Ако обичате сладкиши, но не можете да ги консумирате или търсите по-здравословна алтернатива, тогава тази статия е за вас.
В момента на хранителния пазар има толкова голямо разнообразие от подсладители, че често е непосилно да изберете правилния. Изборът обаче не е единственият проблем, тъй като не всички тези алтернативи са адаптирани към нашите специфични нужди (било то за здраве, употреба или вкус) и понякога дори могат да ни навредят.
Поради тази причина в „Безплатни рецепти“ предлагаме тази много пълна статия за най-добрите здравословни и естествени заместители на захарта така че да имате цялата необходима информация, преди да решите как да подслаждате деня си всеки ден.
Захар - препоръчителна дневна порция
Всеки ден броят на хората, страдащи от диабет и затлъстяване, се увеличава, включително децата. Голяма част от този проблем се дължи на безразборната консумация на захари, тъй като много хора далеч надвишават дневните нужди.
Захарта е включена в много индустриални храни, които понякога дори не си представяме: сосове, кетчуп, хляб, желета, пудинги и т.н. Следователно не бива да ни изненадва, че обикновено надвишаваме ежедневните си нужди. Според СЗО, консумацията на рафинирана захар не трябва да надвишава 6 чаени лъжички на ден. Това е приблизително по-малко от кутия сода.
Коя е най-здравословната захар
Понастоящем има много алтернативи на пазара, за да се избегне загубата на „сладост“ в нашата храна. Най-препоръчително е да проучим кой вариант ни подхожда най-добре, като оценим някои много важни аспекти като нуждите на тялото, личните вкусове, достъпността до продукта, употребите или състава.
Въпреки че всички заместители на захарта имат своите плюсове и минуси, два от тях притежават свойства, които ги правят подходящи за всякакъв вид диета и тяло: якон и стевия. И двата подсладителя са безопасни за диабетици, деца и бременни жени. Освен това можем да включим захарта, съдържаща се в грудките и плодовете, в естественото им състояние и без промишлени процеси. Всичко това ни кара да ги групираме сред по-здравословни заместители на захарта.
Натурална стевия
В природата стевията се намира в листата, които съдържат 11 сладки компонента, наречени стевиолови въглехидрати. Досега в повечето проучвания е отразено, че стевията предоставя много предимства, тъй като съдържа малко калории, не влияе на нивата на кръвната захар, не причинява алергии и съдържа антибактериални свойства. Поради тази причина е идеален за диабетици, бременни жени, деца, хора, които искат да отслабнат и страдащи от алергии.
Еквиваленти за заместване на захар със стевия
Стевията е дори по-сладка от захарта (приблизително 100-300 пъти повече), но осигурява 0 калории. Следните еквиваленти служат както за сладкарски рецепти, така и за подслаждане на напитки и кафе, така че е отлична алтернатива, ако търсите заместител на захарта в сладкарски изделия за диабетици.
- 1 чаша захар = 1 ч. Л. Прахообразна или течна стевия.
- ½ чаша захар = ½ ч. Л. Прахообразна или течна стевия.
- 1 супена лъжица захар = 1/4 ч. Л. Стевия на прах или 6 капки течна стевия.
- 1 ч. Л. Захар = 2 капки течна стевия или щипка прахообразна стевия.
Якон сироп
Якон е грудка от андийски произход, която вече е била използвана от местните народи като храна и лекарство. Днес Yacon се търгува в международен план като естествен подсладител, въпреки че все още не е достатъчно популярен.
Съдържа инулин, калий и витамини А, С и Е, които му придават пребиотични свойства, освен че помагат в борбата с диабета, предотвратяват храносмилателните заболявания, понижават холестерола и избягват затлъстяването. Поради това може да се консумира от всеки, включително бременни жени и диабетици.
Еквивалент на заместващата тръстикова захар за яконов сироп:
При печенето еквивалентът е 1 чаша захар = ¾ сироп от якон.
Плодове и зеленчуци
Ако изберете плодове или зеленчуци, ще се насладите на много естествени захари и хранителни вещества, без химически добавки. Можете да ги приготвите като сокове, пюрета или сиропи; По този начин ще ги превърнете в естествени, много здравословни и ефективни подсладители. Плодовете са източници на фибри, витамини, минерали и антиоксиданти. Освен това те не съдържат химически добавки и когато се консумират в сокове или пюрета, те запазват голяма част от свойствата си.
Важно е да се отбележи, че хората с диабет винаги трябва да се консултират със своя лекар, за да знаят точното количество плодове, които могат да ядат. Това е така, защото някои плодове и зеленчуци са с много високо съдържание на захари и въглехидрати, така че те трябва да се използват пестеливо.
Еквивалент на заместваща тръстикова захар за плодове или зеленчуци:
В този случай, ако подсладите някоя напитка, можете да се ръководите от вкуса й, за да знаете точното количество. Ако говорим за приготвяне на десерт за печене, нещата се променят, тъй като измерванията имат голямо значение.
- Ако имате нужда от 1 чаша захар, това би било 1/2 чаша захар (рафиниран или много подобен подсладител) плюс ½ чаша плодов компот.
- Ако решите просто да използвате компот или пюре, компенсирайте излишната влага с повече сухи съставки като брашно или ядки.
Заместители на захарта за диабетици
Във всички видове храни е полезно да се знае как да заместим захарта, Но това е особено важно за тези с диабет или преддиабет. В тези случаи трябва да търсите подсладители с ниско съдържание на въглехидрати, които не променят нивата на глюкоза в организма.
Първите две възможности, които ще ви дадем, са идеални за диетични режими и диети за диабетици, докато третият, въпреки че е полезен за хората с диабет, трябва да се консумира умерено.
Брезова захар или ксилитол
Ксилитолът е алкохолна захар, използвана като алтернатива на рафинираната захар. Този подсладител се извлича от зеленчуци и плодове като сливи, карфиол и горски плодове, както и от зърнени храни като царевица.
Съдържа 40% по-малко калории от рафинираната захар, не повишава нивата на кръвната захар при поглъщане и не причинява кариес. Поради тази причина всеки може да консумира еритритол, дори диабетици, тъй като това не влияе на глюкозата в организма.
Еквивалент за заместване на тръстиковата захар с бреза или ксилитол:
- 1 супена лъжица брезова или ксилитова захар = 1 супена лъжица тръстикова захар.
Еритритол
Този подсладител идва от храни като ягоди, грозде, пъпеши, круши, царевица и гъби. Еритритолът се създава с ферментацията на глюкоза в тези храни и поради своите характеристики наподобява много бреза.
Еритритолът има много нисък калориен индекс, не причинява кариес, намалява зъбната плака, произвежда по-малко болки в червата, отколкото другите захарни алкохоли и не съдържа въглехидрати. Освен това причинява по-ниска реакция на глюкоза и инсулин в кръвта в сравнение с други захари. Следователно е отлично подсладител за диабетици.
Прекомерната му употреба обаче има и странични ефекти като диария, храносмилателен дискомфорт, подуване на корема, болки в стомаха и главоболие.
Еквивалент за заместване на тръстиковата захар с еритритол:
Еритритолът е по-малко сладък от захарта, така че трябва да добавите 25% повече от този подсладител, за да постигнете вкус, подобен на рафинираната захар:
- На всеки 1 супена лъжица захар = 1 ½ супена лъжица еритрит.
кленов сироп
The кленов сироп, Наричан още кленов сироп или сироп, той се извлича от кленовото дърво. Този продукт, произхождащ от канадски гори, се приготвя със сока на споменатото дърво. Процесът му на извличане и производство, ако е автентичният кленов сироп, е съвсем естествен.
Този подсладител е отличен енергизатор и има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Въпреки това, той е богат на въглехидрати, така че хората с диабет трябва да го ядат умерено. Въпреки това, той осигурява много ползи за страдащите от диабет, тъй като гликемичният му индекс е нисък и съдържа много антиоксиданти.
Еквивалент за заместване на тръстиковата захар с кленов сироп:
Тъй като кленовият сироп е много по-сладък от захарта, съотношението изглежда така:
- 1 супена лъжица захарна тръстика = 1/3 супена лъжица клен.
Захарни заместители за печене
Що се отнася до намирането заместители на захарта при печене, Важно е да се търсят съставки, които не променят свойствата на рецептите. Освен това е удобно да използвате подсладители, чиито вкусове и есенции се съчетават много добре с останалите елементи на тортите или десертите, които искате да приготвите. В допълнение към плодовете, които са отлични заместители на захарта в десертите, има и други алтернативи за заместване на захарта, без да се изоставя нейната сладост.
Медът е много ценена древна съставка, поради многобройните си свойства за красота, здраве и гастрономия. В кулинарния свят този подсладител е признат за непогрешима класическа съставка в кухнята, много гъвкав в своите приложения и много вкусен.
Въпреки че медът се счита за здравословна захар, той съдържа почти същите калории и въглехидрати като бялата захар. Ето защо не се препоръчва за диабетици или за хора на диета за отслабване. Освен това, въпреки че е естествена захар, насекомите се намесват в нейното производство, поради което тя не е включена във веганската диета.
Еквиваленти за заместване на захарта с мед:
Следните еквиваленти ви служат както за сладкиши, така и за подслаждане на напитки и кафе.
- 1 чаша захар = 3/4 чаша мед (винаги се използва по-малко мед от захарта, така че вкусът на рецептата за приготвяне не се променя).
- 1 супена лъжица захар = 3/4 супена лъжица мед.
- 1 ч. Л. Захар = 1/2 ч. Л. Мед.
Панела (piloncillo или papelón)
Papelón, piloncillo или panela (както мнозина го знаят) е просто сироп от захарна тръстика (нерафинирана бяла захар). По време на производството си този продукт не претърпява никакъв химичен процес или усъвършенстване, поради което се счита за здравословен. В допълнение, панелата има свойства, които спомагат за намаляване на появата на кухини, борба с анемията и насърчаване на метаболитните дейности.
Панелата обаче не се препоръчва за хора с високи триглицериди, наднормено тегло, затлъстяване и диабет. Останалите хора могат да го използват нормално в ежедневните си диети, като винаги помнят, че това е захар, по-малко рафинирана и по-здравословна, но все пак захар.
Еквивалент на заместващата тръстика захар за панела:
Приготвяйки домашен сироп от кафява захар или мед, можете лесно да подсладите много напитки и десерти. Винаги, когато използвате папелон, бил той сух или меласа, трябва да вземете предвид съдържанието на влага и характерния му аромат, особено ако го използвате при печене. И така, стандартната мярка за заместване на захарта ще изглежда така:
- За 1 порция захар неговият еквивалент би бил 2/3 от панела (например 1 чаша захар би била 2/3 от чаша папелон).
Агаве сироп
Тази меласа идва от листата на агаве (растение, подобно на кактуса). Агавеният сироп се състои от захари като фруктоза, глюкоза и фруктоолигозахариди. Той има нисък гликемичен индекс за разлика от тръстиковата захар, въпреки че концентрацията на фруктоза е висока. Освен това осигурява много енергия, понижава холестерола, има противовъзпалителни свойства и укрепва имунната система.
Този сироп съдържа почти същите калории като меда и бялата захар, поради което не се препоръчва за диети за отслабване или за хора с диабет.
Еквивалент на заместител на захар от захарна тръстика за сироп от агава:
Този подсладител можете да го използвате както в напитки, така и в сладкиши. Вкусът му е по-сладък от рафинираната захар, така че изисква по-ниска доза, следователно:
- 1 чаша захар = ¾ чаша агаве.
Други естествени и здравословни заместители на захарта
Ако искате да знаете повече естествени заместители на захарта, за да намерите любимата си, препоръчваме ви да опитате някои от тях алтернативи на захарта:
Кокосова захар
Кокосовата захар идва от нектара на кокосовия цвят, а не от плодовете, както вярват много хора. В своя вкус кокосовият орех не се открива (тъй като идва от цветето), а на вкус е леко карамелизиран. В допълнение, кокосовата захар е екологична съставка, тъй като при отглеждането й се зачита околната среда, поради което тя се счита за най-устойчивия подсладител в света, обявен по този начин от Организацията за прехрана и земеделие на ООН.
Кокосовата захар регулира усвояването на глюкозата, понижава холестерола, благоприятства чревната флора и подобрява усвояването на минерали и витамини, всички тези ползи са резултат от съдържанието на инулин в нея. Неговите нива на фруктоза обаче са високи, което може да причини значителни дългосрочни увреждания на организма. С изключение на хората с диабет, хората, които искат да отслабнат, и хората с мастен черен дроб, всеки може да консумира кокосова захар.
Както при готвенето, така и при печенето, кокосовата захар изпълнява почти същите функции като захарта от тръстика. Също така, той подслажда по много подобен начин. Следователно е логично, че еквивалентност за заместване на захарта с кокосова захар да бъде следното:
- 1 супена лъжица кокосова захар = 1 супена лъжица рафинирана тръстикова захар.
Оризова меласа
Оризовата меласа (оризов мед, сироп или малц) е естествен подсладител, който може да се получи чрез приготвяне на кафяв ориз. В други случаи се извършва чрез ферментация, техника, която превръща крайния продукт в по-смилаема съставка и която запазва повечето от хранителните вещества (витамини и минерали).
Оризовата меласа създава по-голямо усещане за ситост с по-малко калории от рафинираната захар. Освен това е идеален за вегани, тъй като отлично замества меда. Не се препоръчва за диабетици и целиакия.
Еквивалент за заместване на тръстиковата захар с меласа и ориз:
Оризовата меласа е по-малко сладка от обикновената захар, поради което трябва да удвоите количеството й:
- 1 супена лъжица тръстикова захар = 2 супени лъжици оризова меласа.
- 1 супена лъжица мед = 1 супена лъжица оризова меласа.
Открийте всички рецепти без захар, които имаме в Безплатни рецепти, и опитайте вкусни здравословни алтернативи, за да премахнете захарта от живота си:
Ако статията ви е харесала Здравословни и естествени заместители на захарта, Предлагаме ви да влезете в нашата категория Хранене и здраве.