forn
Здраве и непоносимост

Хляб и здравословни проблеми

На тази страница ние обясняваме по прост начин връзката между хляба и различните аспекти на нашето здраве. В нашия екип в пекарна Фортино имаме двама души с университетско обучение по хранене и един с обучение по химия. От опита ни в магазина виждаме, че често това, от което се нуждае човекът, е да разбере какво се случва с него и как да подобри диетата си. В магазина ще ви дадем бърз съвет кой от нашите продукти най-добре отговаря на вашите нужди. Ако се нуждаете от задълбочена консултация, ние ви насочваме към консултацията на Мар Абелан (за въпроси относно храненето, непоносимостта и кандидозата) и консултацията на Джема Фортино (за въпроси за управление на емоционални конфликти и стрес с физически и/или емоционални симптоми).

Щракнете, за да отидете на другите уебсайтове

Можете да преминете директно към желаното съдържание, като кликнете върху връзката с подчертано писмо.

Хляб при диети за отслабване

Хлябът е храна, която се състои главно от въглехидрати. Той има много малко протеини, не съдържа мазнини (освен ако не съдържа някои семена или ядки) и не съдържа витамините на плодовете и зеленчуците. В храна, която минава през фурната, по-голямата част от витамините се губят.

Дълговерижните въглехидрати ще се превърнат в глюкоза в тялото. Излишъкът от глюкоза ще накара черния ни дроб да трансформира този, който не консумираме, в мазнини, за да ги съхранява.

Диетите за отслабване обикновено се основават на минимизиране приема на най-калоричните храни, т.е. тези със захари, мазнини и много дълговерижни въглехидрати.

Проблемът с тези диети обикновено е, че отнема много време, за да отслабнете и че ако не се справят добре, човекът в крайна сметка гладува и има отскачащ ефект, при който човек в крайна сметка яде това, което не трябва.

Пълнозърнестият хляб ви помага да не ядете толкова много калории, тъй като фибрите ни правят сити преди, прочистват червата и не се превръщат в глюкоза в тялото. Ако пълнозърнестото брашно също идва от зърнени култури или бобови растения, които са особено богати на фибри (като ръж или елда), можем да постигнем по-добри резултати.

През последните години ефектите от друг тип диета, кетогенната, станаха по-известни. Това е много ефективна диета, по-бърза, но трябва да я правите добре, по-добре с ръководството на диетолог. Това е диета, предназначена да намали приема на въглехидрати, така че тялото започва да търси енергия в складираните мазнини. Тялото вече не очаква да получава въглехидрати при всяко хранене, като по този начин прекъсва метаболизма на базата на резистентност от инсулиновата помпа.

Инсулинът е хормонът, който позволява на глюкозата, която достига червата през червата (след като хидратите, които са източник на тази захар, която е глюкоза, да се усвоят) да премине към мускулите и други тъкани, за да се използва или съхранява. Когато ядем много въглехидрати и много често, панкреасът обикновено генерира инсулин рутинно и дори ако диетираме, тялото не го възприема веднага и продължава да прави същото.

Като не яде въглехидрати, след като тялото „запомни“, че не трябва да генерира толкова много инсулин, начинът, по който усвояваме хранителните вещества, се променя.

При тази диета приемът на протеини се засилва и мазните храни могат да се ядат, стига да са ненаситени мазнини, като ядки или авокадо.

„Хляб“, който бихме могли да ядем, ако правим тази диета, е протеиновият хляб, приготвен със смес от семена от чиа, смлян сусам и ленено семе, яйчен белтък и малко сода за хляб, за да стане пухкав.

За да отслабнете, трябва да вземете предвид други фактори. Начинът на хранене е много важен. Ако по време на хранене получаваме безпокойство от управлението на стресови житейски обстоятелства, едва ли можем да се справим добре с диета. Много е важно да намерите начини да не живеете със стрес: спортувайте, йога, тай-чи или други ориенталски практики, намерете време за себе си, за да правите неща, които ни забавляват, подобрете социалния си живот, научете техники за релаксация, практикувайте медитация или внимателност или посетете психолог, за да разрешите емоционални конфликти и последиците от минали преживявания не са обработени правилно.

Хляб при хронични възпалителни процеси

Друг начин да се грижим за здравето си е да вземем предвид дали някоя от обичайните ни храни създава или поддържа възпалителен процес. Хронична болка, умора, задържане на течности (при жените е по-характерно, виждаме го, когато се чувстваме подути), затруднено дишане, тревожност, диария или друг вид чревен дискомфорт, всичко това може да бъде причинено от спиране на дълготрайно възпалително процес.

Един от най-изследваните аспекти напоследък е производството на хистамин в организма в резултат на консумацията на определени храни. Хистаминът е възпалителен хормон. Сред зърнените култури най-малко възпалителни са тези, които не съдържат пшеничен глутен или краве мляко. В този смисъл спелтата, камутът, ръжта, елдата, киноата, оризът и много други са по-здравословни алтернативи.

Хляб и чревна флора

Лошото храносмилане се дължи преди всичко на липсата на добра чревна флора. Милиони микроскопични същества живеят в нашето тяло. Повечето от тях са в симбиоза с нас и ни помагат да имаме по-добра защита (в лигавиците или в кожата) или да усвояваме по-добре. Когато нашата микробна флора е обеднела, ние сме изложени на риск от много заболявания, като непоносимост и кандидозни инфекции, най-широко разпространените.

Много е важно да възстановим чревната флора, когато сме преминали през периоди, в които сме приемали антибиотици или орални контрацептиви. Също така, когато сме претърпели вирусна инфекция, която ни е причинила диария или когато сме приемали кортизон или други мощни лекарства. Просто живеейки, ние вече обедняваме флората си, тъй като ядем много преработени и много еднакви храни през цялата година.

За да възстановите баланса в чревната флора е необходимо да приемате пробиотици поне два пъти годишно. Билкарите могат да ви посъветват за това.

Хлябът от квас е богат на микробна флора. Бактериите и дрождите в закваската ни помагат да се смиламе, тъй като по време на ферментацията на хляба, преди да влязат във фурната, тези микроорганизми вече разграждат част от глутена, изяждайки част от захарта. Те оставят остатъци от млечна киселина и маслена киселина, наред с други, които придават на хляба повече вкус. За всеки вид хляб има специфични закваски, доколкото конгломерацията от бактерии и гъбички, присъстващи в тесто, може да бъде културно наследство на географския район. Пример за това е хлябът в Сан Франциско, който се приготвя от закваска, която се е задържала повече от сто години.

Комбинирайки приема на хляб с този на други ферментирали храни, ние гарантираме, че чревната ни флора е богата и разнообразна. Примери за ферментирали храни са тези, ферментирали от соя (като мисо), тези, ферментирали от мляко (като кисело мляко или кефир), тези от зеленчуци (като чукрут) или тези от чай (като чай от комбуча).

Хронична кандидоза

Кандида (Candida albicans) и други видове подобни гъби са вредни, когато заливат червата ни. Всички ги имаме в малки количества, проблемът е, когато се умножат в излишък. Те могат да колонизират други лигавици, като устата или влагалището, но фокусът им винаги ще бъде върху червата.

Когато имаме излишък, захарите, които ядем, ще отидат при тази гъбичка, преди тя да се отрази на добрата чревна флора, която ни помага да смиламе. И знаейки, че захарите идват от мед, трапезна захар, плодове, някои зеленчуци и зърнени храни с висок гликемичен индекс, когато лекуваме гъбична инфекция е препоръчително да избягваме да ядем тези захари.

Много се говори за избягване на ферментирали храни (накратко, всички храни, които възникват от действието на дрожди или бактерии) при диета срещу кандидоза. Дрождите в хляба и бирата не хранят гъбичките, напротив, те дори могат да се конкурират с нея. Това, което се случва, е, че захарите, които идват от ферментирали храни, хранят кандидата.

Правилната диета трябва да потиска захарите, да намалява въглехидратите колкото е възможно повече и когато те са необходими, ще бъде по-добре, ако те идват от лесно смилаеми пълнозърнести храни. За много хора това означава да се откажат от пшеница или дори от глутен. Не бива да се притесняваме от приема на дрожди, освен ако не сме диагностицирани с непоносимост към дрожди, което не е задължително да възникне в случаите на хронична инфекция с дрожди.

Ако, когато се храним, забележим, че в червата ни се образува газ, можем да сме сигурни, че това е ефектът от подхранването на патогенната флора, като кандида. Микробите дишат и генерират въглероден диоксид в червата, в процес на ферментация, който се основава на консумацията им на захари.

Ако след хранене набъбнем в коремната област, може би трябва да премахнем някои от храните от диетата, които може да причиняват това подуване. Обикновено пшеница и млечни продукти.

В нашата пекарна имаме голям асортимент от бисквитки, подходящи за хора, които спазват диета срещу кандида. А нашите пълнозърнести хлябове също са подходящи. При по-екстремни диети или непоносимост към дрожди като допълнителен проблем, би се препоръчал протеинов хляб и безквасен хляб от спелта.

Проблеми с хляба и стомаха

Киселините също са много общ проблем. Киселинното усещане, което идва от стомаха, често се появява при хора, които живеят с много стрес, които имат някакъв вид промяна в долната езофагеална клапа или които страдат от хиатална херния (което позволява на миризмата на това, което е в стомаха, да се върне до устата).

Храните, които вече са кисели сами по себе си, не помагат в тези случаи. Кафето, захарта, цитрусовите плодове, доматите и хлябовете с много закваска могат да създадат още повече киселинност.

Препоръчваме да ядете мек, некиселинен хляб в малки количества, никога прясно изпечен (когато хлябът е горещ, той е по-кисел, отколкото след 12 часа) и леко препечен. Хлябът от камут от нашата пекарна е един от най-меките и позволява препичане, което го поддържа свеж, но не и сух.

Хляб и целиакия

Целиакия е алергия към глутен: тялото генерира имунен отговор на нивото на червата, когато ворсите влязат в контакт с този протеин, наречен глутен. Силна непоносимост към глутен също може да се счита за целиакия.

Глутенът е ключово парче, когато става въпрос за приготвяне на хляб. Това е протеинът, който ще позволи на хляба да стане пухкав и който ще задържа въглеродния диоксид, генериран от ферментите, докато те го карат да расте. Използвайки метафора, глутенът би бил лъчите на къщата, тези, които позволяват място за въздух вътре, тези, които позволяват да не се рони и да оставя плоски тухли на пода.

Тъй като е голям протеин, червата понякога го сбърква за опасност, създавайки картина на целиакия. Може да се появи както при деца, така и при възрастни.

Хората, които не могат да ядат глутен, тъй като имат тази патология, трябва да избягват дори следи от глутен. Следата е много малко количество от някакъв елемент или храна, която просто чрез контакт може да бъде намерена на място, където не би трябвало да бъде. Когато хлябът се прави в една пекарна, какъвто е случаят ни, неизбежно е всеки продукт да съдържа следи от всички брашна, ядки или други съставки, с които работим.

Ето защо нашият хляб без глутен не може да се консумира от човек с цьолиакия. Има по-специализирани пекарни, в които работят само с брашно без глутен, които могат да предложат продукти за целиакия. Купуваме барове и кифли от една от тези пекарни, за да осигурим добра и здравословна алтернатива на хората, които не могат да ядат хляба, който правим сами.

Това е връзката на компанията, която ни доставя продукти за целиакия.