от д-р Алберто Кирантес Ернандес

ястия

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Яденето на диета с малко или никаква сол, освен поддържането на друг здравословен начин на живот, е интелигентен, икономичен и важен начин да се грижим за себе си.

Всеки 17 май Световен ден за борба с артериалната хипертония за да се противодейства на този опасен враг, който причинява 13% от смъртните случаи, които се случват ежегодно в света, т.е. 7,1 милиона души.

Вече над 30% от кубинското население страда от последствията на този мълчалив убиец, както се нарича и тази болест. Това е хронично състояние, характеризиращо се с повишаване на кръвното налягане над границите, приети за нормални. Той засяга практически всички органи, тъй като ги унищожава постепенно и най-жалкото нещо, безшумно.

СОЛТА, ТОЗИ НЕПОКАЗАН ВРАГ

Обикновената сол е натриев хлорид (NaCl) и се добавя в промишлеността и в домашната кухня към много храни, за да подобри вкуса си. Но на каква цена! Прекомерната консумация на натрий е свързана с високо кръвно налягане, тиха болест, но предшественик на инфаркт и други хронични заболявания. Яденето на диета с малко или никаква сол, освен поддържането на други здравословни начини на живот, е интелигентен, евтин и важен начин да се грижим за сърцето си и останалата част от тялото си.

Повечето хора поглъщат около 3400 милиграма (mg) натрий на ден по различни пътища. Това е около два пъти повече от препоръчаното от Американската сърдечна асоциация.

Повечето хора, дори здрави, трябва да имат не повече от 2300 mg натрий на ден. Хората на възраст над 51 години и тези, които също страдат от високо кръвно налягане, трябва да намалят натрия до 1500 mg на ден и дори по-малко.

ХРАНИТЕ, КОИТО ИЗБЯГВАЙТЕ

Промишлените или преработени храни улесняват приготвянето на храна, но представляват 75% натрий в този тип диета. Включва готови смеси, супи, консервирани храни и др.

Здравословното ниво на натрий е 140 mg или по-малко на порция от въпросната храна.

Чест потребител на индустриални храни може да намали натрия, като внимателно проверява етикета за броя на милиграмите на порция в тези храни. Трябва да купувате продукти с етикет „ниска сол“ „намалена сол“ или „без добавяне на сол“, да изплаквате консервирани зърна, за да премахнете част от натрия, да използвате пресни зеленчуци вместо консервирани и да избягвате преработени меса като шунка или бекон, кисели краставички, маслини и други храни, приготвени в сол. Освен това пригответе кетчуп у дома без сол и добавете много малки количества горчица и соев сос, защото дори версиите с ниско съдържание на сол често са с високо съдържание на натрий.

Яжте храни без сол, като плодове и зеленчуци, и опитайте да готвите без сол и вместо това добавете капки лимон или друг цитрусов плод, също вино, към супи и други ястия. бяло вино, червено вино и други. За да се подобри вкуса, те трябва да се добавят в края на времето за готвене. Сусамовото масло, много здравословно в умерени количества, добавя солен вкус без добавяне на сол.

Билките и подправките осигуряват изискана комбинация от вкусове. В зеленчуците, като морковите, те съчетават канела, карамфил, копър, джинджифил, майорана, индийско орехче, розмарин или градински чай; с царевица: кимион, къри на прах, червен пипер и магданоз; за фасула: копър, лимонов сок, майорана, риган, естрагон и мащерка; с доматите: босилек, дафинов лист, копър, майорана, лук, риган, магданоз или черен пипер; с риба: къри на прах, копър, суха горчица, лимонов сок, червен пипер, черен пипер; с пилето: розмарин, градински чай, естрагон и мащерка; в по-нискомаслените порции червено месо, като филе или филе, комбинирайте чесън, лук, градински чай, черен пипер, риган, майорана, индийско орехче, градински чай и мащерка.

Ще има значение, когато започнете да готвите без сол и чувството ви за вкус ще се промени към по-добро. След период на приспособяване повечето хора спират да липсват сол и започват да се наслаждават на други вкусни вкусове, добавени към храната им, особено когато знаят, че кръвното им налягане се е нормализирало.

РЕЦЕПТИ БЕЗ СОЛ

Бързи рецепти

- Картофи Хортелана: Към тези варени картофи се добавят ароматни билки и подправки като чесън и лют пипер, за да им се придаде много специален и апетитен вкус, в допълнение към техните здравословни свойства.

- Пълнозърнести макарони или с добавени пшенични трици, със залив от сос: Тази храна с този специален сос, като тази в тази рецепта, ще бъде изискана за цялото ви семейство.

- Зелен винегрет: Като общо правило, колкото по-подправени са зеленчуците, толкова повече вкус имат, но за да се постигне това не е необходимо да се добавя сол. Тази вкусна рецепта го доказва. Можете да приготвите зеле или друг зеленчук във винегрета и ще разберете, че яденето без сол няма толкова лош вкус. Напротив, може да бъде изискан!

- Бъбрек с ментов сос: Храните, които не трябва да липсват в диетата на хипертоника, са бобови растения и тази комбинация ще бъде чудесна. Бобовите растения са богати на фибри и калий, идеални за намаляване на високо кръвно налягане, а тази богата рецепта е ярък пример за безсолни препарати.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ

Крем от спанак

- 50 грама варен спанак

- 30 грама лук ситно нарязан

- 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 филия пълнозърнест хляб, настърган

- 2 чаши домашен несолен зеленчуков бульон

- Пипер, индийско орехче и магданоз на вкус

- Разбийте спанака с миксер.

- Освен това запържете нарязания лук. Когато се сготви, добавете цедката и след това горещия бульон, като разбърквате, докато се получи сос.

- Добавете спанака и сервирайте.

Пълнени чушки

- 300 грама чушки

- 50 грама настърган лук

- ½ чаша обезмаслено мляко

- 4 филийки пълнозърнест хляб

- 1 супена лъжица рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 3 или 4 скилидки чесън

- Индийско орехче на вкус

- Загрейте фурната и издълбайте чушките.

- Смесете начупения хляб, чесъна, лука и индийското орехче и добавете млякото и олиото, за да овлажните сместа и напълнете чушките с нея.

- Поставете в купа, намазана с масло.

Крем от лук

- 50 грама нарязан лук

- 4 супени лъжици сусамово или рапично масло

- 10 грама пшенични или овесени трици

- 1 или 2 филийки пълнозърнест хляб

- ½ чаша домашен несолен зеленчуков бульон

- Пипер и магданоз на вкус

- Запържете лука с нагорещено олио, добавете триците и горещия зеленчуков бульон, образувайки лек сос бешамел.

- Настрана препечете хляба и сервирайте.

Чесън пиле

- 250 грама пиле без кости

- 2 или 3 скилидки чесън

- 4 супени лъжици рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 10 грама (2 чаени лъжички) от оцета по ваш избор

- ¼ чаша бяло вино

- Направете смес с маслото и добре смления чесън, предварително смачкан.

- Намажете пилето със сместа и поставете в съд за печене.

- Смесете бялото вино, оцета и водата.

- Покрийте парчетата и изпечете.

- Можете да добавите пресен магданоз за по-добър вкус.

Специална рибна пържола

- 130 грама (¼ паунда) риба по ваш избор филетирани

- 2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 10 грама (2 чаени лъжички) ситно нарязан магданоз

- Пипер на вкус

- Загрейте и намажете скарата с парче мазнина от рибеното месо.

- Подправете филетата с черен пипер и го сварете.

- Настрана задушете магданоза с олиото, добавете лимоновия сок, разпределете върху месото и изпечете.

Черен дроб със сос от лук

- 120 грама филе от черен дроб

- 300 грама лук

- 10 грама масло от рапица или сусам

- 30 грама магданоз

- 5 грама зърна черен пипер, бял пипер на вкус и естрагон

- Обелете и измийте лука.

- Загрейте маслото в незалепващ тиган на умерен огън за 3 минути.

- Добавете белия пипер и естрагона.

- Увеличете пламъка и запържете лука.

- След това поставете натрошения черен пипер и поставете черния дроб, като добавите масло, за да постигнете повече готвене, но на слаб огън.

КЪДЕ ДА НАМЕРИТЕ ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА ЗДРАВИ ХРАНИ?

Заинтересованите могат да закупят книга с над 100 типични кубински рецепти, адаптирани към съвременното хранене, здравословна и без сол, както и други подходящи съвети за хората с хипертония, като например как да се откажат от пристрастяването към пушенето и да неутрализират вредния стрес, заглавието му е: Яжте, но без сол (Яжте, но без сол - английска версия):

За тези, които живеят в страната, чрез национална цифрова търговия, в кубински песо и на много евтина цена, на: https://www.superfacil.cu/libreria/productos.php?producto=16

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Да, разбира се, кубинец. Предлагам само най-доброто и за да се знае между другото. Можете също така да използвате рапица (Mazola) или соя и др.

И трябва да е зехтин, за предпочитане екстра върджин, не можем да използваме не екстра върджин.