от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват луковицата или корена като храна.
The цвекло, Beta vulgaris, произхожда от праисторията. От умерения климат те се засяват през пролетта и се събират през есента.
В първите дни хората са яли само листата, а не корените си. Древните римляни са една от първите цивилизации, които отглеждат цвекло, за да използват луковицата или корена като храна.
УПОТРЕБА НА ЦВЕКЛО
Най-често употребата на този зеленчук е като зеленчук, главно варен, но има и други приложения в храната, като захар, извлечена от някои сортове след няколко процеса, и червено багрило от цвекло, използвано за оцветяване на някои продукти като супи, ликьори, сладолед и др.
Този пъстър пигмент, наречен бетацианин, кара урината и изпражненията на много хора да се зачервят след ядене на този зеленчук.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Това е много енергичен зеленчук, препоръчва се при анемия, кръвни заболявания и възстановяване, поради високото си съдържание на желязо. Също така е богат на захари и каротини. Улеснява чревния транзит, подобрява функцията на черния дроб и помага в борбата с пикочните инфекции.
Съдържанието му във фолати и някои витамини като В1, В2, В3 и В6 се откроява. Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела в имунната система. Ето защо той е показан в диетата на бременните жени, тъй като е важен витамин, когато става въпрос за осигуряване на правилното развитие на нервната тръба на плода, особено през първите гестационни седмици.
Витамин В2 или рибофлавин е свързан с производството на антитела и червените кръвни клетки и сътрудничи в производството на енергия и в поддържането на епителната тъкан на лигавицата.
Витамин В3 улеснява функционирането на храносмилателната система, доброто състояние на кожата, нервната система и при превръщането на храната в енергия.
Витамин В6 участва в клетъчния метаболизъм и във функционирането на имунната система.
Те също са с високо съдържание на неразтворими и разтворими фибри. Първият помага на чревния тракт да работи добре. Втората поддържа нивата на кръвната захар и холестерола под контрол, тъй като забавя усвояването им.
Цвеклото е храна с умерено калорично съдържание и богата на антиоксиданти като антоцианини и минерали като йод.
ЦВЕКЛО И ДИАБЕТ
Фитохимикалите в цвеклото, с характерния за тях червен цвят, могат да имат положителен ефект срещу диабета, показват предварителните изследвания.
Той има умерено висок гликемичен индекс, с резултат 64.
Гликемичното натоварване е друга мярка за нивото на захарта в храните и отчита реалното количество въглехидрати във всяка от тях, тъй като не разглежда само гликемичния индекс.
Гликемичният индекс е умерено висок при цвеклото, но гликемичният товар е нисък. Ето защо се счита за приемлива храна за хранене на диета, предназначена да поддържа нивата на кръвната захар стабилни.
1/2 чаша порция цвекло по време на хранене има незначителен ефект върху кръвната глюкоза въз основа на нейния гликемичен товар.
Биха били необходими почти осем чаши цвекло наведнъж, за да има значително въздействие върху повишаването на нивата на глюкоза, много повече, отколкото може да се изяде за едно седене.
Също така, високото съдържание на фибри в прясното цвекло го прави ценна храна за диабетици въпреки съдържанието на захар, тъй като забавя усвояването му.
ЗА ЗДРАВЕ
Сокът от цвекло намалява артериалната хипертония, тъй като когато се смеси със слюнка, той се трансформира в нитрит, който се модифицира от солната киселина на стомаха в азотен оксид и това помага да се контролира артериалната хипертония чрез разширяване на кръвоносните съдове.
Цвеклото съдържа пигменти, наречени антоцианини, които имат антиоксидантно действие; те са тези, които им придават характерния червен цвят. Освен това те блокират вредния ефект на свободните радикали.
АНТИОКСИДАНТИ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ
Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат молекули, наречени свободни радикали. Те причиняват отрицателни ефекти върху здравето през годините чрез способността си да променят ДНК на гените.
Има ситуации, при които производството на тези радикали се увеличава, като замърсяване на околната среда, тютюнопушене, алкохолизъм, наркомании, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини, затлъстяване и твърде много излагане на слънце.
АНТИОКСИДАНТИТЕ ПРЕДОТВРАТЯВАТ БОЛЕСТИ
Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания вече е реалност. Така нареченият „лош холестерол“ играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза.
Антиоксидантите блокират стимулиращите свободни радикали на този вреден холестерол. Това допринася за намаляване на риска от сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти са рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания.
ЦВЕРОЛО И ЩИРОИДНА ЖЛЕЗА
Появата на определен тип гуша или растеж на щитовидната жлеза е свързана с много нисък или никакъв прием на йод.
Този дефицит може да изчезне или да бъде предотвратен с консумацията на храни, богати на този минерал, като цвекло. Заедно с чесъна и манголда, той е един от най-разпространените зеленчуци в йода.
ЦВЕРОЛО И БЪБРЕ
Бъбречните камъни могат да бъдат предотвратени с консумация на цвекло. Той е богат на вид органична киселина, известна като оксалова киселина.
Това съединение, също богато в спанак и манголд, има способността да образува неразтворими комплекси с минерали като калций в червата, намалявайки тяхното усвояване и предотвратявайки литиазата при склонните към бъбречни камъни, с изключение на тези на калциевия оксалат.
Благодарение на изобилието от калий и по-ниско съдържание на натрий, те имат диуретично действие и насърчават елиминирането на излишните течности от тялото.
Те помагат за контролиране на високо кръвно налягане, повишена пикочна киселина, подагра и задържане на течности.
Чрез насърчаване на елиминирането на урината, освен течностите, се елиминират и разтворените в нея отпадни вещества.
ИЗБОР И ОПАЗВАНЕ
Прясно цвекло се продава на снопове. За предпочитане е да се избират тези с корени със същия размер. По този начин всички те ще готвят равномерно.
Когато ги купувате, се препоръчва да изберете гладки, твърди, кръгли и месести екземпляри, без петна и натъртвания и с интензивен червен цвят.
Листата на избрания грозд трябва да са зелени и буйни, тъй като това показва младостта на корена.
Въпреки че има накуцващи или меки листа, ако коренът се чувства твърд на допир, той е в добро състояние.
Тези, които искат да увеличат храненето си, като използват листа от цвекло, трябва да знаят, че те, освен зелени, трябва да са и нежни.
Веднъж у дома, прясното цвекло трябва да се съхранява в хладилник в найлонов плик, тъй като издържа така две до три седмици.
Листата от цвекло, отделно, също трябва да се съхраняват в найлонов плик, без да се мият. По този начин и в хладилник те могат да се държат от три до пет дни.
Не е препоръчително суровото цвекло да се замразява, защото става меко, освен ако не е малко, след като го сварите в солена вода и никога повече от два часа. След като се белят, те могат да се нарежат и замразят в херметически затворен съд.
КОНСУМАЦИЯ НА ЦВЕКЛО
Те могат да се консумират варени в салати, но запазват хранителните си свойства по-добре, когато са сурови.
Поради ограниченото си съдържание на калории, той може да се консумира като съставка в салати при диети за контрол на теглото.
Благодарение на високото си съдържание на фибри, той осигурява приятно усещане за ситост и това ограничава апетита.
Корените или луковиците се използват, обикновено в салати, варени или сурови, като се настъргват заедно с морков.
Може да се консумира и под формата на сок, чист или смесен с други като портокал и морков. Поради тази причина цвеклото е храна, без която не бива да се справяме.
ПОДГОТОВКА
Когато се консумира сурово, цвеклото обикновено се настъргва и подправя с малко олио, за предпочитане екстра върджин маслина и лимон, но е по-смилаемо, ако е било варено.
За готвене е удобно да ги поставите в солена вода, като ги сварите, без предварително да ги обелите, защото в противен случай те биха загубили част от цвета и вкуса си. Те трябва да се варят между един и два часа, в зависимост от големината им.
След като се сготви, кожата може лесно да се отстрани и да се сервира като зеленчуково ястие.
Ако предпочитате те могат да бъдат печени. За целта те трябва да се поставят само във фурната и да не се вадят, докато омекнат. Приготвено по този начин, цвеклото запазва всичките си свойства почти непокътнати.
За да се възползват от високата си хранителна стойност, зеленчуците от цвекло могат да бъдат приготвени и подправени като спанак.
Сокът от цвекло съдържа всички витамини, минерали и други полезни за здравето вещества като цели, но във всички пресни сокове липсват фибри.
Диетичните фибри се намират в изобилие в плодовете и зеленчуците. Ето защо е по-добре да ядете пълноценни храни, вместо да ги изцеждате.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЦВЕРВО
Смесена салата от цвекло
Порции половин чаша: 6
Тази салата има страхотен вкус и е много питателна.
Съставки:
-1 чаша варено цвекло, отцедено и изплакнато, нарязано на малки квадратчета.
-2 средни моркова, настъргани.
-1 средно зрял домат, обелен и нарязан на кубчета.
-1/2 чаша ситно нарязана целина.
-2 листа кориандър, нарязани на ситно.
-2 супени лъжици лимонов сок.
-Щипка сол, ако желаете.
-1 или 2 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно.
Подготовка:
-Смесете всички съставки и разбъркайте добре.
Повторете, ако желаете, защото всичко е чисто здраве.
Пюре в комбинация с цвекло
Идеален за диабетици. Зеленчуковото пюре съдържа отлични количества фибри и освен хранителни, те помагат за правилното храносмилане и предотвратяват запек.
Съставки:
-2 средно варени цвекло.
-2 пръчки целина.
-1 средна краставица без кожа или семена.
-2 листа маруля.
-2 див лук с листата им.
-Кимион на вкус.
Подготовка:
-Измийте добре зеленчуците и ги нарежете на парчета.
-Разбийте всички съставки и сервирайте.
Оригинален, но много здравословен цвят.
Морска салата с цвекло и други зеленчуци, без сол
Здравословна и питателна салата.
Съставки:
-4 средно варени картофа.
-2 средно варени моркови.
-100 грама пресен грах варен.
-200 грама варена риба тон.
-2 средно варени цвекло.
-2 варени яйца.
-1 супена лъжица маслини без семена.
-2 или 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин
Подготовка:
-В контейнера, където трябва да се сервира салатата, поставете масите от риба тон и ги натрошете с цедка.
-След това поставете моркова, нарязан на малки квадратчета, както и цвеклото и картофите и разбъркайте добре.
-Добавете зехтина, граха и маслините на четвъртинки и преместете внимателно всичко.
- Украсете с филийки твърдо сварено яйце.
- Съхранява се в хладилник и след два часа се сервира студен.
Салата за подхранване и за задоволяване.
Още от Кухня на Куба
- Рецепти и съвети за възрастни хора
- Кулинария за възрастни хора с деменция
- Рецепти за готвене на страдащи от алергия
- Рецепти за готвене за спортисти
- Рецепти за чираци
- Най-добрите рецепти за борба със запека
- Здравословни рецепти за диабетици
- Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
- Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
- Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
- 1
- две
- 3
- 4
- 5
- »
Отлична информация, аз съм диабетик и се страхувах да я консумирам и в тази статия научих неща и свойства, за които не знаех за този щедър и здравословен зеленчук. Никога повече няма да изхвърля листата му. много пълна статия, поздравления. Поздрави от Чили ♥ ️
Даде ми данни, които не знаех. много добре
Много добра статия, която изяснява идеята, че цвеклото е добра храна, че ако се консумира по умерен начин, хората с диабет могат да ги ядат. Благодаря за това съдържание, това ми помогна да завърша идеята, която донесох от това друго: Цвекло и диабет, обяснено стъпка по стъпка. Благодаря.
Хайде Хавиер, не преувеличавай, че не ядеш сноп цвекло на едно заседание. Продължава няколко дни. Освен това нездравословната улична пица му струва повече и дава само за лошо и оскъдно хранене. Или се хранят с въздух? Ако пушите или пиете, още по-лошо, така че няма кой да яде цвекло или нещо добро. Също така, винаги няколко допълнителни часа в друга малка работа биха му помогнали. Не гледайте толкова много телевизия или пакет и развеселете
всичко това е много поразително, но и цените, на които са придобити, не позволяват диета, в която има цвекло, каша от цвекло струва четири или пет, брои между осем и десет песо, трябва да го отглеждам на балкона от къщата ми