Aló, Comidista е практика, при която всичко върви: кулинарни съмнения, гастрономически енигми, лични въпроси или психологически и метафизични проблеми. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговарям на вашите притеснения на всеки 15 дни, един петък да и друг не (ако няма мостове или странни неща).

ястията

Вирджиния: Празнувайки причастие със семейството, останалите посетители се хвърлиха върху мен: много грубо им се стори, че усещам миризмата на ястията, преди да ги опитам. То е? Много обичам първо да помириша храната.

Скъпа Вирджиния, аз съм като Кармен Ломана, за да ти отговоря. Надушването на всички ястия на банкет е най-вулгарното нещо, което съм чувал от много време. Не си ли мислил, че готвачът, домакинът или останалите посетители могат да го интерпретират като знак на недоверие, наедряла мастурза? Ако сте в семейна среда, леко наклонете главата си, хванете миризмата на горещо ястие и му се насладете, не е толкова сериозно, но подушването на храна в причастие, сякаш сте кучка, миришеща дупето на друг е ужасно образование . Това, че ви харесва да го правите, няма значение: много хора обичат да махат сополи от носа си с пръст и виждате ли ги да го правят пред всички понякога? Така че след това.

Елизабет: По служебни причини обикновено ям много навън. Напоследък съм много притеснен, защото се разпространява секта: ecopijos (за които се казва, че са градски хора, отдадени на екологията и обсебени от екологични и странни продукти). Няма храна, в която да не се появи някакъв урод от ecopijo, който дразни приема на храна в обществото, проповядвайки своите принципи: „Пържените храни са много вредни за организма, дрождите не са много препоръчителни, това и другото убива черния дроб, аз само ям gomasio, приготвен у дома, овесеното мляко е много по-добро, тази маруля е по-добре дори да не мислим какво добавят, захарта е чиста отрова. ". Моля, месии от храна от екопия, бихте ли могли да оставите останалото човечество да се храни спокойно и да не прави всяко хранене акт на медико-химичен анализ? И за протокол, аз съм от село и в моята къща практикуваме само земеделие без пестициди. Как преживявате тези ястия, без да сте груби? Здравословна ли е тази мания за храна? Ще полудеем ли?

Скъпа Елизабет, че яденето на невроза не е здравословно. И да, мисля, че има хора, които полудяват по въпроса за балансираната, органична храна, без пестициди, без рафинирана захар, без млечни продукти или без никаква съставка, която гурутата, които пишат в определени макробиотични брошури, са решили да демонизират. За това разстройство вече е казано много и се нарича орторексия. Предпочитам пресни храни пред преработените, опитвам се да умеря консумацията на рафинирани продукти (захар, брашно и др.) И разбира се се чувствам по-комфортно с маруля без пестициди, отколкото с тях. Интересувам се от произхода на това, което ям, и възможния му ефект върху тялото ми, но не съм обсебен, защото смятам, че прекомерният анализ на всичко, което слагате в устата си, е много по-вреден за вашето здраве, отколкото яденето на бъркотия от време на време . И разбира се, това, което не мога да понасям, са задниците, които цял ден дават каката с предполагаемите злини, които ви причиняват, когато ядете кок или крокет. Моят съвет: изпратете ги да изпържат чуро и не вдигайте храната си!

Ана: Има ли леща, която е по-добра от друга за яхнии? Опитах няколко и не получавам очакваните резултати: те се разпадат или имат твърда кожа. Може да е и по моя вина, в който случай бих поискал препоръка за рецепта.

Скъпа Ана, лещата, която най-много харесвам за яхниите, е кастилската блондинка, която е вулгарисът на обичайната консумация. Пардината, по-малка, ме поставя повече в салата. Независимо дали се разпадат, имат твърда кожа или кожата се отлепва няма нищо общо със сорта, а по-скоро с качеството на лещата и начина на приготвяне. Купете си добра леща, а не най-евтината леща от супер реколтата по времето на фараоните, подложете ги на нежно и непрекъснато готвене без изненади и ако се нуждаят от повече вода или бульон, винаги я изливайте студена. В случай, че служи за ориентир, ето рецепта за леща със спанак.

Лятна кухня с El Comidista./AINHOA GOMÁ

Мерцедес: Могат ли да се замразяват суу-видео храни?

Скъпи Мерцедес, отиваш в следващия кръг на Международния шампионат по въпроси Lerdas Aló Comidista. Разбира се, те могат да бъдат замразени! Всъщност вакуумираните храни издържат по-дълго в добро състояние както в хладилника, така и във фризера.

Култура: Сол преди или след месо на скара? Излежавайки се из мрежата, открих неравномерни отговори, издадени от известни пържоли; моето е, че нито в началото, нито в края, а в средата. Какво е твоето?

Скъпа култура, винаги я слагам след това или на вече изпечената страна, докато приключва с готвенето. Но както казвате, има две училища, но моето заключение е, че или готвите достатъчно дълго преди месото на скара, което ще подобри вкуса, или след това, като по този начин избягвате възможна загуба на сокове с осмозата, произведена от солта.

Ксан: Обичам импровизираното готвене. Приберете се у дома, вижте какво има в хладилника и околностите, изберете какво може да успокои апетита ми и го пригответе. Ето защо пиша книга с рецепти наобратно, тоест пиша заглавието и хората ще трябва да импровизират рецептата (имам нос, който стъпвам върху нея). Рецептите са по азбучен ред и първата ще бъде "Акапулпо". Някакви идеи?

Уважаеми Ксан, радвам се да чуя от клиниката, отдавна не показваш никакви признаци на живот. Какво забавление за книгата! Да видим дали ще попълните всички букви, от А до Я. Но преди всичко вземете хапчетата, които ви дават монахините, които трябва да ви накарат да се чувствате добре.

Алфредо: Извинете, ако това вече е било питано преди, но какво ще кажете за пърженето и готвенето на картофи? Ще получа ли зърнени храни, ако сготвя пържене и обратно? И за омлета?

Скъпи Алфредо, не мисля, че ще получите пъпки или че ще се случи някаква кулинарна катастрофа, ако използвате някои картофи или други за пържене или готвене. Разбира се, може би резултатите могат да бъдат по-високи, ако се намери правилният клас. В блога Mercado Calabajío имате много осветителна публикация за това кои сортове работят най-добре според употребата.

Лучия: Обади ми се каквото искаш, но мисля, че има кулинарна секта от хора, които поставят ножиците над всичко останало. Мислех, че това е нещо нормално за баба ми, красива 88-годишна жена от Сеговия, и нейният антропологичен момент на рязане на коледното прасенце, но сгреших: темата на Club de la Tijera отива по-далеч. Онзи ден един млад галисийски колега ме попита (така през лицето ми) как ние, мадриленците, режем октопода, който наричаме „a la gallega“, ако го направихме с ножица. Любопитно ми е да разбера дали нарязването на съставките на типичните ястия с ножица му придава по-добър вкус или е просто фетишова приказка. Мисля, че това е свързано с флипа, но ще зависи и от това, което сте играли преди, нали?

Скъпа Лусия, не разбирам напълно всичко това, което ми казваш, но мисля, че твоят "млад и галисийски" приятел ти хвърля нещата. Ножицата или ножицата е много добре позната лесбийска сексуална практика, макар че от това, което казвате в края на суверена, ми дава, че всичко това не ви хваща отново, палав! Разбира се, с „сектата от хора, които поставят ножици преди всичко друго“, имате предвид местния бар във вашия квартал. Жено, вече не е необходимо да говорим в код, че времената, когато хомосексуалистите са изгорени, са отминали! А вашата баба на 88 години също е лесбийка? Обявявам се, че препоръчвам вашето семейство. По отношение на строго кулинарния въпрос, глупостите, с които идвате в този офис, се надвишават всяка седмица. Какво, по дяволите, има вкусът на храната с нарязването й с ножица или нож? Друго нещо е, че е по-удобно да се работи с единия или другия инструмент. О, и аз ви поздравявам за "антропологичния" момент: от дните, когато като служител на Chueca.com трябваше да се справя с неграмотни гейове, които пишеха "хомофобски" или дори "хомофобски", не бях чел по-добре.

Перило: Никога не съм се чувствал съпричастен с теб, освен че съм брат на Хуанма и предпочитам домашна майонеза пред тенджерата, нито съм имал нужда да ти пиша. Но случилото се в миналото Aló Comidista беше възвишено: за свят, свободен от ангелска коса и Pablo Motos! И сега въпросът: Коя двойка по-добре с кока-кола или оранжева фанта? А сода? А LingonBerry от Ikea? И като цяло всяка малка напитка fisna guarrindonga?

Скъпо куче, през живота си не съм опитвал LingonBerry, но наистина харесвам името му, то е като напитка от Star Trek или нещо подобно. Що се отнася до останалите, бих казал, че безалкохолните напитки guarrindongos се съчетават добре със солени или интензивни аромати на оцет: осолени, сирена, кисели краставички. Малко като бира. Лично на мен комбинацията от картофени чипсове и кока-кола ми се струва едно от най-големите удоволствия във Вселената: в моменти на максимална перверзия дори ги потапям малко в течността в план с пълнозърнести четина.

Мария Изабел: Извинете за двойното ми невежество, но какво е „кортимер“? И какво е "monger"?

Скъпа Мария Изабел, от тук ви изпращам цялата си любов, че имате смелостта да попитате нещо подобно. „Кортимер“ е измислен и фалшиво англосаксонски начин да се каже „кратък“. „Mongers“ първоначално са тези, които се оплакват от всичко в Интернет, но аз го използвам в по-широк смисъл, като глупав и невеж човек. Като награда за вашата смелост написах стихотворение за вас. "Какво е кортимер?", Казвате вие, докато се взирате в зеницата си, вашата синя зеница. Какво е кортимер? И вие ме питате? Кортимер. Това сте вие ​​".

Мария Хесус: Неотдавна прочетох теорема на Елвира Линдо, според която, когато човек се движи от юг на север, картофените тортили губят последователност. И наистина бях пълен с ентусиазъм да опитам прочутия омлет Betanzos (в O Pote, награда за тортила 2011 г.). Донесоха ми го "сочен", тоест плуване в яйце и с течност вътре. Смелост: не е кремообразна, не е подготвена: само с тънък изварен външен слой като цигарена хартия, а отвътре сякаш не е преминал през тигана. В този момент един галичанин изпада в екстаз и казва quesossosín, като жълтъка от пържени güevos; а андалузиец (слуга) смята, че те биха могли да спасят преминаването през тигана. И аз питам: дали теоремата важи за целия север? Разбира се, не на североизток, но какво да кажем за Евкади или Кантабрия?

Уважаема Мария Хесус, Елвира Линдо написа ли теорема? Джоер леля, дори Питагор. Както и да е, при всички случаи беше прав: с малки изключения тортилата на юг се свива повече, отколкото на север. Добре направеният има много възможности да се превърне в тухла в Страната на баските или Кантабрия. Сега едно е, че е кремообразно отвътре, а друго е, че е напълно сурово: това би било лош омлет в Билбао, в Севиля и в Апатамонастерио.

Самотен: След няколко смени на работа и преместване, най-накрая се установих в апартамент до дома на майка ми. Което има своите плюсове (гастрономически) и минуси (еротично-празнични). Факт е, че кафето в къщата ми никога не излиза като това, приготвено в дома на майка ми (внимавайте, приготвено от мен, а не от някой друг). Водата очевидно е същата, идем марката кафе, дори се опитах да използвам машината на майка ми. Няма цвят. Какво става? Липсва ли ми табелката на Исус Христос на вратата с легендата „Бог да благослови този дом“? Какво би си помислил Фройд за всичко това?

Скъпи необвързани, от това, което ми казваш, ти си малко трип, защото в противен случай нямаше да отидеш да живееш до къщата на майка си. Надявам се, че поне стаята ви не дава стена до стена с нейната и че горката жена си спестява страданието, като ви чуе как изсумтявате. Относно това, което ме питате, аз съм от онези, които смятат, че вкусът на нещата е силно обусловен от средата, в която ги пиете. Храненето е не само вкусово и обонятелно преживяване, но също така и емоционално и тук се появяват всички фактори, външни за акта на преглъщане. Удоволствието, което ви доставя чаша кафе в дома на майка ви, се засилва от много положителни чувства, свързани с обстановката: привързаност, нежност, подкрепа, разбиране. Ето защо усещането не е същото, когато го вземете на пода. До този извод стигнах след години опити без успех да пресъздам картофи с шушулки или рататуй на майка ми: те никога няма да ме опитат като в трапезарията ѝ.

Самотен и майка му.

Луиза: Обичам те, но какво хоби имаш за сладолед, че нямаш нито една рецепта за сладолед в блога? С колко божествено е да правиш домашен сладолед. Знаете ли, че има готвачи, които са посветени да измислят нови и хранителни комбинации, които да се сервират в диетите на пациенти с рак и възрастни хора, които обикновено нямат апетит, но за сладолед го правят?

Скъпа Луиза, благодаря ти, че ме обичаш и ме упрекваш за липсата на сладолед в блога, сякаш си ми жена. Причината е много проста: въпреки че ги обичам, нямам сладоледи в блога, защото нямам хладилник или подобен инструмент у дома, който да ги прави прилично. Аз също нямам време да ги приготвя в конвенционалния фризер. Не знаех, че възрастните хора и пациентите с рак са луди по сладолед, но тъй като съм много съвестен човек, ще се опитам да включа рецепта сега, когато ще ми дадат термомикс.

Ана: Лятото пристигна и с него задържането на течности. Работата е там, че ставам като крава. Какво да правя? Какви храни препоръчвате, за да не се окажете с крака като соломонови колони?

Скъпа Ана, представяйки си, че си подут като мехова кожа и с краката си като бутифарони, изглеждаше много стимулиращо, благодаря. Той ми напомни и за мой приятел гей, който отиде в Натурхаус и му казаха, че той е единственият човек, който е преминал там, задържал течности. Неговата мъжественост беше силно засилена, след като го знаеше. Накратко, нямам идея как да облекча този феномен, защото не съм лекар или диетолог, но казвам, че диуретичните храни ще помогнат: опитайте диня, аспержи или домат. Жалко, че артишокът не е в сезона, защото с тях се пикаеш.

Maite: Това не е заявка, но тази песен ме накара да се замисля за вашия блог. Главата ми се обработва много странно.

Скъпа Мейт, благодаря ти, чувствам се много идентифицирана с Паулина.

Хосе Рамон: как препоръчвате да приготвите пържола на скара от телешкото от Сиера дел Гуадарама? По-добре дебело парче и след това филе? Силен или бавен огън? Дърво или въглен? С марината или без нея?

Скъпи Хосе Рамон, препоръчвам ви дебело парче и след това филе - чиста логика, за да направите месото сочно -, силен огън - не искате варено и пастообразно месо - и въглен - имате нужда от топлина възможно най-интензивна. Маринатата зависи от това какво харесвате, но ако месото е първокласно, аз съм по-скоро да го направя без седло и може би да приготвя сос, в който можете да потопите няколко парчета, докато го ядете.

Сузана: Цял следобед правих досаден и безкраен компютърен преглед и си казах защо да не си взема почивка и да ви изпратя сканирани изображения на онези антични готварски книги, които обичам да откривам на пазарите и те също ви карат да се шегувате . Този не е много стар (1958) и е озаглавен Modern Woman's Kitchen (те не са стъпвали, разбира се). Нормалните рецепти, но това носи любопитни неща като някои съвети за правилно поведение, ако ни поканят да хапнем в Белгия, Полша или Германия, или снимки на саксии като „турникетът“, на който Борис Виан пее. Вие се смеете на всеки турмикс от сега.

Скъпа Сусана, благодаря ти много за сканирането. Струва ми се много практична книга, защото когато те поканят да ядеш в Белгия, Полша и Германия, никога не знаеш как да се държиш.

Паула: Комидиста, имам проблем, който според мен може да е сериозен. Не обичам да готвя, нито прекарвам твърде много време в него. Аз обаче съм безусловен „почитател“ на вашия блог. Страх ме е да виждам хората, които ти пишат и следователно те следват. Ако съм един от тях. Сигурни ли сте, че нещо сериозно не е наред с мен? Трябва ли да се притеснявам? От друга страна, вкъщи имам две лимонови дървета, които ми дават страхотни лимони, имате ли някакви рецепти с тях?

Скъпа Пола, честно казано, ако бях на ваше място, щях да се притеснявам. Следването на блог като El Comidista означава в най-добрия случай известна психическа нестабилност, а в най-лошия - дълбока психична инвалидност. Помислете, че четенето на глупости като казаните тук не ви води никъде, освен вашата собствена морална деградация. Оставете го сега, когато сте навреме, не чакайте да стане късно. За вашите лимони препоръчвам тази домашна лимонада.

Хосе Мануел: Замисляли ли сте се някога да събирате най-много монголски въпроси в книгата? А сега кулинарният гастрономически въпрос. При тези жеги голяма част от диетата ми се свежда до гаспачо, но не знам дали наистина е гаспачо, защото не добавям хляб, по този начин се правя като прасе от пачон и в допълнение към дресинга сложете кимион върху него. Бихте ли казали, че е гаспачо или е отвара от моето изобретение?

Уважаеми Хосе Мануел, в следващата ми книга, че ако всичко върви добре, тя ще бъде публикувана през ноември, ще има раздел, посветен на най-лошото от Aló Comidista. Относно гаспачото да се каже, че „не носи хляб“ означава да се игнорират произходът и историята на това славно испанско творение. Можете да го облечете или не, в зависимост от това дали искате да го сгъстите или олекотите и там приключва историята. О, и аз също го харесвам с малко кимион, което също го прави по-храносмилателен.

Хуан: След дълго разговор с брат ми, стигнахме до заключението, че сме професионални лека закуска. Въпросът е много конкретен: закуска-вечеря да или не?

Скъпи Хуан, отговарям ти с гигантско ДА. Високата чайна вечеря е фантастично изобретение, много по-разумно и здравословно от тези абсурдни испански вечери в 10:30 през нощта. Особено през седмицата обичам да ям няколко вкусни неща много повече около 8 следобед, отколкото да имам сенот в полунощ, а след това да смилам лошо и да си почивам по-зле. Извинете, но мисля, че европейското време за хранене е сто пъти по-рационално от това, което имаме в Испания. Между другото, между другото: нашата привързаност към вечерята на хиляда датира от следвоенната лунна ера.