Необходимостта от оцеляване би обяснила някои желания за по-калорични храни, които днес са се превърнали в сериозен здравословен проблем за деца и възрастни
Стотици бащи и майки се борят всеки ден за най-малките си да ядат зеленчуци, бобови растения или риба и да пропускат мазнини, сладкиши и други сладкиши. Има ли някаква причина, която обяснява тази привързаност към това, което ви прави по-дебели? Защо децата отказват най-здравословните храни? Същата нужда от оцеляване обяснява принципно такива нежелани вкусове: хората се радват на по-енергични храни, а не толкова на такива, които осигуряват по-малко калории. Навиците на видовете, които ни предшестват в еволюционното дърво, стоят зад този особен феномен, който днес се превърна в сериозен здравословен проблем, тъй като 25% от населението е с наднормено тегло.
От гледна точка на вида - казва д-р Хосе Енрике Кампило в книгата си „Затлъстелата маймуна“ - първият етап от нашата история на храната съответства на времето на постоянно изобилие от храна, предимно зеленчуци. Преди 15 и 6 милиона години предците на нашите примати лесно са имали достъп до всички видове плодове и зеленчуци, които са били много нискоенергийни, но изобилни. Неговото предпочитание би било узрелите плодове, точно най-сладките. Резултатът е, че те са прекарали голяма част от деня, ядейки в малки количества.
Вторият етап започна преди около 5 милиона години, когато тропическата гора, в която живееха, отстъпи място на савански пейзаж, в който храната беше забележима поради липсата му. Трябва да се промени зъбите, за да се адаптират към лошо питателните корени и австралопитеци, да гладуват, основна характеристика на вида и която стои зад това предпочитание към мазнините и сладките.
Третият и последен етап настъпи преди два милиона години и се определя от гореспоменатия недостиг на зеленчуци. Необходимостта ги накара да се обърнат към месото. Това беше решаваща стъпка за рода Homo, защото животинските протеини, по-пълноценни и по-лесно смилаеми от растителните протеини, позволиха да се намали огромната храносмилателна система на тревопасните животни и да се разпредели цялата тази енергия за растежа на мозъка.
Следователно организмът на нашите предци се е подготвил да гладува. Ключът ще бъде да се развие голям капацитет да се яде колкото се може повече на няколко пъти. Нищо по-добро от това да развиете вкус към мазнините и сладките, за да постигнете това.
По-малко е повече
Мазнините са най-доброто гориво за хората. За всеки грам от това вещество получавате девет килокалории. Протеините и въглехидратите осигуряват само четири, а алкохолът седем. Тогава причината за предпочитанието към мазнините е ясна: те просто предлагат повече енергия, като ядат същото количество.
Въпросът за вкуса към сладките, които са вид въглехидрати, има подобно обяснение. По принцип хидратите се делят на бързи и бавни. Първите, като меда, са вид захар, лесно усвоим от организма - по-технически, тялото има подходящите ензими, за да ги метаболизира - и глюкозата преминава в кръвта незабавно. Ето защо спортистите се обръщат към тях в пълна активност. Освен това те влияят на рецепторите на удоволствието, така че са чудесно средство в случай на лошо настроение. Последните, като зърнени храни или тестени изделия, са по-трудни за смилане и глюкозата отнема повече време, за да премине в кръвта. Сравнявайки ги със зеленчуците, разликата е бездна: хиляда килокалории могат да бъдат получени чрез ядене на 250 грама мед или 5 килограма млади листа.
Стремежът към удоволствие
Трета причина за тази склонност е още по-проста: удоволствието, което те осигуряват.
Усещането за вкус се намира на езика и на небцето. Има пет вкуса, които човешките сензорни рецептори могат да различат: сладък, горчив, солен, кисел и „умани“, вкус, свързан с китайската храна, който често се описва като „месен, супен или пълен с вкус“. Първите две са най-интересни. Вкусовите пъпки, които откриват сладкия вкус, се намират на върха на езика и случаите на нечувствителност към него са много редки, вероятно поради това, което беше обяснено преди: това е характеристика на оцеляването. Горчивият вкус обаче е признак на отрова. Горчивите бадеми например имат малко количество цианид, а кофеинът, намиращ се в чая, кафето и шоколада, е пестицид, който много растения използват за възпиране на досадни насекоми (преяждащите не се притесняват от кафето, защото само чрез инжектиране на чист кофеин може ли да са в опасност). Както зоологът Дезмънд Морис пише: „Имаме„ магазини за бонбони “, но не и магазини за цитрусови плодове. И когато се храним между храненията, почти винаги избираме карамел, шоколад, сладолед или сладки напитки ».
Естественото не е здравословно
Еволюцията на човешкото тяло, предназначено да преодолее дългите периоди на глад, обяснява вкуса към най-енергийните храни като мазнини и към тези, които осигуряват енергия най-бързо, сладкиши. Природата е изисквала да развие този вкус, за да оцелее, а културата чрез готвене го е подчертала, като направи тези продукти още по-привлекателни. Настоящата ситуация, с гарантиран достъп до храна и без необходимост от големи физически усилия за достъп до нея, превърна естествените тенденции в обявени врагове на здравето. Това, което е позволило на вида да процъфтява в продължение на хиляди години, е довело до пандемия на затлъстяването. Парадоксално: децата увреждат здравето си, следвайки указанията на природата.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства