Процедурата, използвана при производството на някои храни, вместо да подобри техните хранителни свойства, ги засяга от многото използвани добавки и химикали и един от най-типичните случаи, които наблюдаваме при производството на тръстикова захар или цвекло, два от най-широко използваните подсладители в света.

захарни

Първоначално производството на тръстикова захар Той е направен от директното изпаряване на сока и резултатът е кристали, богати на витамините и минералите, съдържащи се в растението. Днешните мелници или фабрики са включили поредица от процеси за избистряне, готвене, филтриране, измиване и кристализация, които причиняват загубата на много от техните добродетелни компоненти.

Крайният резултат е захар, богата на захароза, Нестабилен елемент, който, когато се включи в тялото, се стреми незабавно да се съюзи с извлечените минерални соли, особено калций. След това се образува калциевият сукрат, вещество, което не се усвоява по-късно. Тоест, тялото е лишено от калций и е изложено на зъбни кухини, загуба на костна маса или детски рахит, наред с други болести.

Разбира се захар е неизбежно и моментално източник на захранване, но за предпочитане е да се включи от плодове които са по-лесно смилаеми, не претоварват работата на черния дроб и предотвратяват затлъстяването и диабета.

Меласа

Други алтернативи за заместване на белия и сладкия кристал са меласа ? концентрат от тръстиков сок от тъмен цвят, богат на желязо и калций ? и пчелен мед, естествено вещество, богато на калций, желязо, фосфор, етерични масла, глюкоза, захароза, левулоза, декстрин и витамини.

Мед и меласа Те са отлични за подслаждане на настойки, приготвяне на конфитюри и десерти, но имат висок калориен прием и поради това са непосилни за хора, които не могат да консумират захар или спазват нискокалорична диета.

Стевия

Само за тези хора по-здравословната алтернатива е стевиозид, главница Подсладител Stevia rebaudiana, растителни видове чиито листа са били използвани от векове насам от индианците гуарани (Парагвай и Бразилия) не само за подслаждане, но и за техните лечебни свойства.

През 1930 г. френските изследователи успяват да кристализират принципа Подсладител Стевия и те стигнаха до извода, че той е 300 пъти по-сладък от захарта и няма токсични ефекти. Защитниците му също така гарантират, че той не оставя типичния метален вкус на синтетичните подсладители в устата, въпреки че има послевкус, с който много хора свикват. От всички лечебни свойства, които могат да бъдат изброени на стевията, се открояват ефектите, които тя има върху качеството на живот на диабетиците. Много от засегнатите от това заболяване (изчислено е, че повече от 135 милиона в целия свят) могат да се възползват от регулиращи свойствата на нивата на кръвната захар който осигурява прием на нежни листа от стевия. Медицински проучвания потвърждават, че активният принцип на растението индуцира бета клетките на панкреаса да произвеждат сами големи количества инсулин, който допринася за понижаване на кръвната захар, каква е причината за захарен диабет 2.

В момента стевия продава се под формата на прах и течност, последният е най-ефективен поради лесното му разреждане и защото две или три капки са достатъчни за подслаждане на чаша чай или кафе.

Можете да прочетете още статии, подобни на Заместители на захарта: мед, меласа и стевия, в категорията Диабет в Diario Femenino.