Много хора, които се опитват да направят промяната и ядат по-истинска храна, признават: те не могат да оставят хляба. Освен това този, който купуваме сега, не е със същото качество като този, който ядоха нашите баби. Същото се случва и с вас?

Актуализирано на 30 август 2019 г., 09:55

пристрастени

Хлябът е основен елемент в диетата на испанците. Вярно е, че по време на глад и недостиг това е било от съществено значение за оцеляването. Според известното проучване на ANIBES (антропометрия, прием и енергиен баланс в Испания), хлябът е храната, която допринася най-много калории за испанците. изток прекомерната консумация на хляб има два проблема: лошото качество на повечето хлябове, които се продават днес, и че когато ядем твърде много хляб, спираме да ядем здравословни и защитни храни като плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения. Но ако знаем, че тази храна не е от съществено значение и че нейното качество оставя много да се желае, защо не спрем да ядем хляб? Много хора отговарят едно и също: „Не мога, имам нужда“.

Пристрастяване към хляба?

Много често се консултирате и е невъзможна мисия да се опитате да намалите или премахнете хляба от диетата на пациента. Хората, които често ядат хляб, не могат да го оставят. Те са се превърнали в "панадикти".

Защо кука?

Нервната ни система има рецептори, наречени „опиоидни рецептори“, които могат да се свържат с опиатни вещества, способни да ни обезболят и успокоят или да предизвикат еуфория в нервната ни система, блокирайки и смекчавайки усещането за болка. Това се случва например, когато спортуваме, тъй като се отделят ендорфини, които ни създават това чувство на благополучие. Съществува и друго опиатно вещество, свързано със зависимостта, и то не друго, а допамин. И всичко е свързано с хляба.

По-добър ли е хлябът със закваска или чисто маркетинг?

Хлябът наркотик ли е?

Ами почти. Има проучвания, които предполагат, че по време на храносмилането на глутена, неговите пептиди (вид молекули) могат да имат способността да активират нашите опиоидни рецептори и това би могло да предизвика пристрастяващи ефекти. Тези пептиди са известни като глутенови екзорфини и са открити в кръвта на хора с цьолиакия и има доказателства и при проучвания върху животни

Уязвимо черво

Въпреки че трябва да бъдем предпазливи, тъй като това не е потвърдено при хората, ние знаем, че за да действат тези глутенови екзорфини, те трябва да преминат една от защитните бариери на мозъка, която се среща при целиакиите. Това изглежда успокояващо, тъй като ако червата ни са здрави и не сме целиакия, екзорфините не могат да ни "навредят".

  • Проблемът е, че все по-лошо се отнасяме с храносмилателната си система. Стресът, бързането, глутенът, някои лекарства и ултрапреработените лекарства като цяло отслабват чревната бариера и я правят пропусклива за външни агресии.

Толкова е хубаво

В допълнение към самия глутен и екзорфините, има и други характеристики на хляба, които го правят "пристрастяващ", като например неговата пухкавост и хрупкава коричка. Изследване при затлъстели деца разкри, че най-пристрастяващите храни са сладолед, шоколад, картофени чипсове, безалкохолни напитки и, разбира се, бял хляб.

Много некачествен хляб

Въпреки че проучванията са малко объркващи, очевидно е, че има много препоръки от хора, които твърдят, че са пристрастени към хляба. Малко хора обаче казват, че са пристрастени към непреработени храни като чушки или нахут. Не може да е случайно, нали? За да бъде нещата още по-лоши, хлябът, който познаваме днес, не е този, който са яли бабите ни. Този хляб е натоварен с рафинирани брашна без фибри, рафинирани масла и има по-високо съдържание на глутен. Освен това хранителната индустрия се опитва да ни продава „пълнозърнести хлябове“, които не са нищо повече от рафинирани хлябове с малко трици. Но сега, с новите разпоредби, това изглежда ще се промени.