Напредъкът на науката ще позволи на тези, които харесват вкусното панчо, да го насладят без вина или риск за здравето: формула, разработена в Националния университет в Ла Плата, изключва тази храна - която особено вълнува най-младите - от категорията "Скрап". Чрез новата формула тяхното съдържание на мазнини бе намалено с 15%, превръщайки колбасите в храна, която ще сведе до минимум рисковете от развитие на хронични заболявания.
Изследователите са успели да модифицират процедурата за приготвяне на традиционните колбаси и са получили здравословен, нискомаслен, питателен кожен продукт, но със същия вкус и цвят като този, придобит в търговската верига.
Адекватната диета и по-балансираното хранене са необходими условия за достигане на старост при по-добри условия. Въпреки това, навиците и обичаите, наложени от съвременния живот, доведоха до увеличаване на консумацията на „бързи ястия, готови за сервиране“. Този тип прием се характеризира с това, че е богат на наситени и транс-ненаситени мастни киселини, които са вредни за здравето. Потребителят осъзнава значението на здравословната диета и иска диетата им да бъде пълноценна, балансирана и естествена.
Професионалисти от UNLP Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните (CIDCA), под ръководството на д-р Алисия Калифано, заедно със Силвина Андрес и Лукас Маркети, успяха да получат здравословна наденица, от модификацията на процеса на приготвяне на храна.
Новата формула е получена чрез намаляване на съдържанието на наситени мазнини и увеличаване на ненаситените с включване на масла от морски произход. В допълнение бяха добавени и други съставки, считани за полезни за здравето, като фитостероли (страничен продукт от рафиниране на соя, който, въпреки че има компоненти, подобни на холестерола, е добре да се яде, тъй като намалява холестерола в кръвта).
Струва си да се изясни, че наситените се срещат в животинските мазнини, твърди са при стайна температура и се счита, че повишават нивата на холестерола, от друга страна ненаситените се появяват например в растителните масла, течни са при стайна температура и се считат за полезни за човешкия организъм. В същия смисъл можем да определим транс-мастните киселини като тези, получени чрез хидрогениране на растителни масла, т.е. те преминават от ненаситени към наситени мазнини, например маргарин или зеленчуково скъсяване.
Изследователите бяха внимателни с препоръките на Световната здравна организация (СЗО) за диети: ограничете приема на мазнини, заменете наситените с ненаситени и премахнете трансмастните киселини. "Това поставя нови предизвикателства за производството на храни за масово потребление, но с по-здравословни алтернативи, като се използват полезни за здравето съставки", каза Калифано пред Аржентина Инвестига.
В емулгираните месни продукти намаляването на съдържанието на мазнини без увеличаване на съдържанието на вода увеличава твърдостта на продукта. Освен това, когато замествате твърдите мазнини с масла, трябва да се осигури стабилността на емулсията. За да минимизират тези проблеми, изследователите са използвали различни стратегии, като добавяне на свързващи протеини, смоли, натриев полифосфат в различни комбинации (поради техните желиращи характеристики и за увеличаване на капацитета за задържане на вода).
Директорът на проекта обясни: „Тази работа успя да намали съдържанието на мазнини в колбасите до 5 процента (обикновените имат 20 процента), като от своя страна успя да замени наситените мазнини с рибено масло, без да променя вкуса им. Традиционен. По този начин децата включват морското масло в диетата си, тъй като рибата не се консумира широко от децата ”.
Продуктът ще предложи на хранително-вкусовата промишленост здравословни, безопасни и качествени алтернативи, за да осигури на населението от всички възрасти храна, която намалява рисковете от развитие на хронични заболявания и по този начин постига по-добро качество на живот.
Изследователите подчертаха значението на получаването на храна, ядена ежедневно от населението, но с нейното модифицирано съдържание на мазнини: намаляване на наситените мастни киселини и увеличаване на мастните киселини, като омега 3 и омега 9, чрез включване на масла от морски произход (в това дело, риба).
Разработката на CIDCA - Conicet получи наградата IPCV за технологични иновации за говеждото от 2011 г., присъдена от Института за популяризиране на говеждото месо.
Натиснете Unit
- Свързани бележки
Антиоксидантната сила на ферментиралите растителни напитки
Според проучвания на UADE технологичния институт (INTEC), ферментиралите зеленчукови напитки показват антиоксидантна активност. Екип от изследователи анализира различните променливи за окончателното получаване на ферментирала напитка на растителна основа, която отваря пътя за изследване на присъствието на полезни за здравето съединения и тяхната антиоксидантна активност.
Западните диети засягат спермата
Изследователи от UNCUYO и Conicet установяват, че диетата с високо съдържание на мазнини причинява промени в развитието на сперматозоидите и производството на семенни вещества. Проучването, проведено върху животински модели, също предполага, че частичното заместване с екстра върджин зехтин може да помогне за възстановяването на параметрите на нормалност.
Те увеличават омега 3 в амура
Омега 3 е хранително вещество, свързано с подобрения в здравето, открити в храни на основата на риба. От Факултета по аграрни науки на Националния университет в Ломас де Замора те провериха, че стратегията за хранене, основана на пасища, увеличава присъствието на тази мастна киселина в месото на амур.
Функционални храни: изследване на свойствата на амаранта
Функционалните храни са тези, които освен че осигуряват енергия, могат да упражняват и полезна функция в тялото. Изследователят Марна Кристина Асун установи, че амарантовите бисквитки могат да понижат кръвното налягане и да намалят алергиите към млякото. Освен това те имат антиоксидантни функции.
Йерба Мате и Дни на здравето
С присъствието на специалисти от Аржентина и различни страни от Латинска Америка се проведе V Yerba Mate и здравна конференция в университета Maza в Мендоса. По време на изложбите, които се проведоха между 15 и 16 август в централата на Дома на изследванията, бяха разкрити многобройни постижения в областта на свойствата и ползите от консумацията на йерба мате.
Липопротеин "А", свързан със сърдечни и съдови лезии
Проучване установи, че нивата на тези молекули, направени от протеини и мазнини, са свързани с лезии, които включват коронарните артерии. Изследването комбинира генетични изследвания, следващо поколение сърдечно-съдови образи и клинична оценка на всеки пациент.