Това е абсорбираща подложка, използвана за предотвратяване на отделянето на течности от месото да се превърне в среда за размножаване на бактерии.

Листериозата, болестта, причинена от устойчива бактерия, известна като Listeria monocytogenes, е тъжният герой на месец август. Няколко партиди замърсено натрошено месо, продавани в различни заведения в Андалусия, са причинени главно най-лошото огнище в историята на Испания и един от най-лошите в Европа, с над 190 засегнати до момента. Това обаче е (нещастно) изключение.

месо

Свързани новини

Истината е, че въпреки проблема с общественото здраве, който се случи през последните седмици, всички експерти посочват, че сме във време, когато храната е по-безопасна и с по-високо качество от всякога. „Просто трябва да видите хората, които са починали от хранително отравяне преди 30 или 40 години, и тези, които умират сега“, предупреди Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Университета на Валенсия и популяризатор, в интервю за този вестник.

Има много контроли, протоколи и мерки, които се предприемат в индустрията, за да се гарантира, че продукт като месо, било то свинско, пилешко или агнешко, достига до обектите в перфектно състояние. Някои от тези мерки варират от създаването на системи за контрол, базирани на анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) до създаването на защитна или модифицирана атмосфера. Едни от най-любопитните са белите парчета хартия, които включват някои опаковки от месо.

За какво са те? Те токсични ли са, както се посочва от някои форуми и интернет сайтове? Всъщност, както Джема дел Каньо, фармацевт и специалист в научноизследователската и развойна дейност в хранителната индустрия, поясни в своя акаунт в Twitter, тези хартии са "абсорбиращи подложки" направен от целулоза. Ролята, която те играят вътре в тези тави, не е нищо друго освен да абсорбират течностите, които месото може да отдели, за да предотврати разпространението на бактерии вътре.

Месото е особено привлекателна храна за някои микроорганизми, които могат да се размножават в него, ако не се спазват определени стандарти за безопасност или ако например има повреда в хладилната верига. Listeria, например, е бактерия, която може да се размножава в множество среди и при най-неблагоприятните условия.

Всъщност, както посочва Aesan (Испанската агенция за безопасност и хранене на храните), този вид опаковка се нарича "активна опаковка". „За разлика от традиционните контейнери, за които се изисква да бъдат напълно инертни, те са проектирани да взаимодействат активно и непрекъснато със съдържанието си“, обяснява организацията в един от докладите на своя научен комитет. "Целта му е да удължи времето за съхранение или поддържане или подобряване на състоянието на пакетираните храни"и включват" системи, които абсорбират/елиминират или регулират съединения, които влияят неблагоприятно върху търговския живот на хранителен продукт ", добавя той. Използването им е регламентирано от Регламент (ЕО) № 450/2009 на Комисията от 29 май 2009 г.

Добре, но тогава, тези парчета хартия токсични ли са или не са токсични? Бързият отговор: не. Всъщност всички материали, използвани от индустрията, от пластмаса до стиропор, са тествани, тествани и анализирани, така че да няма риск при контакт с храна. По този начин, както обясни Дел Каньо в своя туит, абсорбиращите подложки, направени от целулоза, не само подобряват безопасността на продуктите, но и „са подходящи за контакт с храни и абсолютно безопасни“.