И до днес нямаме конкретна и приета дефиниция какво би представлявала суперхрана или какви храни можем да включим в тази група, въпреки че има много хора, които са чували за годжи плодове, чиа, киноа, елда и т.н.
От това, което се чува по радиото и телевизията и четем в пресата и в мрежата, можем да си представим, че това са храни с почти чудодейни свойства и ползи за здравето, които са необичайни. С много от тях се установява дори връзка медицина-болест. Това е опасно.
Е, смея да твърдя, че суперхрани не съществуват, тъй като искат да ни ги продадат. Има влиятелни хора, на които искате да продадете определен продукт.
Значи няма нищо вярно в суперхрани? Не е и това. Има определени храни, които в сравнение с подобни съдържат повече от определено хранително вещество. Има храни, в които започват да се откриват доказателства, че в техния състав има високи нива на някои полезни за организма вещества. Но малко друго. Излагат се много слаби твърдения и ползите за здравето на много от тях са преувеличени с ясна икономическа цел.
В този смисъл можем да изтъкнем проблеми, общи за така наречените суперхрани:
Мода.
Всяка година има определени храни, които стават модерни, но малко по-късно изглежда, че за тях вече не се говори, както някога са били овесените трици или годжи бери. Каква е причината? Какво е нещо по-добро и винаги трябва да сте в крак с времето? Възможно е, но не забравяйте, че говорим за храна, а не за смартфони.
В първия случай това беше Пиер Дюкан, който с публикуването на известните си книги и диети създаде страхотен бизнес около овесените трици и въпреки факта, че вече съществува на пазара, той създаде своя собствена марка, малко повече скъпо, разбира се, с обосновката, че не всички спестени са валидни и че единственият му е имал оптималните коефициенти на смилане и пресяване, които той нарича глобален индекс M2bis-B6C. 1 Ако някой го разбере, обяснете ми го.
Увлечението по годжи бери дойде при нас от Съединените щати, благодарение на гуруто с витамини и антиоксиданти Earl Mindell 2, който с резюме, пронизано с неразпознати градуси и след експлоатация на храни като ябълков оцет и соя, видя шева в сока на плодовете на Lycium barbarum, на което той приписва ползи срещу рака и срещу стареенето. Много истории са разказани в подкрепа на това твърдение. Единият е този на монасите от будистки храм, в който всички са достигнали осемдесетгодишна възраст с непокътнати косми и зъби, тъй като до кладенеца, от който са били снабдени, е имало храст, който е пускал плодовете във водата, като е пренасял свойствата си в този, който ги е пил. Историята е разказана и за Ли Чин-Юен, която е живяла двеста петдесет и две години благодарение на консумацията си на годжи бери 3. Както виждаш? Според Mindell неговият препарат за сок от Хималаи Годжи е единственият препоръчителен, тъй като е усъвършенствал система за извличане на сок, която запазва всички свойства, нещо, което не е достъпно за препаратите на конкурентите. И също така идва от Хималаите, благословени от тибетските монаси, със сигурност е по-добре.
Годжи плодове, отглеждани в Китай.
Тези истории имат много носове. Например, с климатичните условия на Хималаите е трудно да се култивира това растение в голям мащаб. Както обикновено, отглежда се в Китай и магаре, а оттам го отнасят в Хималаите и на други места, за да го продадат. Казвам a la burro, защото проучване, проведено от Организацията на потребителите и потребителите (OCU), разкрива слаб или никакъв контрол върху пестицидите и замърсителите, осъществяван от вносителите, тъй като са установени нива над максимално допустимите за олово, кадмий, мед и различни пестициди в проби, закупени от билкари, супермаркети и др. Четири. Хората ги придобиват, за да са здрави и ефектът може да бъде обратен.
Далечното произход.
Изглежда, че колкото по-далеч идва светецът, толкова по-голямо е чудото. И колкото по-екзотично, толкова по-добре. Повечето от тези суперхрани ще идват от Южна Америка, Далечния изток или антиподите. Цената му на пазара може да бъде доста висока и не е в обсега на мнозина. Също така, ако го искаме от биологично земеделие, мислейки, че ще бъде още по-добро, цената може да се покачи повече. Нека поговорим за чиа и киноа например.
Chia (Salvia hispanica) е тревисто растение от семейство Lamiaceae (като нашия градински чай, розмарин, мащерка или босилек) от Централна Америка, въпреки че не е единственото място, където се отглежда, произвеждано също в Австралия. Семената му се консумират, тъй като са богати на омега-3 мастни киселини, а също и на минерали като калций, магнезий, фосфор и йод, наред с други. 5
Киноата е псевдозърнен произход от планинската верига Андите, отглеждан от Колумбия до Северна Аржентина и Южна Чили, като Боливия и Перу са основните производители. Зърната му се ядат печени или варени, а от тях може да се направи и брашно. От тази храна подчертаваме качеството на протеините, което, макар и като количество да е подобно на това на други зърнени храни като пшеница или по-ниско от това на бобовите растения като леща или боб, съдържа всички основни аминокиселини, което не е така с повечето зърнени храни, които имат ниско съдържание на незаменима аминокиселина лизин, нито с повечето бобови растения, които имат ниско съдържание на сярна аминокиселина (метионин и цистеин). Освен това киноата съдържа по-голямо количество мазнини от зърнените или бобовите култури, а почти половината са омега-3 и омега-6 мастни киселини. Също така осигурява значителни количества желязо, магнезий и цинк. Поради всички тези причини ФАО (Организацията на ООН за прехрана и земеделие) обяви 2013 г. за Международна година на киноата. 6
Плантация от киноа в района на Андите.
Дезинформация.
Един от основните проблеми, които откриваме днес, когато става въпрос за получаване на надеждна информация по каквато и да е тема, но особено по въпросите на храненето, е липсата на достоверност на много от източниците, с които се консултираме. Достъпът до информацията, която имаме днес чрез мрежата, е нож с две остриета. Трябва да търсим отговори от надеждни източници, като официални органи, академични организации, научни списания, а не в социалните мрежи, блогове или уебсайтове, които не подкрепят твърденията им с проверени научни данни и които често имат доходоносна цел.
По въпроса за суперхраните виждаме много публикации, в които им се приписват лечебни свойства на определени заболявания. Няма храна, която да лекува такова заболяване, лечебните свойства не трябва да се приписват на храната и ние трябва да не вярваме на онзи, който го прави. Във всеки случай може да има храни, които осигуряват определени съединения, които предотвратяват определени заболявания, което не е същото, въпреки че тези твърдения трябва да бъдат противопоставени от добре направени проучвания. Проблемът е, че е доста трудно да се намерят изследвания, направени по правилния начин. 8
Семена от чиа (Salvia hispanica).
Много от тези продукти се препоръчват за отслабване. При диетите за отслабване важното е общият дневен прием на калории, непосредствени принципи и хранителни вещества, които трябва да бъдат адекватни и планирани от специалист по хранене. Включването на суперхрана не е синоним на загуба на тегло.
Нито трябва да повярваме, че включването на някои от суперхраните ще бъде решението на здравословните ни проблеми, ако диетата и начинът ни на живот не са адекватни. Безполезно е да се включват продукти от този тип в хранене, ако през останалата част от деня приемът ни не е достатъчен.
ЗАКЛЮЧЕНИЯ.
Има храни, които поради своя състав и богатство на определени хранителни вещества са с по-високо качество от други и които някои обичат да наричат „суперхрани“.
Тези храни винаги са съществували, те са били около нас и има много, като сардини, сьомга, орехи, яйца, бобови растения, мляко, нар, броколи, чесън, шоколад, канела ... Само сега, когато глобалната търговия ни позволява да лесно да получите всеки продукт и скоростта, с която дадена храна може да стане модерна, списъкът се увеличава с продуктите, които пристигат от други части на света, с много добри свойства, но някои от тях преувеличават.
Нито трябва да правим грешката да мислим, че „нормалните“ храни, тези за цял живот, няма да имат големи хранителни свойства.
Плодовете, зеленчуците и бобовите култури винаги са били в обсега ни.
Добре ли е да ги включваме в нашата диета?
Добрата диета е разнообразна диета, която включва продукти от всякакъв вид, в този смисъл няма нищо лошо в включването им, стига да сме готови да платим цената за тях, която обикновено е по-висока от обичайната. Но трябва да е ясно, че значението е в цялата диета, а не в отделните храни.
Необходимо ли е да ги включваме в нашата диета?
Няма нужда. Местните продукти, които произвеждаме в нашите полета, морета и ферми, могат да задоволят всички наши нужди. Вярно е, че хората с ограничен режим на хранене, като вегетарианците, могат да намерят в тези продукти по-добри източници на определени хранителни вещества или по-добри алтернативи на храни от животински произход. Но за останалата част от населението това не е от съществено значение. Нека дадем примери.
Ако консумираме млечни продукти, месо, риба и ядки, нямаме нужда от растителни видове като чиа, които ми осигуряват омега-3, омега-6, калций, желязо и други минерали, тъй като те са в изобилие от тези продукти, които ние са споменали.
Дори да съм вегетарианец, по конкретния въпрос с приема на протеини за мен не е от съществено значение да имам зеленчук като киноа, който да ме снабдява с всички незаменими аминокиселини наведнъж, тъй като ако правилно комбинирам растителен протеин, както се прави традиционно ( боб с ориз, нахут с кус-кус, леща с ориз) Получавам същия резултат. Дори не би имало проблем да го направите в различни дубли. Важното е, че те са включени през целия ден и ако са цели сортове по-добре. 7
Ако разполагаме с портокали, домати, нарове, къпини, моркови, карфиол, броколи, артишок, чесън и много други. не ни трябват годжи плодове или какъвто и да е антиоксидантен бум продукт. Нямаме ли „суперхрани“ в близост до дома си, за да трябва да ги намерим от другата страна на планетата? Нека помислим за това.
Г-н Jordi Ronda i кмет
Бакалавър по биология.
Бакалавър по хранителни науки и технологии.