Ресторантите и заведенията за хотелиерство, които предлагат храна, все повече оказват влияние върху националното здраве, тъй като потреблението в помещенията и на храната вкъщи, независимо дали се отнема или доставя, се увеличава през последните години.

съставяне

Поради тази причина различните марки и бизнеси са фокусирани върху предлагането на здравословни варианти в своите менюта или директно насочване на идеите си, за да дадат на потребителите това, което искат.

И сега това, което потребителите искат, обикновено са здравословни възможности за избор в ресторант или хранителен магазин. Да знаете как можете да предложите на клиентите си здравословно меню е диференциация на теглото днес и затова ще разкрием ключовите елементи, които да предложат здравословно меню във вашето заведение.

Безспорно е, че като включат по-голям брой здравословни продукти в менюто, ресторантите имат способността да влияят на избора на храни на клиентите и да им помагат да ги насочват към по-здравословни възможности.

Създаването на здравословно меню на ресторанта обаче може да бъде сложно. Ресторантите имат ниски граници на печалба и не е тайна, че по-здравословните варианти, като пресни плодове и зеленчуци, имат значително по-кратък срок на годност от замразения чипс или други по-малко здравословни храни.

Но за щастие има определени стратегии, които собствениците на ресторанти могат да приложат, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно поддържат прилични разходи за храна и печалба.

Хранене от ресторанти, у дома или в помещенията: Нарастваща тенденция

Начинът на хранене се е променил значително през последните 10 години и причините, поради които хората избират да се хранят, са различни от преди 20, 30 или 40 години.

Семействата могат да изберат да вечерят или да ядат в ресторант всеки ден от седмицата, защото е удобно и достъпно, докато преди 30 години вечеряха само при специални поводи.

Предвид новата роля, която ресторантите играят в ежедневието на повечето хора, не е неоправдано обществеността да изисква по-здравословни опции от менюто за клиентите.

Но дали това е разумна заявка за ресторанти, които и без това работят на тесни маржове?

И наистина ли работят по-здравословните опции на менюто?

В крайна сметка, когато потребителят трябва да избере между чийзбургер или зелена салата, колко хора всъщност биха избрали салатата?

Въпреки че няма конкретен отговор на тази дилема, има няколко обещаващи проучвания, които подкрепят идеята, че при дадена възможност, с известно насърчение, много хора ще изберат по-здравословен елемент от менюто, когато се хранят навън.

Ефектът на здравословните менюта върху общественото здраве

Преди 20 години около 25 процента от семейния бюджет се използва за храна. Днес този брой се е увеличил до 55 процента. Храненето в ресторантите обикновено се свързва с по-малко избор на здравословна храна и евентуално наддаване на тегло и възможно затлъстяване.

Повишената консумация на пържени храни, високо съдържание на натрий и сладки напитки е често срещано в ресторантските вериги.

Дори в тези ресторантски концепции, които имат здравословно възприятие, средните елементи от менюто съдържат три до четири пъти препоръчителните калории за хранене, да не говорим за високи нива на натрий, мазнини и захар.

Но истината е, че здравословните менюта не трябва да бъдат скучни. Има много начини, по които ресторантите могат да предложат здравословни възможности за клиенти, които са едновременно достъпни и вкусни.

Как да създадем здравословно меню

Всеки ресторант или бизнес, посветен на продажбата на храна, независимо от нейния размер, местоположение или концепция, и избира да включи по-здравословни възможности в съществуващото си предложение.

Предлагането на по-здравословна храна, очевидно

В интервенционно проучване на ресторант, проведено през 2017 г., 16 заведения за хранене в два различни семейни курорта са внедрили различни инициативи за здравословно меню, включително предоставяне на информация за храненето и алергените, увеличаване на броя на наличните опции за здравословна храна и обучение на персонала за здравословно хранене и алергени.

В края на проучването участващите заведения значително увеличиха предлагането на ястия, включващи пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове, и намалиха пържените ястия.

За пържени ястия, които все още се предлагаха, видът масло беше променен от растително масло или високоолеиново слънчогледово масло към по-здравословен вариант.

Проектиране на менюто старателно

В допълнение към предлагането на по-здравословни опции, дизайнът на менюто може да окаже влияние върху това дали клиентите избират по-здравословни опции или не.

Ресторантите могат да използват визуални знаци в менютата, за да подчертаят артикулите, които искат да продадат. Използването на снимки на основните ястия, поставянето на елементите от менюто в секциите „препоръки“ на менюто (в горната част на колоните или в маркирано поле) са два начина за увеличаване на продажбите на конкретни артикули от менюто.

Традиционно тези стратегии се използват за популяризиране на най-популярните (и често най-печелившите) елементи в менюто, не е задължително най-здравословните опции в менюто.

Ресторантите, които искат да предложат здравословно меню, трябва да обмислят открояване на продукти с ниско съдържание на мазнини, по-малки порции, съдържащи повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и по-малко от храни с по-високо съдържание на мазнини и калории.

Размерът на менюто и местоположението или начинът, по който се оценява, са други начини, които ресторантите трябва да насърчават клиентите да избират здравословни елементи от менюто.

Тъй като по-големите менюта затрудняват влиянието на действията на клиентите, ако искате да насърчите здравословното хранене, помислете за ограничаване на броя на нездравословните елементи в менюто.

Също така е важно да се вземат предвид цените. Зашеметяващите цени в описанието на менюто затрудняват клиентите да се фокусират върху най-евтиния вариант.

Обучете персонала на ресторанта да популяризира по-здравословни елементи от менюто

Има много малки неща, които ресторантите могат да направят, за да направят менютата си по-здравословни, като същевременно поддържат ниските разходи за храна и поддържат печалба.

Очевидно е, че кутия пресни ягоди има значително по-кратък срок на годност, отколкото кутия готови за пържене замразени крокети.

Това е една от основните пречки, пред които са изправени ресторантите, когато се опитват да предложат здравословни възможности.

Гарантирането на това, че вашият персонал е обучен да насърчава по-здравословни предмети, когато клиентите искат предложения, гарантира, че първо се използват най-нетрайните предмети.

Добре обученият кухненски персонал също е от съществено значение, за да направи здравословното меню достъпно.

Главният готвач трябва не само да знае как да подготви и представи добре елементите от менюто, но също така да знае как да използва кръстосани съставки, за да намали разхищаването на храна.

Прилагане на тези препоръки на практика

Създаването на здравословно меню на ресторанта не е трудно и не трябва да струва на ресторантите много пари.

Нито изисква пълно ребрандиране. Всеки бизнес за хотелиерството, от независим ресторант до национална верига с няколко звена, може да предложи здравословни възможности и да приложи стратегии, които помагат на потребителите да правят по-здравословен избор.

Въпросът е само да се приложат тези препоръки на практика.