от д-р Алберто Кирантес Ернандес

зеле

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Подобрете менюто с вкусни и питателни зеленчуци.

The зеле или зеле, кръстоцветни зеленчуци, е зелен, пресен и сезонен зеленчук, богат на витамини и минерали. Той е роден в крайбрежните райони на Централна и Южна Европа и е бил култивиран от египтяните още през 2500 г. пр. Н. Е .; няколко века по-късно, също гърците и римляните. Той представлява растителен вид, който включва голям брой много различни сортове. Днес това е един от най-важните зеленчуци в умерените зони.

ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В ЗЕЛЕТО

Този зеленчук е богат на витамини като B9, A, C, K и E; и минерали като сяра, калций, калий и желязо; също нискокалорични. Осигурява отличен имунитет. Всяка порция чаша сурово зеле съдържа 30% от препоръчителната дневна стойност за витамин С; варената съдържа 25%. Той е с ниско съдържание на натрий, а порцията сурово зеле осигурява 2% от дневната стойност на желязото; приготвена порция няма. Високото съдържание на витамин К в този зеленчук го прави полезен за правилното съсирване на кръвта, както и за костния метаболизъм.

ПОЛЗИ ОТ ЗЕЛЕТО

Зелето е с ниско съдържание на калории. Половин чаша сурово съдържа 10 калории и няма мазнини или холестерол. Същото количество варено има 15 калории. В 100 грама сурови има 30,2 калории. Има относително ниско съдържание на въглехидрати и протеини.

Неговото богатство с витамин С помага да се поддържа кожата млада и забавя естествения процес на стареене. Зелето има и чудесен източник на витамин Е. В различни изследвания, проведени през годините, е показано как зелето съдържа различни антиракови елементи. Консумирането на зеле може да осигури флавоноиди, химикал в борбата срещу рака.

Витамин А, присъстващ в зелето, е от съществено значение за ясното зрение. Освен това е богат източник на витамин Е, ключов елемент в тъканите, възстановяването на клетките и метаболизма. Също така помага за създаването на повече антитела. Зелето се препоръчва за лечение на язви по тялото. Глутаминът е отговорен за това свойство и може лесно да се получи чрез консумация на зелев сок.

Зелето също е богато на сяра и някои минерали, почистващи агенти в храносмилателната система на човека; намаляват шансовете за лошо храносмилане и запек поради високото съдържание на растителни фибри. Други изследвания показват как зелето има определени свойства, които могат да намалят риска от болестта на Алцхаймер. Той подобрява и тези, които вече страдат от това заболяване.

ИЗБЕРЕТЕ НА ПАЗАРА

Цялото зеле трябва да се купува вместо настъргано зеле, тъй като може да е загубило съдържанието на витамин С. Трябва да се съхранява в запечатана пластмаса в хладилника. Зелето не трябва да се мие, реже или настъргва до момента на употреба.

КАРЦУК ИЛИ ФЕРМЕНТИРАНО ЗЕЛЕ

Chucrut е испанското име; на немски се нарича кисело зеле, а французите го познават като choucroute. Зелето или зелето и други зеленчуци от семейство Brassicaceae, като броколи и много други, съдържат голямо количество противоракови хранителни вещества, но в случай на ферментирало зеле това свойство се увеличава.

Ферментацията разгражда зелевите глюкозинолати до съединения, наречени изотиоцианати, способни да се борят с раковите клетки. Както можете да видите, превръщането му в кисело зеле не е дело на отделен микроорганизъм и затова се счита за пробиотична храна. Този препарат, както повечето ферментирали, изисква поредица от различни полезни видове микроби.

Бактерията, наречена колиформ, инициира ферментация и докато тя отговаря за производството на киселина, околната среда става по-благоприятна за левконостоковите бактерии. Популацията на колиформни бактерии намалява, докато тази на левконосток расте. Киселината продължава да се повишава и рН да намалява; Leuconostoc е последван от лактобацили. Ферментацията се състои от поредица от тези три различни вида бактерии, благоприятствани от все по-високата степен на киселинност. Киселото зеле се приготвя много лесно.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЗЕЛЕ

Салата от пилешко и зелева салата с дресинг

Грижата за вашата диета не означава, че я харчите, ядейки маруля и безвкусни храни, тази пилешка салата със зеле го доказва.

- Средно средно зеле

- 1 пилешки гърди с големината по ваше предпочитание

- 1 цяла зелена салата

- 1 среден морков

- 1 средна глава лук

- 1 зелен пипер

- ½ кутия варени зърна бебешка царевица

- 1 литър вода

- Домашна лека майонеза

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Измийте добре всички зеленчуци.

- Гответе пилешките гърди без кожа във вряща вода с резенчета лук и накълцана чушка. Раздробете го по-късно.

- Настържете моркова и нарежете зелето и марулята.

- Смесете зелето, марулята, морковите и царевичните зърна в подходящ съд. Разбъркайте и накрая добавете пилето.

Дресинг

- Смесете 4 супени лъжици лека майонеза, 2 от горчицата, дъжд зехтин и щипка сол на вкус.

- Добавете в контейнера и разбъркайте добре.

Зелена салата с краставица

Вкусна зелева салата с краставица, идеална за придружаване на рибни ястия.

- ½ среден лук в колела

- ½ чаша бял оцет

- 1 средна краставица

- 1 чаена лъжичка риган

- В съд с капак поставете лука и белия оцет, по желание щипка сол и чаена лъжичка риган.

- Затворете контейнера и разклатете. Оставете да престои 5 минути.

- Смесете зелето с накълцаната краставица.

- Добавете дресинга от купата.

Здравословна зелева салата с фъстъци

Както казва името му, здравословна рецепта.

- 3 чаши зеле добре измити и нарязани на ситно

- ½ чаша лук, фино нарязан на пръстени

- ½ чаша листа магданоз

- ½ чаша фъстъци, печени и обелени

- 2 чаши зрели домати, нарязани

- ¼ чаша мед

- 1 супена лъжица соев сос

- ½ супена лъжица горчица

- Щипка сол, по желание

- 2 супени лъжици сушен риган

- ½ чаена лъжичка смлян пипер

- 3 супени лъжици лимонов сок

- ¼ чаша оцет по ваш избор

- ¾ чаша зехтин

- В купа или купа за салата поставете зелето, лука и магданоза. Разбъркайте и поставете фъстъците отгоре.

- Разбийте съставките за дресинга до гладкост. Изсипете върху салатата.

Можете да замените зелено зеле с лилаво зеле.

За здравословна, вкусна вечеря.

Ориз със зеле

Гарнитура.

- 160 грама кафяв ориз

- 400 грама зеле

- 50 грама настърган пармезан

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Пипер на вкус

- Щипка сол по желание

- Нарежете зелето на тънки ивици, след внимателно измиване го сварете и запазете.

- Гответе кафявия ориз във водата, където е варено зелето, добавете го последно и разбъркайте.

- Сервирайте отгоре с настъргания пармезан и черен пипер.

Здравословни и питателни.

Зелена супа с пуйка

Тази супа има всичко необходимо, за да останете енергизирани следобед и да се чувствате сити дълго време.

- 4 чаши зеле, нарязани на ивици

- 250 грама пуешки гърди, обезкостени и обезкостени, нарязани на парчета

- 1 чаена лъжичка рапица, сусам или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 малка глава лук, нарязан на ситно

- 3 скилидки чесън, счукани и смлени

- 3 супени лъжици овесени или пшенични трици

- ¼ чаша обезмаслено мляко

- ¼ чаша пармезан, настърган

- ½ чаша пресен босилек, смлян

- 2 чаши обезжирен пилешки бульон (приготвя се предната вечер и се държи в хладилника. На следващия ден мазнината се отстранява от повърхността с лъжица)

- 1 ½ чаши зрели домати, нарязани

- 2 чаши вода

- 70 грама юфка или лакти

- 200 грама (£) тиква, нарязана на парчета

- В среден тиган загрейте маслото на слаб огън. Добавете лука и чесъна и ги запържете, като често разбърквате, докато лукът омекне. Прехвърлете всичко в купа и оставете да се охлади до стайна температура.

- Междувременно нарязваме пуешките гърди на малки парченца и ги смесваме със съдържанието на купата. Добавете триците, обезмасленото мляко, 2 супени лъжици пармезан и 2 супени лъжици босилек и разбъркайте всичко.

- В тенджера смесете пилешкия бульон, доматите и водата и оставете да заври на силен огън. Добавете пуешката смес и зелето и гответе 5 минути.

- Намалете котлона, добавете останалата част от босилека и варете 1 минута.

- След това добавете парчетата тиква, покрийте тенджерата и я оставете на същата температура, докато зелето и тиквата омекнат, около 5 минути.

- Когато сервирате, поръсете останалото сирене Manchego.

Нещо специално за специални дати.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Любопитното е, че вчера прочетох книга за храната и видях, че можете да ядете всякакви меса без вина, баба ми и дядо ми бяха гуаджиро и ядоха много свинско и живееха до 90-годишна възраст, мисля, че месото не е лошо

Нека видим Марсел, покрихме цялата програма Histartmed и никъде не можем да намерим вашето име. Ще се радвам, ако ни дадете подробности за това къде се появявате в програмата, където е изложена вашата тема. Темите на колоквиума са: История на медицината и медицинско образование. Известни личности: техните патобиографии Изкуство, болести и религия. Гении на чл. Негови творби и болести. Парадигми на медицинските науки. Марти: Изкуство и медицина. Смърт в изкуството и изкуството в смъртта. Велики воини. Неговите патобиографии. Медицински услуги във войни. Болести и художествено създаване. Наука и култура Технологии в HISTARTMED Източна и западна медицина, от миналото до 21 век Езици, култура и комуникация Музика и здраве Кажете ни поне по коя от темите сте. Моля, бъдете по-ясни и по-малко загадъчни, тъй като искаме да чуем от вас. Кажете ни ден, тема, стая, час и други подробности къде излагате, защото пътуването до Кохимар е дълго.

Много е просто, г-жо Брито, не давам основен адрес, представям хартия като всеки друг участник, моля, препрочетете отново. Поздрави Марсел

ВНИМАНИЕ КУБАХОРА И НЕЙНИТЕ СЪТРУДНИЦИ. ВНИМАНИЕ! Този престижен и революционен уебсайт и всички негови сътрудници не трябва да попадат в капана на отговорите на това, което казват Марсел и неговата малка група. Това е очевидна провокация от тези, които пишат Революция с малко писмо и кубинската преса се подиграва на научната сериозност. Всички са забелязали на моето работно място и на други. Вече ми се обадиха.

„Мануел“ провокираш и това е опасно за всеки, който го прави. Всички в моя център са забелязали. Запомнете фраза, че „завистта е възхищение от ярост“. Научни обяснения във всеки случай в колоквиума "превъзходителство", поканен от Марсел. Това тук е за хората, които се нуждаят от разбираеми, кратки и точни научни обяснения. Това прави цялата ни преса, която дори критикувате. Те са се отнасяли с презрение към думите Revoución, Party Guidelines, поставят библейските цитати на едро като димна завеса, защото знаят, че никой няма да се изправи срещу тях и след това казват неща, които са противоречиви и напълно противоречат на настоящите научни норми, а вие казвате, че те са, не си струва. Знаем, знаем. И на „Роландо“, който разширява хранителните планове на Партийните насоки, който изобщо не ги познава и не се превъплъщава само в свинско месо. Пред света той напразно се опитва да даде лош образ на Партийните насоки. Това ли искат? Е, колкото повече казват, те ни дават основа и колкото повече революционери не израстваме пред света.

А какво да кажем за това: Клиниката на Майо вече признава, че наситените мазнини може да не са вредни за сърцето: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-minute-are-sattured-fats -ok-to- Яжте /

Не разбирам, че при всички цитати за ползите от червеното месо от различни специалисти, д-р Кирантес не произнася, нито приема среща, когато е предложена. Това само прави д-р да изглежда зле. Те вече предложиха няколко срещи и винаги е една и съща реч, направете го сами, отидете при СЗО, срещнете се, ако не " "и т.н. Защо д-р Кирантес не приема среща? от какво се страхуваш?

Преглеждах мрежата, за да видя дали мога по-добре да посоча своите притеснения. Според установих, има поне 9 държави, които консумират повече от 100 кг червено месо на жител годишно. Те са в низходящ ред САЩ, Кувейт, Австралия, Бахами, Люксембург, Нова Зеландия, Австрия, Бермудските острови и Аржентина. Нашето потребление, както може да се изчисли от статистическия годишник на Куба, е 20,19 кг/човек годишно, включително вътрешностите и преработеното месо. Ако се добави пилешко месо, общата консумация е 33,19 кг. Този прием на протеини, към който не съм добавил този на яйцата, е по-висок от препоръчания от СЗО, който е около 29 кг/човек/годишно (80 гр/ден в продължение на 365 дни в годината), така че анализът няма нищо общо с нищо с нивото на задоволяване на биологичните нужди. Останалото може да се счита за просто отпадък. Въпросът е, че ако приемът на червено месо е по същество вреден, статистиката трябва да покаже значителна разлика в някои (ако не всички) значими здравни показатели между основните заболявания в Куба и в тези страни. Ако това не се случи, тогава червеното месо не е толкова вредно, колкото си мислите и трябва да промените парадигмата.

Слушай ме добре Роло, на хората трябва да се дават обяснения, а не налагания. Авторът на писането е ЗАДЪЛЖЕН да дава обяснения на читателите, липса на уважение е, че той коментира само когато го поздравяват.

Съгласен съм с Фелипе. Страната ни се ангажира с производството на свинско месо, което е в насоките на Комунистическата партия на Куба, на нашата революция. Всички, които споменават, че свинското месо е вредно, без да предоставят едно-единствено обяснение защо, трябва да бъдат анализирани в основата си.

Приятелю Macías, ако пише „ИЗЧЕРЕН“ (вече го потърсих и това, което пишеш е вярно), свято и добро. Няма какво повече да се каже и още по-малко да не се съгласим с Ecured, най-научната кубинска страница на ниво Уикипедия. Също така подкрепям казаното от д-р Суарес Очоа и Валдивия. И двамата са много ясни в казаното и съм сигурен. Това е най-доброто за здравето.

Въпреки че обикновено не съм съгласен относно месото и консумацията на пълнозърнести храни (науката показва колко е евтино спрямо конвенционалността), трябва да кажа, че тази статия за киселото зеле е много полезна, много е здравословно да се ядат ферментирали храни, това е една от основите за бъдете здрави. Една препоръка е да се включат повече рецепти за ферментирали зеленчуци. Поздрави на всички Марсел

Е, разбираш ли, Роло, нашите хора са добре подготвени и ПРАВИЛНО да им се дадат обяснения, ако никой лекар тук не е в състояние да го даде, тогава какво правим ....

По същия начин Селия, много добро обяснение, което Роберто даде, беше необходимо някой вече да е сериозен на този сайт, съгласен съм с вас

много добро обяснение и да живее зелето

Ей, Мануел тук, никой не трябва да обяснява нищо, защото времето е малко. Отидете на уебсайтовете за здравословна храна, където техните URL адреси и на испански са публикувани в голям брой. Разбираш ли ме?

Напълно подкрепям написаното от моя колега д-р Суарес Очоа. Именно това отразява клиниката Mayo, изключително престижна в световен мащаб. С други думи, колкото повече калории и по-малко разходи от тях, вие наддавате. Елате от там, където идват. Също така, скъпи читатели, и за ваше спокойствие, пълноценните храни (хляб, ориз и др.) Все още са в сила в рамките на здравословна диета. Това е реално, те са научно препоръчителни по целия свят в рамките на качествени диети за диабетици, затлъстели, сърдечни заболявания и т.н.

Очоа. Някои от вас могат да обяснят, че калориите са свързани с АТФ в цикъла на кребс. Аз съм биохимик, моля, обяснете.