ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТАБЛИЦИТЕ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНА НА ПОТРЕБИТЕЛСКОТО НИВО
Соня Оливарес
ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАСИ СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
Нуждите от информация за състава на храните и приложенията на таблиците в различните страни са тясно свързани с характеристиките на хранителната и хранителна ситуация на населението, с развитието на изследванията по този въпрос и с приоритет, даден на правителствата да намерят решения до хранителни проблеми.
Използването на таблиците за химичен състав на храните е много широко. На национално ниво те позволяват да се оцени адекватността на националната наличност на храна по отношение на хранителните нужди на населението по отношение на хранителните вещества, като също така позволява да се идентифицират възможните недостатъци в тази наличност (1).
В проучванията за консумация на храна на индивиди и популации, проведени чрез диетични проучвания, е необходимо храните да бъдат изразени като хранителни вещества, за да се оцени адекватността на приема по отношение на хранителните нужди (2,3). В образованието за храни и хранене таблиците са от съществено значение за изразяване на хранителните препоръки в диетични насоки, които насочват населението при избора на по-здравословна диета (4).
Съставът на местно произведената храна може да варира в зависимост от екологичната среда на културите и генетичните сортове. Наличната информация за хранителния състав на тези храни в страните от Латинска Америка е непълна, малко актуализирана и при нейния анализ са използвани различни критерии (5-9). Това потвърждава необходимостта от преглед на използваните в момента методи и спешността от стандартизиране на тези критерии за разработване на нови таблици.
По отношение на преработените храни, новите технологии, използвани при тяхната преработка, вероятно въвеждат важни промени в техния химичен състав, за които няма достатъчно информация. От друга страна, голямото предлагане и консумация на вносни храни с различен произход, които не всички имат информативни етикети за техния хранителен състав, затруднява оценката на настоящата консумация на някои хранителни вещества, които биха могли да се считат за хранителни рискови фактори. Също така ограничава формулирането на адекватни диети за профилактика на хронични заболявания и по-специално за хора с ограничения на някои хранителни вещества или специфични нехранителни вещества.
Това също така ограничава правилния избор на здравословни храни дори до хора с добро ниво на хранителни познания (3).
В обобщение, познаването на състава на местните храни е от съществено значение за определяне на размера на хранителните недостатъци, за идентифициране на нуждите от обогатяване на храните с превантивна цел, за идентифициране на връзката между състава на диетата и разпространението на болестите. подпомагане на образованието за храните и етикетирането на храните и за установяване на хранителни цели и диетични насоки, които могат да насърчат по-здравословен начин на живот (2-4, 10,11).
В страни с голямо население, страдащо от несигурност на храните и където най-честите хранителни проблеми са недохранването на децата, хранителната анемия, гуша и дефицит на витамин А, най-належащите нужди са да се осигури достатъчно храна на засегнатото или рисковото население, за да за покриване на гореспоменатите недостатъци. В тези случаи използването на таблиците за химичен състав на храните е по-фокусирано върху изчисляването на макроелементите, които задоволяват енергийните нужди, които, когато се доставят в достатъчно количество, обикновено покриват нуждите на повечето хранителни вещества. Специфичните дефицити на желязо, йод и витамин А обикновено се преодоляват чрез обогатяване на храни с висока консумация от рисковото население.
В страни като Чили, където проблемът с недохранването е практически под контрол, но където проблеми като недостиг на височина продължават, дължащи се на недостатъчна консумация на някои микроминерали като желязо, цинк и мед, изискванията започват да възникват по-конкретни, в за което се изисква да има приготвени актуални таблици за състава на храните в страната, поради разнообразието от фактори, които могат да доведат до различно съдържание на тези минерали в храната на всяко място.
От друга страна, настоящият епидемиологичен профил, който характеризира много страни от Латинска Америка, в които болестите от сърдечно-съдов произход представляват първата причина за смърт и в които има голямо разпространение на рискови фактори за хронични заболявания, свързани с диетата, като затлъстяването, хипертония, диабет и други, поставят нови изисквания, като необходимостта от обучение на населението чрез диетични насоки, базирани на хранителни препоръки и цели, в съответствие с характеристиките на местното население (12,13).
Тези хранителни препоръки, като поддържане на общ прием на мазнини между 15 и 30% от общите калории; консумация на наситени мазнини под 10% от общите калории; съотношение на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини 1: 1: 1; съотношение на омега шест (n-6): омега три (n-3) мастни киселини от 5: 1 до 10: 1; прием на холестерол под 300 mg дневно; прием на сол от максимум шест грама на ден и прием на диетични фибри от 25-30 g на ден, наред с други, изисква наличието на таблици за състава на храната, които предоставят тази информация, за да се изразят препоръки относно храните и диетите, които населението може да прилага се в ежедневието, като помага за предотвратяване на хронични незаразни заболявания, свързани с диетата (10,11,13,14).
За потребителите на таблици за състава на храните е от съществено значение информацията, освен че е надеждна и пълна, да се изразява по ясен и лесен за разбиране начин, като се има предвид, че много пъти изчисленията трябва да се извършват бързо и ръчно., по време на грижите за пациенти, които се нуждаят от диети със специфични хранителни вещества (15).
Изискванията на различните типове потребители на таблиците варират в зависимост от функциите, които изпълняват.
Таблиците за състава на храни са учебни материали сами по себе си. От съществено значение е студентите и специалистите в областта на здравеопазването, образованието и други кариери, свързани с формирането на здравословни хранителни навици сред населението, да знаят състава на храната и да са в състояние да разберат нейната полезност за задоволяване на хранителните нужди. За тази цел INTA разработи наръчник за самообучение, в който студенти от магистърската програма по хранителни науки от различни страни от Латинска Америка прилагат хранителните препоръки при формулирането и оценяването на диети, което е от съществено значение за допълват таблиците за състава на храните, като препоръчват използването на национални таблици (3).
Това даде възможност да се оцени недостатъчността и липсата на навременност на информацията по темата в практически всички страни от региона.
Мерните единици, с които съдържанието на различните хранителни вещества се изразява в таблиците за състава на храните, представлява информация, която може да бъде много сложна за обикновения потребител.
Много е важно таблиците да включват речник със значението на основните използвани мерни единици и техните еквиваленти, за да се улесни тяхното използване. Например, има таблици, които дават съдържанието на някои витамини в международни единици (IU), докато други го правят в микрограми (μg), без хората извън академичната област да разполагат с необходимата информация за правилното преобразуване (5,8, 9,16).
Разработването на лесни за използване компютърни пакети за потребители, които имат достъп до този вид технология, представлява голям принос за бързината и прецизността на анализа на събраната информация. Проблемът с произхода на информацията за състава на храните, включени в „софтуера“ обаче продължава да съществува. В по-голямата си част наличните съдържат данни за състава на храните от Съединените щати и други развити страни (16). Това има сериозни ограничения, тези, които придобиват своя максимален израз в преработените храни. Когато не е възможно да има национална информация, би било от съществено значение потребителите да знаят мнението на експертите относно по-големия или по-малкия риск от използването на тази международна информация в зависимост от променливостта на съдържанието на различните хранителни вещества в естествените храни между държавите . В преработените храни идеалното е да се засилят инициативи за етикетиране на хранителните стойности, което ще улесни задачата не само на професионалистите, отговорни за насочване на населението към най-добрия избор на храна, но и директно, с адекватна образователна подкрепа, която ви позволява да разберете съобщение на етикета.
Дори когато информацията за химичния състав на храните, включена в таблица, е много пълна, тя винаги ще страда от важен дефицит, отнасящ се до взаимодействието на хранителни и нехранителни вещества, което се получава от комбинацията от храни, включени в смесена диета (2,3). Различните комбинации от храни могат да благоприятстват или възпрепятстват усвояването на други основни хранителни вещества, което води до хранителни проблеми в определени групи, изложени на неадекватна диета. Липсата на достъп до този тип информация ще наложи таблиците за състава на храните в бъдеще, освен че включват пълния набор от нутриенти и нехранителни вещества, да допринесат за разпространението на взаимодействията между тях, да улесняват приготвянето на хранително балансирани диети за цялото население.