Всеки път, когато имам възможност да хапна в добър ресторант и да се насладя на дегустационно меню, жена ми или приятелите ми ме питат как е било и аз обикновено им казвам: „Ще ви разкажа за това утре“. Причината е, че понякога, въпреки че обичам храната, тя може да не се чувства много добре, може би поради количеството калории, което едно от тези менюта предполага или поради добавките като сгъстители, оцветители, емулгатори или текстуриращи средства, които обикновено са използвайте върху тях. Така че бях щастлив да открия здравословно меню, изготвено от диетолози и одобрено от CSIC, новият ангажимент на ресторант Álbora.

изготвено

Преди няколко дни имах възможност да пробвам дегустационно меню, представено от ресторант Álbora, което повдига възможността за приготвяне на менюта от четири предястия, първа, две секунди и десерт, без да надвишава 1100 ккал на човек и без включване на добавки в препаратите, и всичко това на цена под 50 евро на човек. Казвам ви опита.

В съвместни усилия между ръководството и екипа за научноизследователска и развойна дейност на Grupo Álbora със специалисти от Висш съвет за научни изследвания и Испанско дружество по диететика и хранителни науки, Разработено е меню, което се сервира на заинтересованите всеки ден - съжителствува с обичайните им менюта - и което ви позволява да се насладите на добра храна, като същевременно знаете, че не правите излишъци с включените храни.

Главният готвач на A Barra Хуан Антонио Медина и кухненският екип на Албора, Те получиха обучение по хранене и съвети за подготовка на менютата, които от своя страна бяха тествани и оценени от експертите, за адаптиране на количествата и кулинарните техники, за да ги направят по-здрави. След достигане на консенсус, който съчетава висшата кухня и здравето, бяха представени на обществеността.

От 21 понеделник можете да заявите това меню за дегустация на здравословна висша кухня на цена от 49,50 евро -Напитки разделени - и това ще се променя всяка седмица, за да направи офертата привлекателна за тези, които искат да се грижат за себе си, без да се отказват от яденето на гастрономическо меню, пълно с креативност и добри продукти.

В състав на менюто хранителните вещества са разбити -въглехидрати, фибри, протеини, обща мазнина (като се прави разлика между мононенаситени, наситени и полиненаситени) - и също така се изразяват килокалориите, които трябва да се приемат.

Сега ви показвам кое е меню, планирано за тази първа седмица, въпреки че менютата, които ще продължат да се предлагат по време на следващите издания, вече са публикувани, всички те с общото предястие в продължение на четири седмици и промяна на ястията на предястието за лъжица, ястието от риба и месо, както и десерта постигнете разнообразие в проект, роден с ангажимента да съчетаете здравето и природата, с гастрономическо удоволствие.

Сред най-забележителните промени в сравнение с други подобни менюта, пърженето и сотирането са избягвани, като се заменят с други техники като гладене или пара, рафинираните захари и кремове са избягвани, като се заменят с естествена захар от храната, а химическите добавки са избягвани, доколкото е възможно.

Предястия от менюто на здравословната висша кухня

A крем от моркови в текстури, покрита с оранжева пяна - която едва се вижда на снимката - много богата и с много интересни контрасти; две crudités ролки увит в оризова хартия и подправен със соева емулсия, което не харесва прекалено много вечери, фантастично, но малко- Иберийски тартар за филе от марката Joselito; и безупречен рататуй с поширано пъдпъдъче яйце, Те служат за раздвижване на менюто. Те са придружени от три филийки хляб - бял, ръжен и стафиди-.

Тези предястия ще се съхраняват четири седмици, променяйки се през следващите месеци. Това, което ще варира всяка седмица, е най-мощната част от менюто, състояща се от лъжица, две основни ястия и десерт, които ще ви разкажа по-долу.

Основни ястия от менюто "Традиция и здраве"

Това е името, с което меню за здравословна висша кухня за тази първа седмица, който - след споменатите мезета - се състои от задушена леща с джинджифил и зеленчуци, добре подготвен и с фантастичен вкус, a хек на шиш с доматена супа и ароматни билки, - несъмнено най-доброто ястие-.

Менюто се допълва с порция от варено телешко филе с картофи и червен сос моджо, порция от около сто грама постно месо с почти никаква мазнина, много богата на витамини А и В12, желязо и цинк, отстъпила на десерта.

Сладката част от менюто се състои от a плодова салата с нотки на боб тонка, със сока, сервиран в момента върху източника на парченца плодове за всяка вечеря. Много хубав завършек и изненадващо богат само на плодове.

Оценяване

След като опитах всички тези ястия от това меню за дегустация на здравословна висша кухня от Албора, се почувствах напълно заситен, но не пълен или тежък и че храносмилането ми беше перфектно, прекарвайки лек следобед и пристигайки добре за вечеря.

Най-лошото: Говеждото филе, което не беше хомогенно на масата и имаше такива, които се наслаждаваха на много нежни порции, а имаше и такива, които трябваше да се бият с ножа. Освен това гарнитурата от картофи с червено моджо имаше мощен аромат, който изяждаше вкуса на месото.

Най-доброто: Рибата, перфектно плетена и задушената леща, отлична, както и съотношението цена/качество за меню от този тип гастрономически ресторанти.

Практически данни
Където: Ресторант Albora C/Хорхе Хуан 33, Мадрид
Цена: 49,50 евро, напитки разделени
Резервации: 917816197 и на уебсайта му