Пред портите на лятото, ние продължаваме с нашите здравословни за сърцето менюта, тази седмица предлагаме някои тестени охлюви с провансалски сос. Спагетите, както и останалите макаронени изделия, са чудесен източник на въглехидрати, основно хранително вещество, тъй като са основният източник на енергия за нашите клетки.

билки

Пастата допуска множество придружители, важното е да изберете здравословни съставки, които да допълнят ястието. Този път избрахме прекрасен домашен доматен сос с провансалски билки, който ще добави витамини и антиоксиданти като ликопен към пастата и ще изпълни нашето ястие с вкус.

За да продължим, тази седмица предлагаме типична средиземноморска рецепта, хек в зелен сос. Хек е бяла риба с много ниско съдържание на мазнини и калории, така че е добър вариант за хора с наднормено тегло или затлъстяване, ако е приготвена без излишни мазнини (желязо, пара, фурна и др.) Той осигурява висока стойност протеини биологични, минерали като калий, фосфор и магнезий и витамини, подчертавайки тези от група Б. Зеленият сос, с който придружаваме хека този път, дължи цвета си на магданоза. Тази билка е много разпространена подправка в нашата диета, но също така и в много други страни по света. Осигурява значителни количества провитамин А или бета-каротин, витамин С и витамин Е, както и някои минерали (главно фосфор, желязо, калций и сяра).

Затваряйки менюто си, имаме много готин десерт за посрещане на лятото, череша мента гранита. Черешите доставят на тялото ни значителни количества фолиева киселина (много интересна през бременността и детството), фибри, антиоксидантни фитохимикали и минерали като калий и магнезий, така че не бива да пропускаме възможността да ги консумираме често по това време на годината. За да придадем на нашата гранита още повече свежест, избрахме листа от мента за гарнитура.

Тестени охлюви с провансалски сос

Съставки за 4 човека:

300 г тестени охлюви, ½ лук, 4 крушови домата, 2 скилидки чесън, 8 г захар, 3 супени лъжици зехтин, пресен лук, риган, босилек и щипка сол.

Накълцайте лука на малки квадратчета и запържете на слаб огън в слаба тенджера. Когато стане прозрачно, добавете нарязания смлян чесън, разбъркайте целия и добавете нарязания на кубчета домат към соса. Оставете го да се готви на тих огън, докато доматът омекне. Добавете щипка сол и добавете щипка захар, за да коригирате киселинността. Продължете да готвите около 7 минути. С помощта на решетъчна лъжица пасирайте зеленчуците, докато остане плътен сос и доматът е добре сварен. В последния момент добавете малко накълцан лук, риган и босилек и запазете. Варете охлювите 6 минути във вряща подсолена вода. След като се свари, отцедете, намажете с малко зехтин и смесете със соса преди сервиране.

Хек в зелен сос

Съставки за 4 човека:

4 филета хек (около 400 г), 2 скилидки чесън, 4 супени лъжици зехтин, 100 г миди, 10 г брашно, нарязан пресен магданоз.

Отворете задушените миди с малко вода и ги запазете. Прецедете водата от мидите. Нарежете чесъна на ситно и ги добавете в глинен съд (или неръждаема стомана), поставен на огъня с 4 супени лъжици зехтин. Добавете брашното към гювеча, задушете и поръсете с малко бульон от мидите. Свържете соса при непрекъснато разбъркване и поръсете прясно нарязания магданоз, оставете цялото да заври и оставете настрана. Направете хека на скара в тава, намазана с масло, завъртете и завъртете и поставете в зеления сос заедно с мидите. Оставете цялото да заври, така че да се интегрира добре и да служи.

Черен ментов сорбет

Съставки за 4 човека:

250 г череши, листа от прясна мента, 100 г захар, 100 мл вода и 25 мл лимонов сок

Извадете костилката от черешите и намачкайте целулозата, докато стане на пюре. Смесете захарта с чаша вода и варете пет минути, докато се образува лек сироп. Свалете сиропа от огъня, добавете лимоновия сок и оставете сместа да се охлади. Смесете сиропа с черешовото пюре, изсипете сместа в широк съд, така че да замръзне по-бързо, и я оставете да почива във фризера. Разбърквайте сместа на всеки 30 минути в продължение на два часа, за да създадете гранитна текстура. Сервирайте в индивидуални чаши, гарнирани с череши и листа от прясна мента.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 670 kcal
  • Протеини: 32 g (19%)
  • Въглехидрати: 92 g. (54%)
  • Общо мазнини: 20 g. (27%)
    • Наситени: 3 g. (4%)
    • Мононенаситени: 13 g. (17,5%)
    • Полиненаситени: 2 g. (3%)
  • Холестерол: 38 mg
  • Фибри: 5 g.
  • Натрий: 153 mg.

Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и холестерол.