страна

От петдесет години той управлява помещенията си на улица Хуан Релинке, във Вежер (Кадис). Бизнес, където всичко е девствено, подредено, организирано и планирано, където дори търговската декорация има хармония, точно като улиците и фасадите на този красив град.

Отпечатана карта казва на клиента, че има ежедневен работен лист от понеделник до петък и то само с месо от провинцията, където бизнес измеренията все още са подобни на тези от преди години. Тук нищо не е умножено с големи инвестиции, странни процеси и индустриални производства. Продължава да работи по същия начин, както преди, дори при някои неща по-добре.

В понеделник домашно приготвено чоризо и прясна наденица, следобед хамбургери от Ternera de la Janda. Във вторник, Свинско клане; следобед, пресен кренвирш, филе от моркови и телешки колбас ... и така до петък, когато обядът на страната се играе по обяд и следобед, филе в бяло или цветно масло. Всичко е собствено, прозрачно и традиционно изработено.

От всичко, което Paco Melero продава, най-добре се продава телешкото месо, последвано от свинско месо, маслото му, иберийска или бяла пела, заедно с ребра, бодли и осолени кости. Също така има пуйка и пиле от Ел Колорадо, Конил. Сред клиентите си той има много чужденци, които изрично отиват във Вежер, за да купуват от него. А в столицата Кадис името му е в няколко менюта на най-модерните ресторанти, указващи произхода на месото.

Техните колбаси нямат ориз или лук, а техните хамбургери нямат хляб или яйца, а решетката, която показват на подноси, не пропуска вода, което дава представа за техния състав, чистота и гаранция за качество.

И някаква стара снимка на стената припомня как главите на добитъка са били изложени на плота, като графично обяснява със зъбите на животното на колко години е наистина. Това бяха времена, когато проследяването беше на живо, от вас до вас.

В Месарницата на Пако Мелеро продажбите им се променят в зависимост от това дали е зима или лято, като се задушава в първия случай и пържола или антрекот за летни барбекюта.

Но славата му премина границата с неговата рецепта за филе в масло, направена както винаги, и като един от главните герои на Универсалния ден на слабините, поставен в масло, празнуван във Вежер в четири издания, начин за празнуване на чисто месо без комплекси, близък и качествен, този с истинска и позната мазнина и този, който осигурява най-доброто хемо желязо в протеина си.

Попитахме го за качествата, които трябва да притежава един месар:

  • Честност, тъй като тя трябва прозрачно да обосновава произхода на своите продукти, тъй като някои се преработват (колбаси). Ето защо той предупреждава, че не е същото да купувате в големи магазини, отколкото директно от професионалиста.
  • Търгувайте, знайте какво е било преди и какво е сега в боравенето, подготовката и развитието.
  • Добро управление, разнообразяване на предлагания материал и организиране на вашата собствена работа.
  • Знания и доверие с доставчиците, с информация за действителното узряване на месото.

И последният му принос, мръсната торта, мега презентация като плоча за рожден ден с добри и разнообразни собствени колбаси, която да сподели с добро вино. Ден на празнуване с мазнини, които тялото разпознава, защото те са естествено органични, период.

Посещение на добрия свят на месото, този, който прави нещата както трябва и държи добитъка на полето да яде трева и без стрес. Добра храна, която допълва диетата в провинция като Кадис, богата на риба от брега, но също така и на добри зеленчуци. Консумацията на месо има своето място в рамките на разнообразна и качествена диета.

Липсва само една местна кланица във Вежер.