На Коледа в Двора се ядеше нуга от Аликанте, тъй като беше най-скъпата и с най-високо качество.

В края на храненето пристигна десертът, при който консумацията на сезонни плодове, сирене и маслини през зимата беше типична.

Вие сте историк и искате да си сътрудничите с revistadehistoria.es? Натисни тук

Ако искате да прочетете статията по-късно, запазете я в PDF и я прочетете, когато пожелаете: Изтеглете я тук

Библиография:

Алкала Замора и Кейпо де Лано, Хосе Н. (реж.), Ежедневието в Испания на Веласкес, Мадрид: Ediciones Temas de Hoy, 1989.

Амадор де лос Риос, Хосе, История на града и двора на Мадрид, Мадрид: Абако, 1978 г. [ст. изд.].

Можете ли да ни поканите на кафе?

Ако искате да дарите количество кафе и „Приемете историк“, ние ще включим вашето име като благодарност като покровител в историческа статия можете да го направите тук:

Можете също така да ни подкрепите, като споделите тази статия в социалните мрежи или като се регистрирате за нашия избран безплатен бюлетин:

Оставете ни своя имейл и ние ще ви уведомим, когато има нова историческа статия