защо

Какво е палмово масло?

Палмовото масло е най-използваното масло в света. Произвежда се от плодовете на така наречената африканска палма (Elaeis guineensis) и използва се както в хранителната, така и в козметичната индустрия като суровина в много продукти.

В храната го намираме особено в преработени продукти като промишлени пекарни и сладкиши, мезета и солени закуски, готови продукти, топинги, кремове и намазки. Причината е много проста, това е много евтино масло, приятно на вкус и чиято температура на топене го кара да остане твърдо при стайна температура, като същевременно запазва копринена и мазна текстура. Освен това той се окислява по-малко от другите масла, така че продуктите са по-добре запазени.

Какви са ефектите?

Априори изглежда, че всички са предимства, но нищо не е по-далеч от истината. От хранителна гледна точка това не е здравословен вариант, тъй като е масло много богата на наситени мазнини (около 50%), мазнини, които според експерти допринасят за повишаване нивата на холестерола, причинявайки запушване на артериите, което води до коронарни проблеми.

Освен това има няколко научни изследвания, които ни карат да свържем консумацията на това вещество с рака. Този, който задейства всички аларми, беше този, публикуван през 2016 г. от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), който заяви, че когато палмовото масло се нагрява до над 200 ° C в индустриални процеси, то произвежда мастни киселини със способността да модифицира ДНК и причиняват рак. След това дойде този, проведен от Института за рецеси Biomèdica (IRB) в Барселона, публикуван през януари 2017 г. в списание Nature, който изследва дали диетата, богата на мазнини, може да има пряк ефект върху метастазите. Все пак туморни клетки, които бяха третирани in vivo с палмитинова киселина и впоследствие инжектирани в животни, произвеждаха все повече и по-големи метастази че нелекуваните клетки "от нашата работа не могат да извлекат връзка между консумацията на палмово масло и развитието на рак", казва Глория Паскуал, първият автор на тази работа. "Палмитиновата киселина е нейният основен компонент, но не е съвсем същият, тъй като палмовото масло има други мастни киселини в състава си".

Как да избегнем палмово масло?

Преди да купите какъвто и да е продукт, препоръчваме проверете съставките сиs, тъй като палмовото масло присъства в много повече храни, отколкото си мислим. Някои производители и дистрибутори на храни избягвайте да поставяте името им ясно на етикета, така че може да се появи с имена като: масло от палмови ядки, растителна мазнина (палма), фракционирана и хидрогенирана растителна мазнина от палмово ядро, натриев палмитат, палмов стеарин (палмов стеарин), палмолейн или палмов олеин (палмолейн), палмово масло или елай guineensis (научното му име).

Както посочва OCU в своя доклад за палмовото масло, най-добре е ограничете максимално консумацията на предварително приготвени храни, промишлени сладкиши и други преработени селскостопански хранителни продукти. Доколкото е възможно, най-добре е да приготвяте храна у дома с по-здравословни масла, като маслина или слънчоглед, или да избирате продукти, които заместват палмовото масло с по-здравословен вид мазнини, като зехтин слънчоглед. Можете също потърсете етикета за сертифициране RSPO. Въпреки че все още е слабо установен на нашия пазар, той отличава продуктите от компании, които са направили крачка напред, за да постигнат по-устойчиво производство.

Какво още, през последните месеци имаше няколко супермаркета, които показаха намерението си да го изтеглят. Веригата на СуперСано био супермаркети беше първата, която предприе стъпката, като извади от рафтовете си и престана да купува от своите доставчици, повече от 100 референции през октомври 2016 г. „за това, че ги смята за вредни за здравето и околната среда“. „Това беше сложно решение - посочва управителят на SuperSano, Хесус Санчес, - защото трябваше да намалим асортимента си от хлебни изделия, сладкиши, сладкиши, бисквитки, шоколадови бонбони, намазки, закуски и т.н., но ние искаме да бъдем в съответствие с нашите принципи ”. След нея те са тръгнали по нейните стъпки големи повърхности като Alcampo, че е обявило, че ще припомни и всички собствени продукти, които съдържат тази съставка; и Eroski o Día, които също ще обмислят възможността да заменят палмовото масло и транс-мазнините във всички свои продукти, когато е възможно.

Засега трябва да изчакаме да видим какви са тези намерения и опитайте се да накараме нас и семействата ни да се храним възможно най-здравословно.

Каним ви да видите това видео на Хуан Льорка в което обяснява много добре защо не е препоръчително да приемате палмово масло и най-вече, какви храни нашите деца консумират най-много: